世界顶级菌菇与国内国外家常餐馆盘点：暖心又暖胃的好味道 ‍

婉兮清扬

世界顶级菌菇大全 法国人推崇的松露，日本人推崇的松茸，中国的灵芝猴头菇，还有云南的牛肝鸡枞菌子遍山野…… 菌类以其鲜美的味道、丰富的营养征服了人们的味蕾，自古以来就是国宴及高级宴会上的名贵菜肴。全世界的菌类品种繁多，其中中国占了三分之二，被誉为“真菌王国”。下面就跟着朋友们一起来盘点一下这世界上的顶级食用菌吧……此次本篇的第一主题就是最经典的菌菇大全了，看看搜集到的精品食材图片，知识与信息加美图，自然是闲暇时光中的美好享受了……之后随朋友游北京、新疆、甘南、川西，看看国内百姓旅游中的美食和风情……再看看异国他乡温哥华适合华人口味的花样餐馆美食菜谱，以另一种视角在中国美食长廊中倘佯欣赏…… 黑松露寄生于橡树根茎的松露菌如同精灵般可期而不可求。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。世界上只有少数几个地方可出产松露，其中以法国产的“黑色钻石”黑松露最受认可，价格也最昂贵。在我国云南和四川等地也有出产黑松露。 黑松露到底是什么？它是一种生长于地下的野生食用真菌，外表呈黑色或者深棕色，崎岖不平，主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。黑松露对生长环境要求十分苛刻，日照、水分、土壤等稍有变化就无法生长，并且完全无法进行人工培植。因此人们常说，每一颗黑松露都是上天的恩赐。 松露独特的气味完全找不到第二种食材可以取代，法国人用麝香、精液和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳，那也是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道。松露的味道虽浓，但只要一加热却又容易消失，所以最好的吃法是生食，或者在上桌的前一刻再把刨成片的松露撒到菜肴上，以保有香气。只需一点点，就可以让整道菜肴的味道发生天翻地覆的改变，这就是黑松露的魅力。 白松露白松露比黑松露更加珍稀和昂贵,素有“白色钻石”之称。其色泽为轻微的金色、浅褐色（米色）或者是淡棕色，带有白色大理石纹理，拥有令人着迷的香气，如同原野的呼吸，夹杂着落叶、橡子、根茎和泥土的芬芳。因其产量少，味道醇香独特，被视为西餐中珍贵的配餐调味食材。 过去，仅在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露，以意大利北部阿尔巴地区出产的最负盛名。在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的困难，松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。下图为意大利的松露猎人在他的狗发现白松露后对狗表示赞赏。 重量超过1000克的白松露，只会出现在奢侈的拍卖场上。2007年，一块重达1．5千克的半个世纪以来发现的最大的意大利白松露菌在中国澳门拍卖。澳门知名人士何鸿燊以33万美元竞得这块稀世珍品，这也是历史上最贵的一块白松露。 “尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉……”白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它一般是不能加热的。用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，每次只需撒些碎屑在寻常菜品上便能极大的提升菜品的味道。 松茸与松露一样，每一只松茸的诞生都是造物的奇迹。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸。它对生长环境要求极为苛刻，生长过程也极为缓慢，一般需要5~6年。目前，全世界尚无人工栽培的成功先例。 松茸只生长在没有任何污染的原始森林中，生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土。松茸的生长过程极为缓慢，一般需要5~6年，但寿命极短，子实体从出土到成熟，一般只需要7天时间。子实体成熟48小时后，松茸会迅速衰老，失去营养价值。因此松茸的采集和保存都很困难，它的珍贵也就显得理所当然了。 松茸在日本被视为食用菌中的极品，被奉为“神菌”。可以说松茸之于日本人就如同松露之于法国人。松茸的营养价值很高，最厉害的是它体内含有一种其独有的抗癌物质--松茸醇。日本人将其作为抗癌食品来食用，因此受到越来越多人的追捧。 松茸是亚洲地区的特有种，在诸多产地中，毫无疑问中国的松茸品质是最好的。