徐氏御京粉（短篇小说）

作家·诗人金文丰

西岐御京粉·开篇赋

周原厚土，凤鸣古邦，

御京一脉，源溯清康。

枣庄村畔，艺传秘方，

冬麦精磨，十二道章。

三揉蕴筋，三醒藏香，

柴火蒸炙，玉润琼光。

麻酱醇厚，椒油艳扬，

地椒点睛，百味融芳。

双木执守，门坊微光，

雪莲承继，志韧如钢。

拒机守拙，古籍研详，

匠心不灭，历久弥彰。

小摊声远，作坊初昌，

连锁星布，海外名扬。

非遗焕彩，西岐之光，

传承不辍，与日同长。

第一章 门房烟火

西岐的晨光总带着股麦面混合着草木的清润，天刚蒙蒙亮，巷口老槐树的影子还拉得老长，门房里的煤油灯就亮了。我扒着自家土炕的窗棂往外瞅，准能看见伯父徐双木的身影，他穿着那件洗得发白的蓝布对襟褂，袖口卷到胳膊肘，露出结实的小臂，正弯腰在案板上揉面。门房是咱家老宅临街的一间偏房，既是伯父的住处，也是他制作吃食的小作坊，常年飘着粽子的清香、醪糟的甜醇，还有御京粉独有的麦香，那味道是刻在我童年骨血里的念想。

“娃，醒咧？过来搭把手！”伯父的声音洪亮，带着西岐人特有的憨厚尾音。我光着脚就往门房跑，石板路带着晨露的凉意，踩在脚下凉丝丝的。门房不大，靠墙摆着一口大陶缸，里面泡着糯米，水面浮着几粒红枣；另一口缸里是发酵好的醪糟，掀开木盖，甜香就争先恐后地涌出来，呛得人鼻子发痒。案板占了屋子大半，上面铺着粗布，伯父正揉着一团硬面，面团在他手里翻来覆去，发出“咚咚”的声响，像是在和石板路对话。

“伯，今儿赶哪个会？”我蹲在旁边，看着伯父把揉好的面醒在案板上，顺手拿起一块小面团捏来捏去。西岐的古会多，正月十五的灯山会、三月三的玉泉山会、五月五的端午会，还有每月逢三逢八的集镇，伯父几乎场场不落。他常说：“赶会不是为了多挣钱，是让咱徐家的手艺，能被更多人尝到。”

伯父笑了笑，露出两排整齐的牙，眼角的皱纹挤成一团：“今儿是蔡镇会，人多，得早点走。”他说着，从墙角拖出一个半人高的木架子车，车斗里垫着干净的粗布，一边摆着盛粽子的竹篮，一边放着装醪糟的瓦罐，最前面的小格子里，是御京粉的“家伙事儿”一个缠着麻绳的木梆子、一把锋利的铁皮刮刀、几个装料汁的陶罐，还有一摞叠得整整齐齐的粗瓷碗。

御京粉是徐家的祖传手艺，伯父说，打他爷爷的爷爷那辈就有了，算下来得有几百年光景。西岐是周秦故里，老辈人传下来的吃食，都带着些讲究。这御京粉，主料是本地产的冬小麦，磨成细面，过三遍筛，去掉麸皮，只留最细腻的部分。和面不用凉水，得用温水，加一点点盐，揉到面团光滑筋道，醒上半个时辰，再放在案板上擀成薄薄的大圆饼，像一张白生生的纸。

“娃，看好了，擀御京粉的面，得‘三揉三醒’，揉不到位，面就不筋道，擀出来容易碎；醒不够数，面硬邦邦的，擀不开还费劲儿。”伯父一边说，一边拿起醒好的面团，用擀面杖推着往前擀。擀面杖在他手里转得灵活，面团越擀越大，越擀越薄，阳光透过门房的木格窗照进来，落在面饼上，能看到里面细密的纹路。我伸手想摸，被伯父拍了一下手背：“别碰，手上有汗，面就粘了。”

擀好的面饼，要放在大蒸笼里蒸。伯父家的蒸笼是竹编的，一层能放两张饼，蒸上一炷香的时间，麦香就会从蒸笼缝里钻出来，飘得整条巷子都是。蒸好的面饼取出来，放在干净的苇席上晾凉，然后卷成紧实的卷儿，用刀切成细细的条，这就是御京粉的雏形了。“咱这御京粉，看着简单，其实每一步都有门道。”伯父切着粉，刀刃划过面饼的声音清脆利落，“蒸的时候火候要匀，火太旺，饼会糊；火太小，蒸不熟，吃着发黏。切的时候刀要快，切得粗细均匀，吃起来口感才好。”

切好的御京粉装在竹篮里，再配上伯父秘制的料汁，就是赶会上最抢手的吃食。料汁有五六种，都是伯父提前调好的：酱油汁咸香醇厚，醋汁酸中带甜，辣椒油是用本地的线辣椒炸的，红亮油润，香而不燥；还有芝麻酱，得用温水慢慢调开，搅得细腻顺滑，再加上蒜末、葱花、香菜，最后滴几滴香油，那香味儿，能把十里八乡的人都引来。

等把所有吃食都收拾妥当，天已经大亮了。伯父拉起架子车，我跟在旁边，帮他推着车把。西岐的清晨，巷子里渐渐热闹起来，卖豆腐脑的吆喝声、磨剪刀的叮当声、妇人的谈笑声，交织在一起，充满了烟火气。伯父的架子车轱辘压在石板路上，发出“轱辘轱辘”的声响，和他的脚步声凑成了一段独特的调子。

“双木，今儿又赶蔡镇会啊？”巷口卖菜的王婶笑着打招呼，她手里拿着一把刚割的韭菜，绿油油的。

“哎，王婶，早！”伯父停下脚步，笑着回应，“娃想吃虢镇的油糕，顺便多卖点御京粉。”

“你家的御京粉，嫽咋咧！”王婶竖起大拇指，“我昨儿还跟我妹子谝，说西岐的御京粉，就数你徐家的最正宗，口感筋道，料汁也忒色！”

伯父笑得更开心了，脸上的皱纹都舒展开来：“多谢你捧场，都是老祖宗传下来的手艺，不敢马虎。”

一路走，一路有人和伯父打招呼。西岐人实诚，伯父的吃食用料足、味道正，价格也公道，时间长了，就积累了不少老主顾。有几个赶早集的老人，特意等在路边，看到伯父的架子车，就围了上来：“双木，给我来一碗御京粉，多放点儿辣椒油！”

“好嘞！”伯父停下架子车，麻利地拿出粗瓷碗，抓一把御京粉放进碗里，再依次浇上酱油汁、醋汁、辣椒油、芝麻酱，撒上蒜末、葱花、香菜，最后滴上两滴香油，用筷子搅拌均匀。红油裹着白亮的御京粉，香气扑鼻，那老人接过碗，吸溜了一口，眯着眼睛赞叹：“就是这个味儿！多少年了，没变！”

我站在旁边，看着伯父忙碌的身影，心里满是骄傲。他给人盛粉的时候，手从不抖，分量给得足足的，遇到老人和孩子，还会多添一勺醪糟或者一颗红枣。有一次，一个外地来的客商，不知道御京粉是什么，站在摊位前犹豫。伯父笑着递给他一碗：“兄弟，尝尝，咱西岐的特色，又叫凉皮儿，不要钱，尝好了再买。”

那客商半信半疑地尝了一口，眼睛一下子亮了：“这东西，好吃！筋道爽滑，味道也绝了！”他一下子买了五碗，还问伯父能不能教他手艺。伯父笑着摇摇头：“兄弟，这是祖传的手艺，不能随便传。不过你要是想吃，以后来西岐，找我徐双木，我给你做最正宗的！”

蔡镇会果然热闹，街道两旁摆满了摊位，卖衣服的、卖农具的、卖小吃的，琳琅满目。伯父找了个靠墙的位置，把架子车停稳，支起遮阳棚，就开始招呼客人。我帮他递碗、收钱，忙得不亦乐乎。摊位前很快就排起了长队，有老主顾，也有慕名而来的陌生人，大家都冲着“徐双木”的名字，冲着这正宗的西岐御京粉。

