冬至的荠菜馄饨

刘霞

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北方部分地区有冬至吃馄饨的传统。老北京在冬至吃馄饨，不仅是为了满足口腹之欲，更蕴含着文化和精神意义。冬至是进补的时节，馄饨作为一种食物选择，符合冬季滋补的需求。馄饨饱满的形状象征着天地混沌之象，古人会在冬至日食用馄饨来祭祀天地。

云南人冬至吃汤圆，汤圆：昆明的特色汤圆叫做四喜汤圆。这种汤圆个头较大，一碗通常只能装四个，馅料丰富多样，有豆沙馅、芝麻馅、猪板油丁馅、肉馅等。还有一种叫豆面汤圆：它也很受欢迎，手工揉制的汤圆煮熟后，裹上炒熟的黄豆面，再浇上红糖汁，香甜可口。四喜汤圆，表示着福禄寿喜或者表示团团圆圆。另外就是吃糍粑，糍粑：冬至这天，昆明的大人们会早早起床炸糍粑，也叫油层。糍粑是用熟糯米饭捣成泥状制作而成，油炸后淋上糖稀、撒上黄豆面食用，口感香糯。

吃羊肉：羊肉炖萝卜是昆明冬至的养生菜品之一，将羊肉焯水后与萝卜同炖，至羊肉酥烂，调味后焖煮至入味，具有益气补虚、温中暖下的功效，适合脾胃虚寒者。吃药膳：吃药膳是昆明人特有的吃法，昆明人在冬至，会根据自身情况制作一些药膳，如枸杞海参猪肉饼、天麻炖乌鸡、桂圆红枣糯米粥等，三七汽锅鸡，臭参炖排骨。以达到补肝益肾、舒经活血、安神养心等养生功效。

虽然我们是在昆明长大，但仍然喜欢按北方人的习俗过节气，今天我们家吃荠菜馄饨，荠菜在昆明一年四季都有，什么时候想吃都可以包。

荠菜摘洗干净后焯水，放少许盐和油，焯2分钟捞出放入冷水中过凉，过凉的荠菜剁碎备用。

买了一公斤梅子肉绞成肉末，放入鸡蛋，胡椒粉，白芷粉、盐、味精、葱姜末、生抽，搅拌均匀，放入焯好水的荠菜，到上熟油拌匀。

馄饨皮是在农贸市场买的，中号皮，皮薄。

包好的馄饨各个皮薄大馅，象一个个金元宝一样，看着寓意就很好，财源滚滚。

锅中放水．烧开后放入包好的馄饨，煮二开后捞出。

老伴吃的馄饨：碗中放虾皮，紫菜、烫好的豌豆尖，放入馄饨，舀入高汤， 一碗好吃的馄饨就做好了，皮薄大馅，清新鲜香。

妹妹吃酱拌馄饨：馄饨捞入碗中放入香菜，放入重庆小面酱料，酱香味浓郁，馄饨皮薄大馅，味道麻辣鲜香，特别过瘾。

我吃的是𠧧馄饨：馄饨放入碗中，放甜酱油，味精，少许醋，花椒油，油辣椒，拌匀后放入香菜和葱花，味道花椒油的麻香，辣椒油的辣香，馄饨的鲜香，让我吃出了春天的味道。