拉瓦什～人类非遗面食

羚羊

篇号；24433826

昵称；羚羊

拍摄；羚羊

撰写；羚羊

地域；亚美尼亚，加尼小镇

在世界的一个角落，蜿蜒的高加索山脉之巅与深邃的历史交织成一幅壮丽的画卷，这就是亚美尼亚。

　　这是一处千年废墟之美，站在废墟之中，可以感受到历史的呼吸，每一处残垣断壁都诉说着往昔的辉煌。

“兹瓦尔特诺茨考古遗址”，建于公元641-661年，由亚美尼亚三世总主教𣵀尔塞斯主持修建。展示了中央圆顶十字型和穿廊式教堂的发展历程，10世纪末期因地震或其他灾难被毁，此后未再修复。1901至1907年被挖掘出土了，2000年被列入世界文化遗产名录。

　　加尼小镇有着悠久的历史，可追溯到公元前2世纪的铜石并用时代，当时这里建立了古亚美尼亚城堡和居民点。

公元1世纪，亚美尼亚国王梯里达底一世在此建造了加尼神庙，用于供奉波斯太阳神密特拉。加尼神庙始建于公元77年，是古亚美尼亚国王的夏宫。原建筑本身已经毁于1679年地震中，幸运的是大部分原始构件散落在原地。在苏联勃列日涅夫时期（1969-1975年）考古学界采用散落在原地的原建筑构件复原，这才让我们今天能重见其风采。加尼神庙是亚美尼亚境内唯一的希腊-罗马廊式建筑，也是亚美尼亚前基督教时期最著名的建筑象征。雄踞于阿扎特河峡谷之上，景色非常美丽而壮观。

　　加尼小镇有着令人惊叹的自然景观。小镇旁的加尼峡谷是大自然的鬼斧神工之作。千万年前，火山喷发的岩浆在此冷却收缩，形成了壮观的玄武岩柱林与因侵蚀形成天然洞穴，是难得一见的地质奇观。这些石柱高于百米，棱角锋利，因形似管风琴，被当地人称为“石头交响曲”大剧院。

　　加尼小镇位于亚美尼亚科泰克省，距首都埃里温约28公里。拥有建于公元前2世纪的“兹瓦尔特诺茨考古遗址”、公元1世纪的希腊化“加尼神庙”（唯一的希腊化神庙建筑）、加尼峡谷玄武岩柱奇观“石头交响曲”景区。及传统美食“拉瓦什面饼”而闻名，融合历史文化与自然风光。

　　这是一种用羊头肉熬制的热汤，可以加入盐、大蒜、柠檬汁或醋调味，是亚美尼亚独特的风味美食。

　　烤羔羊是亚美尼亚传统烧烤的代表之一，使用当地新鲜的羔羊肉和各种香料腌制，并在开放式烤盘上烹饪至金黄色，是节日和家庭聚餐的标志性菜肴。

　　这是一道深受亚美尼亚家庭喜爱的南瓜菜，南瓜去瓤后，用煮熟的大米和干果（如苹果、杏、枣、李子和葡萄干）以及坚果填充，烘烤后即可食用。

　　亚美尼亚的传统美食包括“拉瓦什烤饼”（世界非物质文化遗产）、烤肉、曼提饺子、南瓜菜、塞凡湖烧鱼等。以及特色甜点如巴克拉瓦蛋糕、蜂蜜蛋糕和杏仁饼，还有著名的亚美尼亚白兰地。亚美尼亚的美食文化丰富多彩，以其独特的食材、烹饪方式和口味而闻名。

　　加尼小镇保留着浓厚的亚美尼亚传统文化，其中“拉瓦什烤饼”的制作是当地重要的家族仪式。这种传统面包与烤饼是亚美尼亚人千年的生命线。

这个“地窝灶”是亚美尼亚最早的烹饪工具之一，早在公元前2至3世纪就被用来烧烤。地窝灶是一种垂直石制地炉，用于烤制肉类、面包与烤饼等食物。在亚美尼亚传统文化中，被视为“地下的太阳”，与宗教崇拜太阳相关。妇女烹饪前会向地窝灶双手合十致敬，甚至用于婚礼等重要仪式。

　　

　　炊烟袅袅间，古风轻拂面庞边，石板之上，岁月静默地铺展画卷。玉手翩跹舞动，面粉如雪漫天飞旋，每一次旋转都是时光深情地低吟浅唱。

　　拉瓦什烤饼是亚美尼亚美食的标志性代表，也是世界非物质文化遗产。它是一种用面粉和水制成的薄饼，在石窑中烤制而成，口感酥脆，麦香浓郁，通常现烤现吃，也可保存数月。人们常将其用于包裹烤肉、蔬菜或其他食物，方便食用。

　　在亚美尼亚的美食世界里，拉瓦什烤饼是一颗璀璨的明珠。2014年，它被联合国教科文组织列入“人类非物质文化遗产”，拉瓦什烤饼在亚美尼亚饮食文化中占据着重要地位。这种薄如纸的软其制作工艺独特，是搭配各种菜肴和酱料的理想选择。在亚美尼亚也很受欢迎，以其丰富的口感和独特的风味而闻名。

在亚美尼亚，拉瓦什烤饼不仅仅是食物，更是文化的象征。宗教传统上，烘焙拉瓦什面食是女性的集体信仰活动，最年长的妇女揉面团，年轻女性在旁协助学习。人们在清晨点燃炉火，伴随着祝福和祷告，让面团在高温中蜕变。在婚礼等重要场合，拉瓦什烤饼会被放在新婚夫妇的肩上，寓意着带来生育和繁荣。作为亚美尼亚国民主食，展现了亚美尼亚人对面包与烤饼等面食的极致理解。这种粗犷而精致的面食吃法曾获美国《国家地理》杂志评为“高加索最佳国民美食”。如今，地窝灶烘焙“拉瓦什烤饼”，在亚美尼亚等地的酒店与家庭作坊中仍可见到，成为游客体验亚美尼亚传统美食的文旅热门项目。