“伯，咱的御京粉，为啥叫‘御京粉’啊？”趁着没人的时候，我忍不住问伯父。

伯父坐在小马扎上，喝了一口自带的茶水，慢慢说道：“这话说起来就长了。相传当年周文王在西岐建都，咱徐家的先祖是宫里的厨子，专为王公贵族做饭。有一次，文王宴请诸侯，先祖就做了这凉皮儿，诸侯们吃了都赞不绝口，说文王治理下的西岐，连吃食都这么地道。后来，这手艺传到了民间，因为是宫廷里传出来的，就叫‘御京粉’了。”

“真的吗？”我瞪大了眼睛，没想到这御京粉还有这么厉害的来历。

“当然是真的，”伯父点点头，眼神里带着自豪，“老辈人传下来的话，能有假？咱徐家的御京粉，几百年来，工艺就没咋变过，都是纯手工做的。现在有些人图省事，用机器做，面没揉到位，蒸的时间也不够，味道差远了。”

他顿了顿，又说：“娃，你记住，手艺这东西，是活的，得用心养着。每一步都不能偷懒，用料得实在，心思得到位，才能做出好东西。这御京粉，不仅是一碗吃食，更是咱西岐的脸面，是徐家的根。”

我似懂非懂地点点头，看着伯父又起身招呼客人。阳光照在他的身上，给他镀上了一层金色的光晕，他的动作熟练而沉稳，每一个细节都透着匠心。那一天，伯父的御京粉卖得特别好，不到中午，几大竹篮就卖空了。剩下的粽子和醪糟，也在下午散会前卖得一干二净。

傍晚时分，我们踏着夕阳回家。伯父的架子车轻了不少，他拉着车，脚步也轻快了许多。我跟在旁边，听他哼着西岐的小调，调子悠扬，带着满足和惬意。巷子里的烟火气又浓了起来，各家各户都飘出了饭菜的香味，和伯父架子车上残留的御京粉香气混合在一起，让人心里暖暖的。

回到门房，伯父把架子车收拾干净，把碗筷洗得锃亮，放进柜子里。他坐在案板前，又开始揉面，准备明天要卖的吃食。煤油灯的光昏黄而温暖，照亮了他专注的脸庞，也照亮了案板上那团即将变成御京粉的面团。我坐在旁边的小马扎上，看着他的身影，闻着熟悉的麦香，心里忽然觉得，这门房里的烟火气，这御京粉的香味，就是最幸福的味道。

伯父说，他这辈子最大的心愿，就是把徐家的御京粉手艺传下去，让更多人尝到西岐的味道。那时候的我，还不知道传承这两个字的重量，只知道伯父的御京粉很好吃，知道门房里的烟火气很温暖。直到后来，伯父走了，堂妹徐雪莲接过了他的架子车，接过了这门百年手艺，我才真正明白，伯父当年说的话，藏着多么深的坚守与期盼。

西岐的夜，安静而祥和。门房里的煤油灯还亮着，伯父揉面的声音，和着窗外的虫鸣，构成了一首独特的夜曲。那麦香、那甜醇、那独有的料汁香味，弥漫在空气中，飘向巷子的深处，也飘进了我的心里，成为我童年最珍贵的记忆，成为我一生都无法忘怀的乡愁。而那碗看似普通的御京粉，带着几百年的历史底蕴，带着西岐大地的烟火气，带着徐家世代相传的匠心，在岁月的长河中，静静流淌，等待着下一个传承者，将它发扬光大。

第二章 传承之重

西岐的秋雨，总带着股浸骨的凉。那年的雨下了整整一个月，巷口老槐树的叶子落得满地都是，湿漉漉地贴在石板路上，像一张摊开的愁绪。门房里的煤油灯，第一次在白天也亮着，昏黄的光线下，伯父徐双木躺在土炕上，脸色蜡黄，呼吸微弱。

我趴在炕沿上，看着伯父枯瘦的手，那双手曾揉过无数次面团，擀过数不清的御京粉饼，如今却连握紧我的力气都没有了。徐雪莲妹子坐在炕的另一头，眼眶红肿，手里攥着一块干净的布，不停地给伯父擦着额头的虚汗。她刚从外地赶回来，原本在城里的纺织厂上班，听说伯父病重，连夜就辞了工，背着简单的行囊回了西岐。

“莲儿……”伯父的声音细若蚊蚋，眼睛艰难地睁开一条缝，看向徐雪莲，“过来……”

徐雪莲赶紧凑上前，握住伯父的手，声音哽咽：“爸，我在呢，您有啥话慢慢说。”

伯父喘了口气，目光落在墙角的木架子车上，那辆车陪着他赶了几十年的古会，车斗里的竹篮、瓦罐还整齐地摆着，只是蒙上了一层薄灰。“徐家的手艺……御京粉……不能断……”

徐雪莲用力点头，泪水顺着脸颊往下淌：“爸，我记住了，我一定把御京粉传下去，不让您失望。”

伯父的脸上露出一丝欣慰的笑容，他缓缓抬起手，指了指炕头的一个木匣子：“里面……有祖传的方子……还有我记的笔记……都给你……”话没说完，他的手就垂了下去，眼睛永远地闭上了。

门房里的哭声，被窗外的雨声掩盖，却又透过雨幕，飘得很远很远。我看着伯父安详的脸庞，想起他赶会时的笑容，想起他揉面时的专注，想起他给我讲御京粉来历的模样，心里像被什么东西堵住了，喘不过气来。

伯父的后事办得简单而隆重，西岐的老少爷们儿都来了，有赶会时认识的老主顾，有巷子里的邻居，还有不少慕名而来的人。大家都在说，徐双木是个实诚人，他的御京粉是西岐最正宗的味道，如今他走了，怕是再也吃不到那么地道的御京粉了。

“莲儿，你爸走了，这手艺你打算咋办？”村里的老支书叹了口气，看着徐雪莲，“你一个女娃家，又是在城里上过班的，怕是吃不了赶会摆摊的苦。要不，把方子卖了，换点钱，你再回城里找个轻松点的活儿？”

“是啊，妹子，”我也忍不住劝道，“赶会多累啊，风里来雨里去的，而且现在好多人都买机器做的御京粉，手工的又费时间又卖不上价，你何必这么辛苦？”

徐雪莲沉默着，没有说话。她打开伯父留下的木匣子，里面果然有一本泛黄的线装书，上面记着御京粉的制作方子，还有伯父手写的笔记，密密麻麻的，都是关于和面的水温、醒面的时间、料汁的配比。她一页一页地翻着，手指轻轻抚摸着上面的字迹，仿佛能感受到伯父的温度。

接下来的几天，徐雪莲把自己关在门房里，谁也不见。她把伯父的笔记看了一遍又一遍，把那个线装书里的方子背得滚瓜烂熟。她还仔细检查了伯父的架子车、案板、蒸笼，把所有的工具都擦拭干净，摆得整整齐齐。

几天后，徐雪莲从门房里走了出来，眼睛里没有了之前的悲伤，多了几分坚定。她找到老支书，语气平静却有力：“叔，我想好了，我不回城里了，也不卖方子，我要把我爸的御京粉传承下去，而且要让更多人吃到。”

老支书愣了一下，随即点了点头：“好娃，有志气！你爸要是泉下有知，肯定会为你骄傲的。有啥需要帮忙的，你尽管说，村里一定支持你。”

徐雪莲的决定，引来了不少议论。有人说她傻，放着城里的轻松活儿不干，非要回来遭罪；有人说她自不量力，一个女娃家，根本撑不起这门手艺；还有人说，手工御京粉已经跟不上时代了，她迟早会放弃。

“莲儿，你可想好了？”巷口的王婶看着她，满脸担忧，“赶会摆摊可不是闹着玩的，天不亮就得起来准备，赶完会回来还得收拾，一天下来累得腰都直不起来。而且现在市场上的御京粉五花八门，你一个新手，能卖得出去吗？”