香格里拉松茸色泽鲜明，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。吉林延边松茸体白肉厚，不足之处是产量较少。四川雅江松茸则因产量高、个头大、肉质细、色泽好、味道香深受国内外的青睐。西藏林芝松茸味香浓，肉质细腻，润滑爽口，也是最好的松茸品种之一。 日本赞誉松茸是以形补形的顶级食材 灵芝中国人对灵芝都不会陌生。从小听的各种神话故事中，灵芝总是与“仙草”联系在一起，具有起死回生的神奇功效。灵芝的菌盖形状有点像云朵，这可能是人们把它和仙境联想在一起的原因。事实上，灵芝在中国，的确有着上千年的药用历史。药王孙思邈把在林中寻得的灵芝也称为“琼珍”，据说他从35岁时开始服用灵芝，直至101岁无疾而终，用自己的一生见证了灵芝的神奇作用。芝类药物始载于《本经》，根据芝的颜色不同，将芝类分成赤芝、黑芝、青芝、白芝、黄芝、紫芝六种。不同颜色的灵芝效用也各有不同，总的来说对滋补身体、扶正固本有一定作用。在一些山区常年生长着野生灵芝，当地村民们采集后晒干炖鸡、炖排骨，虽然味道有点苦苦的，但是味道很鲜美，而且具有增强免疫力、调节血糖、控制血压等方面的药用价值。 鲜灵芝浸土鸡 虎掌菌虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，在历史上被视为中宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。每年7至9月，只有在一些高山林地的草丛深处可能发现长成的虎掌菌，云南省仅有楚雄州和丽江县的少数地区，因而十分珍贵。其形状奇特，菌体上长满一层细细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因而得名。 “异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。新鲜的虎掌菌有浓郁的香味，干制后香味更加浓厚。虎掌菌的肉质肥厚鲜嫩，煲汤、清炒、干煸、红烧十八般厨艺皆可。若是加辣椒和大蒜爆炒，滋味更鲜，浓香无比。 牛肝菌牛肝菌其实是一种统称，因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌。烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。云南省是中国牛肝菌种类最多的地方，据查阅，云南省就有300多种牛肝菌。 白牛肝菌白牛肝菌，学名美味牛肝菌，生长期为每年五月底至十月中，主要生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中。其菌肉白色，厚而细软、味道鲜美。 红牛肝菌红牛肝菌因为用手摸过菌皱后会变青，因此也被称为“见手青”，不过见手青并非特指这一种菌类，市场上有多种牛肝菌都被称为见手青。红牛肝菌是一种非常美味的菌类，肉质肥厚，香味非常浓郁，因此就算每年都有人吃红牛肝菌“见小人”（中毒产生幻觉），但还是无法阻挡人们对于这种美味菌菇的热情。 红牛肝菌干货 黄牛肝菌黄牛肝菌别名黄赖头、老虎头，该菌菇体肥大，在牛肝菌中最为壮硕，口味香甜，干制品香味突出,而且具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中药制剂“舒筋丸”的原料之一。 黄牛肝菌干货 黑牛肝菌黑牛肝菌因菌肉是黑色的而得名。它主要生长在夏季的阔叶林地中，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌是我国特有种，在欧美国家也很受欢迎。该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美，还有治疗风湿、预防视力减退之功效。 白葱菌学名叫做“桃花牛肝菌”。白葱菌的市场售价为每斤50元左右。半球形的菌盖呈淡黄色，菌肉为白色。生菌香味并不明显，仅有一股淡淡的酱香味。但是做成菜之后味道非常香浓，肉质肥厚，口感也很柔韧嫩滑，小编认为其美味丝毫不亚于那些价格昂贵的菌类。但是要注意，白葱菌在没有完全熟透的情况下有一定的毒性，吃了之后会产生幻觉，所以烹饪时一定要注意哦！ 干煸牛肝菌 香辣牛肝菌 红菇红菇是一种非常稀少的野生珍菌，素有“中国纯天然高等野生山珍”之美称，野生红菇多产于福建武夷山、、三明、泉州一带，其他如湖南、广西、湖北、四川、云南等地也有产出，但数量较少。 红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，日见珍贵，目前在市场上一公斤高品质的红菇干品可以卖到数千元的高价，仍然一菇难求。 红菇的风味十分独特，具有任何菇类无法比拟的鲜甜滋味。蒸、炖、炒、烩均可，与各种肉类一起炖汤，汤汁醇厚清香，红菇甜嫩可口，最特别的是汤色清红，还具有对身体非常有益的滋补功效。