陕西美食·汉中锅边油花子🗿

陕西茶缘

【总268期】

🍃汉上美食·汉中锅边油花子考

作者／茶盅盅

　 🗿前言：在被誉为“汉文化发祥地”陕西汉中市，汉菜与汉食是最接地气的文化印象。融入日常，如今美食创新迭代，汉中城区那些承载集体记忆的传统餐饮老味道，尚能寻得踪迹？

“锅边油花子”便是其中璀璨明珠——这款传承百年的面食，今又名汉中锅贴，与国内常见的“内饺馅儿裹皮式锅贴”大相径庭，堪称汉中早餐文化的标志性符号，被纪录片《早餐中国》收录，是汉地饮食文化的鲜活注脚。

①汉中早餐寻特色，

最喜锅边油花子。

大板大锅大灶火，

半锅麦面半锅油。

“锅边油花子”本是汉中原住民摊点的口传名，改革开放后兴起“锅贴”简称，二名并行沿用。其独特首见于炊具：采用汉中特有的尖底形铁锅，而非寻常平底锅；无内馅，纯以发酵麦面为料，在做法、味觉与感官体验上，与国内其它锅贴形成鲜明区别。这类小吃摊铺多集中于汉中城汉台老城区，是老少皆宜的传统早餐面饼，跻身当地近二年热收词六款传统食品第三名——本地特色小吃顶流，早市打卡必点，抖音短视频日均新增1000+，同列榜单的还有①面皮子（“心急吃不了热面皮”游戏台词出圈，与辉同行直播间售12.6万单，抖音话题播放破3亿）②菜豆腐（面皮黄金搭档，低脂款获健身博主集体推荐）④汉台核桃酥（电商复购率超75%，礼盒装跻身节日送礼TOP3）⑤及潜力款汉台醪糟（网红甜饮，露营场景爆款）⑥汉中浆水面（酸辣开胃，抖音教学视频增长500%）

②锅盖一揭惊四座，

舒心祥瑞扑面来。

满锅烟云满街香，

沁脾引得众人馋。

灶火燃起，揭开锅盖的一瞬，奇妙景象便在蒸汽中缓缓展开——烟云缭绕，满街飘香，麦香与油香交织，沁人心脾，引人垂涎。这香气背后，是“水蒸油煎”的独特技法：面团手工揉制，拌入俗称“油花子”的猪油渣子，象做花卷般层形，再扯成条状，数十条面坯紧密盘圈铺入锅内，中间倒扣一个满身细孔陶盆，盆底亦摆数条面团，蒸气借孔洞均匀四散，使满锅面食通体受热一致。同一灶台通常设有双灶眼、双圆锅，此锅揉放彼锅出、彼锅卖完此锅熟透，每锅约需十多分钟，方寸灶台间，尽显市井烟火气。

③放眼如同一锅银，

翻面赫然一堆金。

金匠银匠巧匠忙，

食客一见食欲增。

制作需二人配合：一人揉扯面团、盘锅摆放，一人专注灶口烧火，默契如金匠银匠雕琢器物。柴火烧旺铁锅底，水汽与油香交融升腾，面食一面经油煎呈金黄酥脆，一面借蒸汽蒸得白嫩柔软。白如银、黄似金，视觉与味觉的双重诱惑，令食客食欲顿生。初见者常好奇其售卖方式：是按斤、按个，还是数“爪”？更添几分乡土趣味。

④形若元宝嘎嘣脆，

状如香蕉白嫩软。

鲜爽入味有咬劲，

下肚暖身暖洋洋。

成品双重口感堪称一绝：形似元宝者外壳焦脆、咬之“嘎嘣”响；状如香蕉者内里白嫩柔软、入口温润。两种形态皆味道鲜爽、富有咬劲，食客可依牙口选择脆硬或柔软口感，舒适回味无穷。

麦香与油香在齿间交融，下肚暖意融融，是贴合汉中气候与民生的味觉设计。口感背后是对火候与时间的精准把控——既要让锅底油脂煎出脆壳，又需借蒸汽锁住面团绵软，缺一不可。

⑤烹饪全凭二人转，

唤起乡愁千千万。

汉人老家汉中美，

暗藏凡间大口福。

双人协作烹饪和销卖场景，恰如一场默契的“二人转”，转出的不仅是喷香美食，更唤起无数汉中人的乡愁。中国资深注册烹饪大师、汉中市饭店与餐饮业协会名厨委主任曹永胜曾回忆：“上世纪五十年代，东门桥东关市场是汉中最热闹处，古玩摊、杂技、耍猴耍熊、刘家膏药铺黑熊制药，及秦腔汉剧、说书表演轮番上演。缺电影无电视的年代，百姓休闲时，攥着‘锅边油花子’听书看戏喝茶，一举两得。”

如今在汉中老茶馆、乡镇集市，这份惬意仍在延续，成为当地百姓深爱的生活场景。

　　谈及由来，曹大师释解：“多人言传此食与三国渊源相关。诸葛亮受封汉中武乡侯，驻兵屯田时体恤士卒、亲力亲为，常深夜操劳，不忍烦扰庖厨，受八阵图启迪，琢磨出这道‘武侯馒头’，本是贴进民生的汉家菜，历经千年传承蕴香.”

　　从传统铁锅炊具坚守，到“水蒸油煎”的工艺传承，从三国传说到市井乡愁，汉中锅边油花子承载的不仅是“一面酥脆一面软”的味觉体验，更是汉文化的深厚底蕴－－是诸葛亮治蜀汉时军民相依的见证，是汉中老街巷集市茶馆的市井风貌，是当代人对故乡味道的眷恋情感。

　　汉上曲艺界前辈王国强：“未详考其确切起源，老辈人都称它‘油花子’，我自小至今对它情有独钟。做锅贴的师傅格外辛劳，凌晨天不亮就起身，巧手精制这名副其实的‘汉中一绝’。上月去江苏无锡，我一大早特意寻到一家油花子店，买了四十个，中午乘高铁，晚上抵达时儿子来接，一说带了油花子，他迫不及待凉着便咬了一块，这孩子年年都惦记着家乡味。儿子的邻居、同事尝过之后，个个赞不绝口，连连惊叹汉中竟有这般鲜香.”

　　汉上农牧美食家、陕南农林特产公共品牌“味见汉中”引领者史瑞华：“锅边油花子是陕南面食精妙衍生，以菜籽油，猪油调和为基，加适量水，集炸烤蒸煮四重技法，介于油炸与蒸制面食之间。其底部带轻度油炸的焦黄，中部松软酥香，顶部绵软，恰成‘底脆中酥顶软’之独有质感。它遍布古城街区巷陌，既有固定消费群体，亦不乏往来食客寻味——这道小吃饱蘸烟火气息，浸润‘味见汉中’的饮食底色，是传统市井文化生生不息的鲜活传承.”

视频《锅边油花歌儿 》↓

陕西茶叶 品质天下

（每期通用图↓）

　 后语：在美味层出不穷的今天，汉中城锅边油花子这一跨越千年的传统小吃，亦是中华餐茶文化中茶果类的地方孑遗，仍以古法工艺、考究技法与独特风味守护饮食文化根脉，让食客于唇齿留香间，触摸秦汉烟火，安放故乡眷恋！2025.12.20