徐雪莲笑了笑，语气坚定：“王婶，我知道不容易，但这是我爸的心愿，也是徐家的根，我不能让它断在我手里。累点苦点不算啥，只要能把御京粉做好，让大家认可，我就满足了。”

为了专注于御京粉的传承，徐雪莲做了一个大胆的决定，放弃伯父之前售卖的粽子和醪糟。这个决定，让很多人都不能理解。

“莲儿，你咋把粽子和醪糟都停了？”有老主顾不解地问，“你爸以前卖这两样也挺火的，多一样营生，多一份收入啊。”

徐雪莲耐心地解释：“叔，我爸以前是因为要照顾我，没时间专注于一样，现在我想把所有的心思都放在御京粉上，把这门手艺做精做细，让它真正成为西岐的特色。如果分心做其他的，怕是哪样都做不好。”

她知道，要想把御京粉传承下去，甚至发扬光大，就必须做到极致。她翻遍了伯父的笔记，发现里面有很多关于工艺改良的想法，只是伯父年纪大了，精力有限，没能实现。徐雪莲决定，要把这些想法变成现实。

然而，真正开始动手制作，徐雪莲才发现，看似简单的御京粉，制作起来竟然如此困难。

首先是和面。伯父说过，和面要用温水，加一点点盐，揉到面团光滑筋道。可徐雪莲试了好几次，要么面团揉得太硬，擀不开；要么揉得太软，容易粘案板。有一次，她揉了整整一下午的面，胳膊都酸得抬不起来，结果面团还是不符合要求，最后只能倒掉。

“妹子，要不算了吧，”我看着她疲惫的样子，心疼地说，“实在不行，就按照机器做的方法，简化一下工艺？”

徐雪莲摇了摇头，眼神坚定：“不行，手工御京粉的精髓就在于‘三揉三醒’，少一步都不行，简化了工艺，味道就变了，那还叫什么徐家御京粉？”

为了掌握和面的技巧，徐雪莲每天天不亮就起来练习，一次又一次地尝试，调整水温、盐的用量、揉面的力度和时间。她的手上磨出了水泡，水泡破了又结茧，可她从来没有放弃过。有时候，她会坐在案板前，看着伯父的照片，自言自语：“爸，我是不是太笨了？连和面都学不会。”但每次说完，她都会重新鼓起勇气，继续练习。

除了和面，料汁的调配也让徐雪莲犯了难。伯父的方子上写着各种调料的用量，但都是“少许”“适量”这样模糊的表述，全靠经验把握。徐雪莲不知道“少许”到底是多少，只能一点点地尝试。她做了无数次试验，每一次都仔细记录下调料的用量和味道，然后根据反馈进行调整。

有一次，她调的料汁太咸了，自己尝了一口就吐了出来；还有一次，辣椒油炸得太焦了，带着一股苦味。她没有气馁，而是把这些失败的料汁都保留下来，分析问题出在哪里。她还专门去请教了村里的老厨师，向他们学习调料的搭配技巧。

就这样，日复一日，徐雪莲在门房里不停地练习着御京粉的制作工艺。门房里的烟火气，渐渐又浓了起来，只是这烟火气里，多了几分坚持与执着。

终于，在经过无数次的失败后，徐雪莲做出了第一碗像样的御京粉。她小心翼翼地把御京粉装进碗里，浇上自己调配的料汁，撒上蒜末、葱花、香菜，然后端到伯父的灵位前，泪水再次涌了出来：“爸，您尝尝，我终于做出御京粉了，味道和您做的一样地道。”

她自己也尝了一口，筋道爽滑的御京粉，配上咸香醇厚的料汁，熟悉的味道在舌尖蔓延开来，和记忆中伯父做的一模一样。那一刻，所有的辛苦和委屈都烟消云散，只剩下满满的成就感。

接下来，徐雪莲要面对的，是市场的考验。她收拾好伯父的架子车，准备去赶第一个会——虢镇会，那是伯父生前最常去的会，也是西岐最热闹的会。

出发的前一天晚上，徐雪莲把架子车擦得锃亮，把碗筷洗得干干净净，还特意做了一身新的蓝布对襟褂，就像伯父当年穿的那样。她站在门房里，看着窗外的月光，心里既紧张又期待。

“爸，明天我就要去赶会了，您一定要保佑我，让大家喜欢上我做的御京粉。”她在心里默默祈祷着。

第二天一早，天还没亮，徐雪莲就拉着架子车出发了。我跟在她旁边，帮她推着车把。路上，遇到了不少早起的村民，大家都好奇地看着她，眼神里有疑惑，也有期待。

“那不是徐双木的女儿吗？这是要去赶会卖御京粉？”

“不知道她做的味道咋样，能不能赶上她爸？”

“咱们去尝尝就知道了，要是味道好，以后就多照顾照顾她的生意。”

听着大家的议论，徐雪莲深吸了一口气，脚步更加坚定了。她知道，这只是一个开始，接下来还有更多的困难在等着她，但她已经做好了准备。她要带着伯父的心愿，带着徐家的百年手艺，在这西岐大地上，走出一条属于自己的传承之路。

蔡镇会依旧热闹非凡，街道两旁摆满了摊位，人声鼎沸。徐雪莲找了个和伯父当年一样的位置，支起遮阳棚，把御京粉和料汁摆好。然而，摊位前却冷冷清清，偶尔有人路过，也只是好奇地看一眼，并没有停下来购买。

“姑娘，你这御京粉是手工做的吗？”一个老大娘走了过来，疑惑地问。

“是啊，大娘，纯手工做的，和我爸当年做的一样，您尝尝？”徐雪莲赶紧笑着回应，拿起一个粗瓷碗，就要给老大娘盛粉。

“不用了不用了，”老大娘摆了摆手，“现在机器做的御京粉又快又便宜，手工的又贵又麻烦，我还是买机器做的吧。”说完，就转身走了。

就这样，一上午过去了，徐雪莲的御京粉一碗都没卖出去。看着旁边摊位上人来人往，再看看自己冷清的摊位，徐雪莲的心里五味杂陈。她知道，大家还不认可她，还在怀念伯父做的味道。

中午的时候，天空突然下起了小雨，摊位前的人更少了。徐雪莲坐在小马扎上，看着碗里的御京粉，心里有些失落。她甚至开始怀疑，自己的决定是不是错了，是不是真的不该放弃城里的工作，回来受这份罪。

就在这时，一个熟悉的身影走了过来，是当年那个向伯父请教手艺的外地客商。他看到徐雪莲，愣了一下，随即笑着说：“姑娘，你是徐双木师傅的女儿吧？我当年吃过你爸做的御京粉，味道特别好，不知道你做的怎么样？”

“大叔，我做的是纯手工御京粉，和我爸做的味道一样，您尝尝？”徐雪莲赶紧站起来，眼里重新燃起了希望。

客商点了点头，徐雪莲麻利地给他盛了一碗。客商接过碗，吸溜了一口，眼睛一下子亮了：“没错，就是这个味道！和我当年吃的一模一样，筋道爽滑，料汁也特别香！”他一口气吃完了一碗，又要了一碗，还拿出手机，拍了照片，说要推荐给朋友。

有了客商的带动，渐渐有人开始停下来，尝试徐雪莲做的御京粉。大家尝过之后，都赞不绝口，说味道和徐双木做的一样地道。很快，摊位前就排起了长队，徐雪莲忙碌了起来，脸上也露出了久违的笑容。

那天下午，徐雪莲的御京粉卖得特别好，不到散会，就卖得一干二净。看着空空的竹篮，徐雪莲的心里充满了感激。她知道，这不仅仅是一碗御京粉的热销，更是大家对她的认可，对徐家百年手艺的认可。

夕阳西下，徐雪莲拉着架子车，踏上了回家的路。虽然累得浑身酸痛，但她的心里却充满了力量。她知道，传承之路注定不会平坦，但只要她坚持下去，用心做好每一碗御京粉，就一定能让这门百年手艺发扬光大，不辜负伯父的期望，不辜负西岐大地的养育之恩。