在福建闽南地区，妇女分娩时必食红菇补充营养，所以红菇又有“南方红参”之称。 羊肚菌羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，因为菌体之上凸凹不平，呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。 野生羊肚菌多长于厚度在10~15厘米的落叶层之中，采摘极为不易，且对空气湿度和土壤含水量的要求，使得野生羊肚菌更为珍贵。它每年生长的地方也都不尽相同，因此无法完全靠经验去采摘。人们常常把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”，说它是需要耐心和坚持才能得到的美味。 羊肚菌虽然其貌不扬，却是世界上最稀有的野生食用菌之一，市价仅次于松露。它的味道也是独一无二，混合着泥土、坚果和烤肉的芳香，层次相当丰富。因此被誉为“菌中之后”，民间甚至有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的说法。那独特的外形、柔嫩的口感、迷人的芳香，让人吃过一次就再难忘记。 猴头菇猴头菇又叫猴头菌，菌伞表面长有毛茸状肉刺，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。民间谚语：“多食猴菇，返老还童。” 过去，猴头菇是非常珍稀的食品，只有王公贵族才能享用，位列四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。猴头菇的肉质非常柔嫩，味道香醇,鲜美无比，有“素中荤”的美誉。 老人头菌老人头菌因菌体短胖肥硕，菌盖厚实，犹如老寿星的光头而得名，又叫仙人头。老人头对生长环境极为挑剔，一般只生长在高原山地上，人工无法培植，因此显得十分珍稀。 老人头菌是一种十分美味的野生食用菌，菌肉洁白细嫩、富有弹性，滋味鲜香，柔糯无比，口感犹如鲍鱼，因此有“植物鲍鱼”之称。需要提醒的是，老人头菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食！ 干巴菌干巴菌是云南的珍稀野生食用菌，近几年来湖北一些地区也有少量分布。干巴菌看外表其貌不扬，但在云南人眼里，它却比在国际上备受追捧的黑松露、松茸还要贵重，被云南人推为菌中最杰出者。 干巴菌表面呈灰白色或灰黑色，菌肉白中嵌墨，墨中见绿。成熟后的干巴菌为黑褐色，并且带有一股酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干群众称为干巴，故此菌得名干巴菌。干巴菌的肉质脆嫩，炒、炸、干煸皆宜。将干巴菌洗净撕成菌丝，加少许青椒丝，讲究些的用土鸡的鸡油炒出，异香扑鼻，鲜甜爽口，滋味醇厚，回味无穷，那种满满的幸福感，想必吃货们都能感受到吧！ 竹笙竹笙是大家都很熟悉的一种食用菌，又名竹荪，是中国名贵山珍，形态怡丽，清香袭人。竹笙的味道非常鲜美，那滑溜溜的口感、独特的清香味都让人喜爱，因此竹荪在我国古代享有“竹鸡”之称，位列“八大山珍”，在国外也享有“植物鸡”之称誉。 竹荪入馔，可以烹饪出各种名菜，宜荤宜素，烧、炒、焖、烩、蒸、扒、涮，乃至做汤，无不咸宜。被誉为“汤中之魁”的川菜清汤“推纱望月”，其主料就是竹笙，浓而不腻，淡而不薄，风味之美，蜚声中外。 竹荪蛋竹荪蛋是竹荪生长的前期子实体，由梦荪、孢子、菌盖、外包被四部分构成。梦荪又叫竹荪菇，是未出完的竹荪胚，呈乳白色，蘑菇状；外包被和菌盖，呈乳白色半透明网状，又叫竹荪花。 竹荪蛋只产于四川和重庆等地的竹林中，含有多种微量元素，被称为“真菌皇后”。竹荪蛋收割后当地人会以特制竹水浸泡保存。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。竹荪蛋的构造奇特，食用时口感与其他菌菇迥异，层次非常丰富。最外层是外包被，一口咬下去非常爽脆；接着是中间的菌盖，滑嫩鲜香；最后是里面的梦荪，入口脆嫩爽口。 雪莲菌雪莲菌又称天山雪莲菌，中文学名裂褶菌，又称西藏灵菇。因外形如盛开的雪莲，故称之为天山雪莲菌。它酷似云南野生的“干巴菌”风味，品质味道独特，故民间历来视其为稀有山珍。它药用效果独特，有降低胆固醇、调整血压、防止癌细胞的扩散等很多功效。 珊瑚菌珊瑚菌别名扫帚菌，有很多的品种，颜色艳丽，有红、黄、白等色，体形俊俏，色泽秀美。其中未展开的白色刷把菌最好，展开太大的次之。珊瑚菌质地脆嫩、鲜甜爽囗，被称为“野生菌之花”，对人体还有非常好的滋补疗养作用。 鸡油菌四大名菌之一，菌肉蛋黄色或杏黄色，类似母鸡的肥油，故名鸡油菌，也叫杏菌或杏黄菌。该菌香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富，有可口杏干香味，以野外采集为主。