时光印记（142）:一笼烧麦一座城

自然

“一笼烧麦一座城”说的是内蒙古呼和浩特市“老绥元烧麦”，虽听起来有些夸张，但每当一次次亲临美食现场，一股浓郁的烧麦香便扑面而来；每当服务员端来一笼热气腾腾的烧麦，洁白的面皮在蒸气中微微颤动，仿佛一朵朵含苞待放的雪梅；每当轻轻夹起一个烧麦，薄如蝉翼的麦皮上捏着18道褶，顶端留着小小开口，隐约可见里面鲜嫩馅料，咬上一口，汤汁瞬间在口中爆开。羊肉的鲜美，葱姜的清香与面皮的麦香完美结合滋味酵厚而不腻，烧麦果真名不虚传。这里的小烧麦支撑一方经济大产业，紧连生产、交换、分配和消费纽带，促进蒙业经济发展。所以用“一笼烧麦一座城”的比喻恰好。一笼烧麦.一座城市.很呼市。

老绥元烧麦起源于内蒙古呼和浩特市，是一家以烧麦为主的地方特色餐饮连锁品牌，据悉，总店位于呼市回民区文化宫街，是内蒙古非遗美食代表，呼市设立如意店、工大店、桥华店、新世纪店、德顺源店、沁园店、开发区店等140余家。目前老绥元还在北京、上海等20多座城市设立分公司。

老绥元烧麦以“皮薄馅鲜，十八道褶”的传统工艺闻名于世，选用锡林郭勒草原羊肉和河套面粉，确保食材地道。总店及分店均采用明厨亮灶模式，消费者可现埸观看制作过程，操作透明。品牌还通过中央厨房实现标准化管理，保障口味一致性，产品安全质量性。在传统工艺上还加入许多新元素，在选料上，完全采用活羊宰杀、精准分割、部分急冻、保持新鲜；在操作上，严把30多道工序，严格操作规程。肉馅手工切割，优化口感，品味独特，品质上乘。经过多年发展产品质量得到极致，吸引八方食客，走进大众内心文化灵魂。这与烧麦人情怀密不可分，这种情怀就是隔几天不吃烧麦，好像生活中缺少什么似的。烧麦的生命力不断疯涨，坚韧地扎根在大草原上。一首“无烧麦，不青城”谚语是对老绥元烧麦业发展的高度赞誉。

老绥元烧麦计量是按皮的重量计价的，在呼市有“二两烧麦憋死汉”的故事，外地美食者可千万不要按饺子的量去购买和食用，一笼烧麦装八个为一两，一般每一人按一笼安排较为适宜。

烧麦的雏形最初出现于17世纪归化城（呼市前称）茶馆中，作为佐茶点心捎带着卖，故得名为“捎卖”。据《绥远通志稿》记载：烧麦是当地特色食品，因茶馆附带售卖而普及。明末清初，呼市大召寺附近有兄弟分家后，弟弟创薄皮开口包子独家售卖，形成烧麦雏形。其制作技艺在清代随晋商传入多地，以“归化城烧麦”闻名于世。晋商技艺与草原风味融合，在商旅云集归化城站稳脚跟，“一两面粉八只麦，十八道褶见真章”的口碑流传至今。1956年晋商创办的“上义元”与三家老字号合并，更名“老绥元”，寫意传承绥远美食文脉。匠人霍金玲坚守手工擀皮，现剁馅料的传统，创新出多种烧麦品种。1988年李翠萍传美食接力棒，产业不断升级壮大；2003年注册“老绥元”商标；2011年推动“绥元烧麦制作技艺”入选内蒙古非遗，建立了从苏尼特羊养殖到餐桌的全产业链，组建烧麦美食餐业集团，实现规模化、集约化经营，产业更上新台阶。

老绥元烧麦这笼小小烧麦，承载的不仅是美味，更是一座城市的记忆，一种文化传承，一份匠心的坚守。更是传统与现代的完美交融，是文化自信在舌尖上的生动休现。

呼市美食之旅，让我们体验到传统经典与现代创新的各种美味，成为呼市之行难忘记忆。