西岐的雨停了，天空中出现了一道彩虹，像一座连接着过去与未来的桥梁。门房里的烟火气，在夜色中弥漫开来，那是御京粉的麦香，是传承的味道，更是希望的味道。徐雪莲站在门房里，看着伯父的照片，脸上露出了坚定的笑容。她知道，从这一刻起，她肩上的担子更重了，但她也更加坚信，自己一定能扛起这份传承之重，让徐家御京粉的味道，在岁月的长河中，永远流传下去。

第三章 匠心坚守

西岐的风，吹了几百年，吹过古会的集市，吹过巷弄的石板路，也吹来了市场经济的浪潮。伯父徐双木走后的第三个年头，街头巷尾的小吃摊渐渐变了模样，那些推着架子车卖御京粉的摊贩，大多不再自己揉面蒸饼，而是从城里的食品厂批发机制粉，拆开塑料袋就能装碗售卖，省时又省力。

徐雪莲守着门房里的老案板，看着巷口那些生意红火的摊位，心里像被针扎了一样。她的架子车还停在原来的地方，案板上的面团依旧要经过“三揉三醒”，蒸笼里的面饼依旧要蒸够一炷香的时间，可摊位前的客人，却一天比一天少。

“雪莲，不是我说你，你这性子太轴了！”隔壁卖烧饼的李叔凑过来，手里拿着一个刚出炉的烧饼，“现在谁还费那劲手工做啊？机制粉又快又便宜，人家卖三块五一碗，你这手工的成本高，卖四块钱，客人自然往那边跑。”

徐雪莲正低头切着刚蒸好的御京粉，刀刃划过面饼的声音依旧清脆，可她的动作却慢了半拍。“李叔，机制粉是省事，可味道不对啊。”她抬起头，眼里带着一丝执拗，“咱西岐的御京粉，讲究的是筋道爽滑，带着麦香，机制粉揉面不用力，蒸制时间也不够，吃着发黏，还没味儿，那不是砸了御京粉的招牌吗？”

“招牌能当饭吃？”李叔叹了口气，“你看巷口的老张，以前也跟你一样手工做，现在改成机制粉，一天卖的比你三天都多，人家都盖新房了。你这守着老手艺，挣不了几个钱，还累得够呛，图啥？”

徐雪莲没再接话，只是默默地把切好的御京粉装进竹篮。她知道李叔说的是实情，这些日子，她的生意越来越冷清，有时候一整天下来，连本钱都挣不回来。晚上收摊回到门房，看着伯父留下的那口老陶缸、那把缠着麻绳的木梆子，心里五味杂陈。

伯父临终前，拉着她的手说：“莲儿，徐家的御京粉，是老祖宗传下来的宝贝，不能在咱这辈断了。手工做虽然苦，但得坚持，用料要实，手艺要精，才能对得起老祖宗，对得起吃咱御京粉的人。”那时候，她含泪点头，心里暗暗发誓，一定要把这门手艺传承下去。可如今，面对市场经济的冲击，她的坚持，似乎越来越难。

有一天，一个穿着西装、戴着眼镜的男人找到她，自称是城里一家食品厂的老板。“徐老板，我吃过你家的御京粉，味道确实正宗。”男人坐在门房的小马扎上，开门见山，“我想跟你合作，你把御京粉的配方和工艺卖给我，我们厂批量生产，给你分红，保证你比现在挣得多十倍。”

徐雪莲心里一动，十倍的收入，意味着她不用再起早贪黑地揉面蒸饼，不用再看着冷清的摊位发愁。可转念一想，伯父的话又在耳边响起，她抬头看着男人，认真地问：“你们厂是手工做还是机器做？”

“当然是机器做，”男人笑了笑，“机器生产效率高，成本低，才能规模化盈利。手工做太慢了，根本满足不了市场需求。”

“那不行。”徐雪莲想都没想就拒绝了，“御京粉的手艺，关键就在手工，机器做不出来那个味道，我不能把祖宗传下来的手艺，改成不伦不类的东西。”

男人愣了一下，似乎没想到她会这么干脆地拒绝。“徐老板，你是不是太固执了？现在都什么年代了，还守着老一套。”他劝道，“配方和工艺卖给我，你不用再辛苦，还能坐享其成，多好？”

“不好。”徐雪莲摇了摇头，“这手艺不是用来挣钱的，是用来传承的。我伯父传下来的，不仅是配方和工艺，还有用心做吃食的道理，我不能丢了这个。”

男人见劝不动她，只好悻悻地走了。看着男人的背影，徐雪莲心里既坚定又迷茫。坚定的是，她绝不会为了挣钱而放弃手工工艺；迷茫的是，照这样下去，她的御京粉，真的能坚持下去吗？

那天晚上，徐雪莲翻出了伯父留下的一个旧木盒。木盒里装着几本泛黄的线装书，上面用毛笔写着《徐家御京粉古法》，还有一些零散的笔记，都是伯父生前记录的制作心得。她坐在煤油灯下，一页一页地翻看，那些密密麻麻的字迹，仿佛伯父就在身边，手把手地教她。

古籍里记载，御京粉的面粉，要选用西岐本地种植的冬小麦，磨粉时要过五遍筛，只留最细腻的“头道粉”；和面时，除了加盐，还要加一点点西岐特有的“甜酒曲水”，这样醒出来的面更筋道，还带着一丝淡淡的酒香；蒸制时，要用柴火灶，火候要“先猛后缓”，蒸出来的面饼才会外软内韧；料汁里，除了常规的调料，还要加入一种叫“地椒叶”的野生香料，这是西岐独有的植物，能让料汁的香味更醇厚。

徐雪莲越看越兴奋，她发现，伯父生前虽然坚守手工工艺，但有些古法，因为年代久远，已经渐渐简化了。比如筛粉，伯父只过三遍筛，而古籍里记载的是五遍；比如和面时的甜酒曲水，伯父后来因为嫌麻烦，就不再用了；还有地椒叶，她甚至从来没听说过。

“原来，这御京粉的学问，这么深。”徐雪莲喃喃自语，心里忽然有了方向。她决定，要按照古籍里的记载，重新钻研工艺，改良配方，让正宗的手工御京粉，重新赢得大家的认可。

第二天一早，徐雪莲就去了乡下，找到了种植冬小麦的农户，预定了今年的头道粉。她还特意请教了村里的老人，打听甜酒曲水的制作方法，把糯米蒸熟，加入酒曲，发酵三天，取上层的清液，就是甜酒曲水。至于地椒叶，老人告诉她，西岐的山坡上到处都是，夏天开花的时候采摘，晒干后保存，香味最浓。

接下来的日子，徐雪莲一头扎进了工艺改良里。筛粉时，她按照古籍记载，一遍一遍地筛，直到面粉细腻得能随风飘起；和面时，她严格控制水温、盐和甜酒曲水的比例，揉面的时间比以前多了一倍，直到面团光滑得能照出人影；醒面时，她把面团放在铺着粗布的陶盆里，盖上湿布，放在温暖的地方，醒够一个时辰，中间还要再揉一次；蒸制时，她放弃了蜂窝煤炉，重新砌了一个柴火灶，用桃木、梨木做燃料，因为这些木材燃烧时火力均匀，还能给面饼增添一丝淡淡的木香味。

料汁的改良更是费了不少功夫。她按照古籍里的配方，找来地椒叶，晒干后磨成粉，加入酱油汁里熬煮；辣椒油的制作，她选用本地的线辣椒，用小火慢慢炸，炸到辣椒变成暗红色，再加入花椒、八角、桂皮等香料，让辣椒油的香味更有层次感；芝麻酱则用石磨慢慢研磨，再用温水调开，搅得细腻顺滑，没有一丝颗粒。

可改良的过程，并不是一帆风顺。有一次，她按照古籍里的方法和面，因为甜酒曲水加得多了，面团发酵过度，蒸出来的面饼发酸，根本没法吃；还有一次，炸辣椒油时火太大，辣椒炸糊了，整罐辣椒油都带着焦苦味；地椒叶的用量也不好控制，加少了没香味，加得多了又会发苦。

那些日子，门房里每天都弥漫着各种味道，有成功的麦香，也有失败的酸苦味。徐雪莲每天只睡几个小时，白天试验，晚上记录，把每一次的配比、时间、火候都记在本子上，反复琢磨。有时候，她累得趴在案板上就睡着了，梦里都是揉面、蒸饼、调汁的场景。

“莲儿，你这是何苦呢？”村里的王大娘来看她，看着她布满血丝的眼睛，心疼地说，“实在不行，就跟别人一样，卖机制粉算了，不用这么折腾自己。”

徐雪莲笑了笑，脸上带着疲惫，却眼神坚定：“大娘，我不折腾，这手艺就真的没了。我伯父一辈子都在坚守，我不能让他的心血白费。”

功夫不负有心人，经过三个多月的反复试验，徐雪莲终于攻克了技术难关。改良后的御京粉，口感比以前更筋道爽滑，麦香中带着淡淡的酒香，料汁的味道也更醇厚，多了一丝独特的地椒叶香味，让人吃了回味无穷。

可新的问题又出现了，改良后的御京粉，成本比以前更高了，要是卖七块钱一碗，会不会没人买？而且，大家已经习惯了机制粉的低价，怎么才能让他们愿意花更多的钱，来吃手工制作的正宗御京粉呢？

徐雪莲没有急着涨价，而是决定先让大家免费品尝。她推着架子车，来到蔡镇会，在摊位前挂了一个牌子：“正宗手工御京粉，免费品尝，提提意见。”

一开始，大家都半信半疑，毕竟现在免费品尝的东西太多了，大多是为了推销。可当有人尝了一口后，眼睛一下子亮了：“这御京粉，味道真绝了！比以前更好吃，筋道，香味也特别，跟那些机制粉完全不一样！”

越来越多的人围了过来，免费品尝的碗很快就空了。有人主动掏钱要买：“姑娘，你这御京粉多少钱一碗？我买两碗，带回家给家人尝尝。”

“四块钱一碗。”徐雪莲有些忐忑地说。

“四块钱？有点贵啊。”有人犹豫了。

“不贵！”刚才品尝过的大叔立刻说道，“这手工做的，用料实在，工艺也复杂，味道这么好，四块钱绝对值！那些机制粉虽然便宜，但吃着没味儿，还是这个正宗！”

有人带头买了，其他人也纷纷跟着掏钱。那天，徐雪莲的御京粉卖得格外好，不到中午就卖空了。更让她高兴的是，很多人都留了联系方式，说以后要定点购买，还有几家餐馆的老板，找到她，想跟她合作，让她给餐馆供货。

徐雪莲没有立刻答应餐馆的合作，她知道，手工制作的产量有限，要是供货太多，就没法保证品质。她跟老板们约定，每天只能供应固定的数量，而且必须按照她的要求保存和售卖，不能偷工减料。

为了让更多人了解手工御京粉的价值，徐雪莲还特意在摊位前摆了一个小黑板，上面写着御京粉的历史渊源和手工制作的工艺流程，还放了一些她筛粉、揉面、蒸饼的照片。有人好奇地问她：“姑娘，你这手工做的，跟机器做的到底有啥不一样？”

徐雪莲就耐心地解释：“机器做的御京粉，揉面是机械化的，力度不够，面的筋性没激发出来；蒸制是流水线作业，时间控制得不好，面饼要么蒸不熟，要么蒸过了；料汁也是批量调配的，没什么特色。而手工做的，每一步都要用心，揉面要揉到位，醒面要醒够数，蒸制要掌握好火候，料汁要当天现调，这样做出来的御京粉，才是真正的西岐味道。”

她的真诚和坚持，打动了越来越多的人。渐渐地，她的摊位前又恢复了往日的热闹，甚至比以前更红火。有老主顾特意从几十里外赶来，就为了吃一碗她做的御京粉；还有外地的游客，听当地人推荐，专门找到她的摊位，品尝这正宗的非遗美食。

有一次，之前那个食品厂的老板又找到了她，看到她生意红火，忍不住说：“徐老板，你真厉害，没想到你真的把手工御京粉做起来了。我现在算是明白了，好东西，不管市场怎么变，总能被人认可。”

徐雪莲笑了笑：“不是我厉害，是老祖宗传下来的手艺厉害，是大家还愿意为正宗的味道买单。做生意，不能只图挣钱，得守住本心，对得起自己，也对得起别人。”

那天晚上，徐雪莲收摊回到门房，看着伯父留下的旧木盒，心里充满了感激。她知道，她没有辜负伯父的期望，守住了徐家的手艺，也守住了西岐御京粉的招牌。门房里的煤油灯依旧昏黄，案板上的面团还散发着麦香，柴火灶里的余温还没散去，这熟悉的烟火气，让她心里格外踏实。

她坐在案板前，又开始揉面，准备明天要卖的吃食。揉面的声音“咚咚”作响，像是在回应着西岐的风，回应着岁月的长河。她知道，匠心坚守，从来都不是一件容易的事，但只要她坚持下去，这门百年手艺，就一定会在她的手里，绽放出更耀眼的光芒。而那些她攻克的技术难关，那些她应对的市场难题，都将成为她人生中最宝贵的财富，成为御京粉传承路上，最坚实的基石。

第四章 声名鹊起

西岐的晨光里，渐渐多了一种独特的香气，那是徐雪莲改良后的御京粉，混着麦香、酒香与地椒叶的醇厚，飘在虢镇会的集市上，飘进巷弄的寻常百姓家。自从免费品尝活动后，她的摊位前便常年排着长队，老主顾带着新食客，口口相传间，“徐氏手工御京粉”的名号，像长了翅膀似的，飞出了虢镇，传遍了西岐的各个乡镇。

“莲儿，给我来三碗！我儿子在西安上班，特意打电话让我给他带两碗回去，说上次尝过就念念不忘！”家住蔡家坡的张婶挤到摊位前，嗓门洪亮。

徐雪莲麻利地盛粉、浇汁，额头上沁着细汗，脸上却挂着笑：“张婶，您放心，我给您装在保温盒里，到家味道也不变！”

这样的场景，每天都在摊位前上演。有人为了吃一碗粉，特意早起赶头班公交车；有人出差回来，第一站不是回家，而是直奔她的摊位；还有外地来西岐旅游的游客，拿着手机导航找过来，说在网上看到了“西岐非遗御京粉”的推荐。

摊位的容量早已跟不上需求，徐雪莲每天天不亮就起床揉面，蒸了一笼又一笼，可不到中午，御京粉就卖空了。看着排队没买到的食客失望的眼神，她心里很不是滋味。更让她犯愁的是，越来越多的餐馆老板找上门来，想长期供货，可她一个人，根本忙不过来。

“雪莲，你这摊子太小了，得整个小作坊才行！”之前跟她合作的餐馆王老板说道，“我那餐馆每天都有客人点你的御京粉，你现在一天只能供我十碗，根本不够卖。你要是整个作坊，多雇几个人，既能扩大产量，也能让更多人吃到你的粉。”

王老板的话，说到了徐雪莲的心坎里。她也想把生意做大，让更多人了解手工御京粉，可办作坊需要场地、资金，还得懂管理，这些都是她从未接触过的。

晚上，徐雪莲坐在门房里，看着伯父留下的老案板，心里反复琢磨。她想起伯父说过，手艺要传承，更要发展。现在有这么多人喜欢御京粉，她不能因为能力有限，就耽误了这门手艺的传播。

下定决心后，徐雪莲开始行动起来。她把自己这些年攒下的钱都拿了出来，又向亲戚朋友借了一些，在老宅旁边租了一间废弃的仓库，简单装修后，改成了一个小作坊。作坊里砌了四个柴火灶，摆了六张案板，还添置了一些必要的工具，竹编蒸笼、石磨、筛粉机（仅用于初步筛粉，后续仍靠手工精细筛选）。

作坊开业那天，徐雪莲请了巷子里几位手脚麻利、人品靠谱的阿姨来帮忙。开工前，她特意召开了一个简短的会，把手工制作的规矩讲得明明白白：“各位阿姨，咱们做的是徐家祖传的御京粉，每一步都不能偷懒。面粉必须是西岐本地的头道粉，过五遍筛；和面要‘三揉三醒’，甜酒曲水的比例不能错；蒸制要用柴火，火候得‘先猛后缓’；料汁必须当天现调，地椒叶、辣椒油这些调料，都得按我给的配方来。谁要是敢偷工减料，咱们这个作坊就办不下去了，我也对不起老祖宗，对不起信任咱们的食客！”

几位阿姨都是吃着伯父的御京粉长大的，对这门手艺有着特殊的感情，纷纷点头：“雪莲，你放心，我们肯定跟着你好好干，绝不砸了徐家御京粉的招牌！”

小作坊就这样运转起来了。徐雪莲既是老板，也是技术员，每天亲自把关每一道工序：凌晨四点，她就带着阿姨们筛粉、和面；上午，大家一起擀饼、蒸饼、切粉；下午，她亲自调制冷热料汁，然后给各个合作餐馆送货。

为了保证品质，徐雪莲定下了严格的规矩：所有食材必须当天采购，面粉、辣椒、地椒叶等核心原料，都要从固定的农户手里收购；每天的产量控制在一定范围内，绝不为了追求数量而降低质量；每个阿姨负责一道工序，互相监督，发现问题及时整改。

有一次，一位阿姨为了省事，把蒸饼的时间缩短了十分钟，被徐雪莲发现了。她当着所有人的面，把那几笼没蒸透的饼全部倒掉了。“各位阿姨，我知道大家辛苦，但御京粉的口碑，就藏在这些细节里。蒸不够时间，饼就不筋道，吃着发黏，这不是砸咱们自己的招牌吗？今天倒掉的这些饼，损失算我的，但以后谁要是再犯这样的错，就只能离开作坊了。”

徐雪莲的严厉，让大家不敢有丝毫懈怠。从那以后，每一道工序都严格按照规矩来，作坊里的御京粉，味道始终和她摊位上的一样正宗。

小作坊的成立，解决了产量问题，徐雪莲的生意也越做越大。她不仅和西岐城区的十几家餐馆建立了长期合作关系，还把御京粉卖到了周边的眉县、扶风、岐山等县城。有些老板为了抢占先机，甚至提前一周就下订单。

为了让更多人记住“徐氏御京粉”，徐雪莲特意设计了统一的包装。包装用的是环保纸碗，上面印着“徐氏御京粉，西岐非遗手工传承”的字样，还有她的联系方式和作坊地址。她还在包装里放了一张小卡片，上面介绍了御京粉的历史渊源和手工制作工艺，让食客在吃粉的同时，也能了解这门非遗手艺。

随着知名度的提高，一些媒体也找上门来。西岐电视台的记者特意来作坊采访，拍摄了御京粉的制作过程，还对徐雪莲进行了专访。节目播出后，“徐氏御京粉”的名气更大了，不仅西岐本地人，就连西安、宝鸡市区的食客，也特意开车来作坊购买。

有一次，宝鸡市非遗保护中心的工作人员找到了徐雪莲，告诉她可以申报市级非物质文化遗产代表性项目。“徐女士，您的御京粉传承了几百年，手工工艺独特，具有很高的历史文化价值和艺术价值，符合非遗申报的条件。”

徐雪莲又惊又喜，她从来没想过，自己坚守的手艺，还能得到官方的认可。在工作人员的指导下，她整理了御京粉的历史资料、制作工艺、传承谱系，认真填写了申报材料。几个月后，好消息传来，“徐氏御京粉制作技艺”成功入选宝鸡市非物质文化遗产代表性项目名录。

拿到非遗证书的那天，徐雪莲回到作坊，把证书小心翼翼地挂在墙上，对着伯父的遗像深深鞠了一躬：“伯父，您看，咱们的御京粉，被认可了！我没有辜负您的期望！”

非遗身份的加持，让“徐氏御京粉”的品牌影响力进一步扩大。越来越多的人慕名而来，有些是想品尝美食，有些是想学习手艺，还有些是想加盟合作。

面对加盟请求，徐雪莲格外谨慎。她知道，一旦放开加盟，要是管理不好，品质就会参差不齐，砸了“徐氏御京粉”的招牌。她制定了严格的加盟标准：加盟商必须亲自来作坊培训，学会所有手工制作工艺，通过考核后才能开业；核心原料（如面粉、地椒叶、甜酒曲水）必须从她这里统一采购，确保味道一致；加盟店的装修风格、包装设计必须统一，接受她的定期监督检查。

第一个加盟商是来自岐山县城的小李，他吃了一次徐雪莲的御京粉后，就被深深吸引了，多次上门请求加盟。徐雪莲见他态度诚恳，又有创业的热情，就同意了。小李在作坊培训了一个月，从筛粉、和面到调汁，每一道工序都学得格外认真，最终顺利通过考核。

岐山加盟店开业那天，徐雪莲亲自到场指导。开业当天，店里就排起了长队，生意十分红火。小李激动地说：“雪莲姐，太感谢你了！要是没有你的指导和支持，我根本开不了这家店！”

徐雪莲笑着说：“不用谢，只要你守住品质，用心做粉，生意肯定会越来越好。记住，咱们做的是非遗手艺，不能只图挣钱，得对得起‘徐氏御京粉’这五个字。”

随着岐山加盟店的成功，越来越多的加盟商符合条件，“徐氏御京粉”的门店渐渐多了起来。徐雪莲也不再是那个只懂做粉的手艺人，她开始学习管理、营销，还雇了专门的人员负责原料采购、加盟商培训和品质监督。

作坊的规模也越来越大，从最初的六张案板，扩展到十几张；员工从几个人，增加到二十多人。但徐雪莲始终没有忘记初心，她依旧每天早上来到作坊，亲自检查食材、监督工艺，确保每一碗御京粉，都保持着最正宗的西岐味道。

西岐的风，依旧吹着，只是这风里，多了“徐氏御京粉”的香气，多了非遗传承的温度。徐雪莲站在作坊的门口，看着来来往往的送货车辆，看着食客们满意的笑容，心里充满了成就感。她知道，这只是一个开始，“徐氏御京粉”的路还很长，她要带着这门百年手艺，走向更广阔的市场，让更多人知道，西岐不仅有周秦文化，还有这样一碗凝聚着匠心与传承的御京粉。而她的声名鹊起，从来都不是偶然，而是坚守品质的必然，是手工手艺在新时代的华丽绽放。

第五章 连锁之路

西岐的阳光穿透作坊的玻璃窗，照在墙上那张不断更新的全国地图上，红色图钉密密麻麻，从宝鸡市区到西安、兰州，再到北京、上海，“徐氏御京粉”的连锁门店如雨后春笋般扎根在各大城市。非遗招牌的加持与口口相传的口碑，让这碗承载着百年手艺的小吃，彻底走出了西岐的巷弄，踏上了规模化发展的快车道。

徐雪莲的办公室就设在作坊二楼，不大的空间里，堆满了加盟商资料、市场调研报告和工艺标准手册。她不再是那个只围着案板转的手艺人，每天要处理的事情多如牛毛：审核加盟申请、培训新学员、监督门店品质、对接原料供应商，还要应对市场变化带来的各种新挑战。

“莲姐，这是杭州加盟商的申请材料，他之前开过快餐连锁店，有运营经验，但想确认手工工艺能不能适配大城市的快节奏。”助理小陈把一叠文件放在桌上，语气里带着一丝担忧，“还有上海的门店反馈，说有些顾客觉得御京粉的口味偏淡，想加辣加麻，要不要调整配方？”

徐雪莲拿起材料，仔细翻阅着，眉头微蹙。加盟扩张的过程中，类似的问题层出不穷。她深知，连锁化发展的核心，是在规模化与手工品质之间找到平衡，既不能为了效率丢了根本，也不能固守成规跟不上市场。

“杭州的加盟商，让他来作坊培训半个月，”徐雪莲沉吟片刻，做出决定，“我亲自带他，让他看看咱们的手工工艺怎么优化流程、提高效率，但‘三揉三醒’‘柴火蒸制’这些核心环节，一点都不能省。至于上海门店的口味问题，不能直接改配方，咱们可以推出‘定制料汁’，除了传统原味，再加麻辣、酸辣两种选项，原料还是要按咱们的标准来，不能用工业调料。”

工艺标准化，是徐雪莲面临的第一个大挑战。之前小作坊时代，全靠她凭经验把控，可连锁店开到全国各地，不同的师傅手艺有差异，如何让每一碗御京粉都保持统一的口感？她花了三个月时间，牵头编写了一本《徐氏御京粉工艺标准手册》，把每一道工序都量化、细化：

面粉选用西岐冬小麦头道粉，蛋白质含量必须在12%-14%之间，每袋50斤，误差不超过0.5斤；和面时，水温控制在35℃±2℃，盐、甜酒曲水的比例精确到克，揉面时间不少于20分钟，面团硬度需达到邵氏硬度计65±3度；蒸制时，柴火灶的火势分三档，初蒸用旺火15分钟，再转中火10分钟，最后用文火5分钟，出锅温度需在95℃以上；料汁的配方更是精确到毫升，地椒叶粉的用量每100毫升酱油汁加0.8克，辣椒油的油温控制在180℃，炸制时间不超过30秒。

为了让标准落地，徐雪莲在作坊建立了“培训+考核”机制。所有加盟商和新员工都必须经过为期一个月的培训，从筛粉、和面到调汁，每一道工序都要在她或资深师傅的监督下完成，考核通过才能上岗。她还特意定制了一批标准化工具：定量盐勺、测温计、计时钟，甚至连切粉的刀具都统一规格，确保每一根御京粉的粗细都在0.3厘米左右。

“莲姐，这也太严了吧？切粉稍微粗一点也不影响口感啊！”有学员抱怨道。

徐雪莲拿起一根切好的御京粉，语气坚定：“咱做的是连锁品牌，不是路边摊。顾客不管在西安还是上海，吃到的‘徐氏御京粉’都得是一个味儿、一个口感，这才是品牌的根基。现在偷一点懒，以后砸的就是咱们几十年的招牌！”

品牌管理的挑战，比工艺标准化更复杂。随着“徐氏御京粉”的名气越来越大，市场上开始出现仿冒品牌——“西岐徐记御京粉”“老徐家御京粉”，包装和宣传语都与正品相似，有些消费者一不小心就买错了。

“这些仿冒的太过分了！”负责品牌维权的小张气冲冲地拿着一堆照片进来，“咱们在北京的门店，旁边新开了一家‘徐记御京粉’，装修风格跟咱们几乎一样，还跟顾客说自己是正宗传承，好多老主顾都被误导了。”

徐雪莲看着照片，脸色沉了下来。她知道，品牌是无形资产，必须全力保护。她立刻联系了律师，收集证据，对仿冒品牌提起诉讼。同时，她对所有连锁店进行了统一升级：门店招牌换成醒目的红色，加上“非遗认证”的专属标识；包装上印上防伪二维码，顾客扫码就能查询门店信息和工艺介绍；还在官网和社交媒体上发布“正品识别指南”，教大家如何区分真假。

经过半年的维权战，仿冒品牌陆续被查处，“徐氏御京粉”的品牌形象不仅没有受损，反而因为坚决维权赢得了更多消费者的信任。徐雪莲也意识到，品牌管理不是一朝一夕的事，必须建立长期的监控机制，才能守护好这来之不易的成果。

就在国内连锁业务稳步推进时，一个意外的机会让“徐氏御京粉”走出了国门。一位在德国留学的西岐老乡，把徐雪莲的御京粉真空包装后带到德国，分给同学和朋友品尝，没想到大受欢迎。这位老乡特意回国找到徐雪莲，提出想代理“徐氏御京粉”，把它卖到欧洲市场。

“莲姐，这可是个好机会！”团队里所有人都很兴奋，“现在国货越来越受欢迎，咱们的非遗美食要是能出口，影响力就更大了！”

徐雪莲却很冷静。拓展海外市场，面临的挑战比国内连锁更严峻：真空包装如何保持手工御京粉的筋道口感？国际物流的时间和温度如何控制？海外消费者的口味能不能适应？还有进出口的各种资质和标准，都是陌生的领域。

“先做小批量试销，”徐雪莲决定谨慎推进，“咱们跟专业的食品包装公司合作，研发真空冷冻干燥技术，既能延长保质期，又能最大程度保留御京粉的口感。料汁单独包装，标注中英文说明，提供原味和国际版（微辣）两种选项。”

为了攻克包装和物流的难题，徐雪莲带领团队反复试验：真空包装的时间、冷冻干燥的温度、外包装的防震设计，每一个细节都不放过。她还特意咨询了进出口贸易专家，办理了食品出口许可证、非遗产品认证等一系列资质。

三个月后，第一批“徐氏御京粉”出口德国，共3000份真空包装产品。没想到，不到一个月就销售一空，海外消费者的好评如潮：“口感筋道，香味独特，能尝到真正的手工味道”“从包装上了解到这是中国的非遗美食，太有文化底蕴了”。

海外市场的成功，让徐雪莲信心大增。她趁热打铁，陆续开拓了美国、加拿大、澳大利亚等市场，还在海外设立了两个仓储中心，缩短物流时间。同时，她对国内连锁店也进行了升级，推出“非遗体验区”，让顾客在店里能看到御京粉的手工制作过程，感受传统文化的魅力。

可新的问题又出现了：随着连锁店越来越多，原料供应的压力也越来越大。西岐本地的冬小麦产量有限，地椒叶、线辣椒等核心原料也面临供不应求的情况。有些供应商为了抢占订单，偷偷降低了原料品质，有一次，一批面粉的蛋白质含量不达标，被徐雪莲发现后，全部退回，还终止了与该供应商的合作。

“原料是根本，一点都不能含糊！”徐雪莲在供应商大会上强调，“我知道现在订单多，大家压力大，但咱们必须守住底线。从明年开始，咱们跟西岐的农户签订长期合作协议，建立专属种植基地，小麦、辣椒、地椒叶都按咱们的标准种植，从源头把控品质。”

为了确保原料供应稳定，徐雪莲亲自带队考察种植基地，与农户协商种植方案，还邀请农业专家进行指导，确保原料的品质和产量都能满足连锁店的需求。她还建立了原料溯源系统，每一批原料都有编号，从种植、收割、加工到运输，全程可追溯，一旦出现问题，能立刻查到源头。

在应对各种挑战的过程中，徐雪莲也在不断成长。她从一个不懂管理、不懂市场的手艺人，变成了一个运筹帷幄的企业家。但她始终没有忘记初心，不管多忙，每个月都会抽时间回到作坊，亲手做一碗御京粉，感受那熟悉的麦香和匠心。

有一次，她去上海的连锁店考察，刚走进门店，就听到一位白发老人对服务员说：“我是西岐人，在上海定居几十年了，没想到还能吃到这么正宗的御京粉，跟我小时候吃的一个味儿！”

徐雪莲走上前，笑着跟老人打招呼：“大叔，您尝尝这碗，是我刚做的，看看是不是当年的味道。”

老人尝了一口，眼眶红了：“就是这个味儿！筋道、醇香，还有地椒叶的独特香味，多少年了，没变！”

那一刻，徐雪莲心里百感交集。她知道，自己所有的坚持和努力，都是值得的。连锁之路虽然充满挑战，但只要守住手工工艺的核心、守住品牌的初心，“徐氏御京粉”就能在时代的浪潮中站稳脚跟。

如今，“徐氏御京粉”在全国已有超过60家连锁店，年销售额突破一千万元。徐雪莲也成了远近闻名的非遗传承人、企业家，但她依旧保持着西岐人的朴实和低调。她常说：“我不是什么大老板，只是一个守住老祖宗手艺的手艺人。‘徐氏御京粉’能有今天的成就，靠的是匠心，靠的是品质，靠的是大家对非遗文化的喜爱。”

连锁之路，是一条不断挑战、不断成长的道路。徐雪莲知道，未来还会有更多新的问题和挑战，但她有信心，带着这门百年手艺，带着“徐氏御京粉”的团队，继续往前走，让更多人了解西岐的非遗文化，让这碗凝聚着匠心与传承的御京粉，在全世界绽放光彩。

第六章 西岐之光

西岐的田家坡上，一座古色古香的建筑拔地而起，青瓦飞檐，雕梁画栋，门楣上“西岐御京粉酒店”七个鎏金大字熠熠生辉，门前的广场上，两尊石狮子镇守两侧，墙上镶嵌着“宝鸡市非物质文化遗产传承基地”的牌匾。这座集餐饮、体验、培训于一体的酒店，是徐雪莲多年的心愿，也是“徐氏御京粉”从一碗街头小吃，成长为西岐文化符号的见证。

酒店开业那天，锣鼓喧天，鞭炮齐鸣。西岐的乡亲们、全国各地的加盟商、海外合作伙伴，还有省市非遗保护中心的领导，都赶来祝贺。徐雪莲穿着一身素雅的旗袍，站在酒店门口迎接宾客，脸上带着从容而坚定的笑容。看着眼前这座气派的建筑，她仿佛看到了伯父徐双木的身影，看到了自己一路走来的艰辛与坚守。

“莲儿，真没想到，你能把御京粉做到这份上！”巷子里的李叔拍着她的肩膀，感慨道，“当年你守着门房的小摊子，谁能想到，如今能建起这么大的酒店，还把生意做到了国外！”

徐雪莲眼眶一热，握住李叔的手：“李叔，这不是我一个人的功劳，是老祖宗传下来的好手艺，是乡亲们的支持，是所有跟着我干的兄弟们姐妹们的付出。没有大家，就没有‘徐氏御京粉’的今天。”

酒店的一层是餐饮区，大厅里摆放着数十张餐桌，墙上挂着御京粉的历史渊源、制作工艺的图文介绍，还有徐雪莲从小到大与御京粉相关的老照片。后厨是开放式的，食客们可以透过玻璃，看到师傅们手工揉面、擀饼、蒸制、切粉的全过程，那“三揉三醒”的劲道，那柴火蒸制的烟火气，让每一位食客都能感受到手工手艺的魅力。

除了传统的御京粉，酒店还推出了“非遗创新套餐”御京粉炒肉、御京粉卷饼、御京粉羹，还有用御京粉制作的糕点，既保留了手工工艺的核心，又融入了现代餐饮的创意，深受食客喜爱。有外地游客品尝后，忍不住赞叹：“这不仅是一碗粉，更是一件艺术品，吃的是味道，品的是文化。”

酒店的二层和三层，是“徐氏御京粉培训中心”。教室里摆放着整齐的案板、蒸笼、工具，墙上挂着《工艺标准手册》和学员考核表。自从“徐氏御京粉”成为非遗项目后，前来学习手艺的人络绎不绝，有返乡创业的年轻人，有想拓展业务的餐饮从业者，还有对非遗文化感兴趣的海外友人。

徐雪莲亲自担任培训导师，每周都会给学员们上课，从面粉的筛选、和面的技巧，到料汁的调配、经营管理的经验，毫无保留地分享给大家。她还制定了完善的培训体系：理论学习、实操训练、门店实习、考核毕业，确保每一位学员都能掌握正宗的手工工艺，毕业后能独立开店或就业。

“莲姐，我想把店开回我们老家，带动村里的人一起致富。”来自陕南山区的学员小王，在培训结束后找到徐雪莲，眼神里充满了期待，“我们村里有很多闲置的劳动力，要是能种小麦、种辣椒，给连锁店供应原料，再开一家加盟店，大家的日子肯定能好起来。”

徐雪莲非常支持小王的想法，不仅帮他对接了当地的农户，建立了原料种植基地，还减免了他的加盟费用，派资深师傅上门指导开店。如今，小王的加盟店在陕南山区生意红火，带动了村里20多户农户就业，成了当地的创业带头人。

这样的例子还有很多。多年来，徐氏御京粉培训中心累计培训学员超过1000人，其中80%的学员成功创业或就业，带动了全国各地上万人就业。在西岐本地，徐雪莲更是带动了整个产业链的发展：西岐的冬小麦种植面积从原来的几千亩，扩大到现在的上万亩；辣椒、地椒叶等原料的种植户，年收入翻了几番；还有包装、物流、餐饮配套等相关产业，也跟着蓬勃发展起来。

西岐县政府对“徐氏御京粉”的发展给予了高度认可，将其列为“地方特色产业龙头项目”，给予政策支持和资金扶持。如今，“徐氏御京粉”已经成为西岐的一张名片，每年吸引数万游客前来品尝、学习、体验，为地方旅游业和经济发展注入了强劲动力。

有一次，徐雪莲参加一个非遗文化论坛，在台上分享自己的传承之路。她动情地说：“很多人问我，为什么要坚守手工工艺，为什么要花这么大的力气做培训、做产业。其实答案很简单，因为这门手艺是老祖宗留给我们的宝贝，是西岐文化的根。我不仅要把它传承下去，还要让它活起来、火起来，让它成为带动乡亲们致富的引擎，成为展现中国非遗魅力的窗口。”

论坛结束后，一位外国友人找到她，想把“徐氏御京粉”的手艺带到自己的国家。徐雪莲欣然同意，但提出了一个要求：“必须坚守手工工艺，不能用机器替代，必须保证原料的品质，不能偷工减料。这是我们的底线，也是非遗文化的核心价值。”

如今，“徐氏御京粉”的海外门店已经开到了5个国家和地区，每一家门店都成为了传播中国非遗文化的小窗口。海外的学员们不仅学会了御京粉的制作工艺，还把西岐的民俗文化、饮食文化带到了世界各地，让更多人了解中国、了解西岐。

回望传承之路，徐雪莲感慨万千。从伯父门房里的小摊子，到如今的连锁品牌、酒店、培训中心；从一个守着老手艺的姑娘，到如今的非遗传承人、企业家，她走过了一条充满艰辛与挑战的道路，但也收获了满满的成就感和幸福感。

她知道，“徐氏御京粉”能有今天的成就，靠的是对匠心的坚守，对品质的执着，对文化的敬畏。这门百年手艺，不仅养活了她，养活了成千上万的人，更成为了西岐的骄傲，成为了中国非遗文化在新时代绽放光彩的典范。

夕阳西下，余晖洒在西岐御京粉酒店的青瓦上，镀上了一层温暖的金光。徐雪莲站在酒店的露台上，望着远处的西岐大地，心里充满了希望。她相信，只要守住初心，坚守匠心，这碗凝聚着传承与创新的御京粉，一定会在未来的道路上越走越远，成为照亮更多人生活的“西岐之光”，也让中国的非遗文化，在全世界绽放出更加耀眼的光芒。

小说结尾，附上一首长调诗词，致敬百年传承与时代匠心：

《西岐御京粉·传承赋》

西岐古地，周秦遗风，

御京粉香，百年情浓。

双木匠心，门房火种，

雪莲坚守，不负先宗。

三揉三醒，柴火蒸烘，

地椒调味，醇味无穷。

小摊起步，作坊初隆，

连锁天下，海外扬名。

酒店巍峨，培训兴农，

非遗焕彩，时代新风。

匠心不灭，传承不终，

西岐之光，耀彻苍穹。

【作家简介】

徐晓鋒，笔名：金文丰，中共党员。《中文月报》签约作家、中国诗人作家档案库官网认证会员，宝鸡市作家协会、渭滨区作家协会会员、岐山籍作家；大中华诗词论坛著名栏目首席顾问；在《中国十大传世名画》赋诗大赛中被授予杰出诗人称号。在《中国好文章》大赛中被授予＂文化摆渡人＂称号。大部分作品在宝鸡作家、宝鸡文学网收录刊登，部分精华作品被中国诗界收录；出版有诗词专辑《一壶诗梦》上下卷；中篇言情小说《早谢的花蕾》，长篇历史小说《马帮赤影》、《烽火铸魂》；励志小说《龙凤飞舞》和言情小说《风雨港湾》已经完稿。十多部精华短篇小说被《中文月报》连载。