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c等营养成分，预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等疾病。 龙爪菇龙爪菇俗称老鼠爪，是武夷山脉特产野生菌菇，它对生长环境要求极为苛刻，人工难以培植。因武夷山的气候条件适宜其生长，便成了武夷山之特产。它的色泽金黄、外体酷似珊瑚，而外形个体又像老鼠的爪，故名老鼠爪。其味虽略带涩，却极其嫩脆爽口，芳香宜人，常为盛宴之山珍佳肴。是原始森林里面的腐木张出来的，在夏秋下雨的季节生长。脆度好，味鲜，可炒、拌、香芹炒龙爪菇。 灰树花灰树花俗称“舞菇”、"栗蘑"，是食、药兼用蕈菌，夏秋间常野生于栗树周围。外观呈珊瑚状分枝，重叠成丛；清香四溢，沁人心脾。近年来作为一种高级保健食品，风行日本、新加坡等市场。灰树花具有松蕈样芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰，烹调后具有鲜、脆、嫩的特点。凉拌质地脆嫩，炒食清脆可口，做汤风味儿尤佳。烧煮具有“一泡可用，永煮仍脆”的特点。且营养方面也具有很好的保健作用和很高的药用价值。 竹燕窝竹燕窝又名竹菌，竹花，竹菇，是一种特殊的嫩竹寄生虫食用竹汁，残留的竹汁经适宜的温度和水分生长出来的真菌。竹燕窝是在竹笋、蚂蚁、虫子和真菌的合作中，孕育出了一种堪比燕窝的美味佳肴，可以说是名副其实的巧夺天工，货真价实的物华天宝！ 竹燕窝主要产自四川蜀南竹海，贵州也有少量分布。它只生长在竹海深处的密林中，一旦温度和湿度稍有不适，就会自动消失，再也难觅其踪。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。其形味如燕窝，口感润滑，清爽，集鲜、嫩、脆、爽口之特点于一身，营养价值堪比燕窝。 绣球菌绣球菌，又名绣球菇、荷仙菇，鲜品呈花瓣状，似绣球，其叶脉犹如银杏叶，乳白或乳黄色，晶莹剔透。绣球菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，生长在滇中及滇西的山林松树间，中国其他省份及国外都无法生长。 荷仙菇整体外观呈一朵漂亮的花球，晶莹剔透、洁白细嫩，带有一股特别的清香之气，似药香，似茴香。加热以后，形状、颜色仍不改变，肉质洁白细嫩，用沙拉或醋汁作为调料，将其拌为凉菜，原汁原味的肉香中夹杂着淡香、爽滑的清脆感。还可以出品炒菜、汤菜以及火锅，口感都非常清新爽脆。 绣球菌含有大量β葡聚糖、绣球菌醇及亲糖蛋白，是十分珍稀的免疫调节食药用菌，对人体具有卓越抗癌、免疫调节、提高造血功能等功效。因此这种菌菇在日本、欧美国家都特别受欢迎，被誉为“梦幻神奇之菇”。 鸡枞菌鸡枞菌有许多别称，如鸡肉菌、夏至菌、箭头菇、枞松菇等，是食用菌中的珍品。因为这种菌色白肉厚，形似鸡肉，食用时又有一种类似鸡肉的特殊清香，却远比鸡肉还嫩，还鲜，还香，故而得名鸡枞菌。 黑鸡枞 鸡枞是云南的著名特产，多生于山间的白蚂蚁窝上，于每年的七八月雨季上市。它是云南本土的皇后，被认为最能代表云南的菌子。新鲜的鸡枞清香中透甘甜，炒食、清蒸、串汤做菜清香四溢、鲜甜可口，无论煎炒蒸炸，滋味都很鲜活。多数人还记得在《舌尖上的中国》出现过的油鸡枞，一般用开伞状的老鸡枞菌炸制，当地有“一家炸，家家香”的说法，那股特殊的香气令人陶醉。 本文盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴…… 二、旅行之中百姓的家常餐馆盘点：暖心又暖胃的好味道……转一篇朋友2025回国游：吃在中国，旅游既是腿和眼的旅行，也是舌尖的旅行。看看四省四地，或者说京城以及西北、西南不同风味以及对各地的美食印象……四地美食～～北京～～新疆（南疆+乌鲁木齐）～～甘肃（甘南+兰州）～～四川（川西+成都）～～ 1、北京美食印象逛前门步行街，走到全聚德时，正好是饭点。被小二邀进店里，店里人不多。两人要了半只烤鸭。总体印象是味道一般。鸭架汤有鸭骚味。人均86元。店里有表演，讲全聚德历史，屡屡提到周恩来。官气，贵气十足，唯独缺乏平民气。这里外地人多，都是冲名气来的。北京人都去别的馆子了。这几年全聚德唯一的增长，就是烤鸭的价格，但是味道却退步了。 想去景山俯瞰北京，走北海抄近路，园内邂逅仿膳。20多年前，我曾在崇内大街的仿膳分店吃过饭。当时吃的是罐焖甲鱼、肉末烧饼等宫廷名点，感觉还好。太太说，他家的油焖笋不错。于是我们跨过高高的门槛进去了。记得以前服务员都是清宫打扮，现在坠地成寻常百姓了。饭厅是原漪澜堂院子改建的，少了宫廷味道。看了菜单，油焖笋没有，脆皮鲈鱼说时间长。只好点了口蘑鹿肉、干烧冬笋、乌鱼蛋汤、山珍浓汤、小窝头和圆梦烧饼。一尝发现冬笋和口蘑都是罐头的，乌鱼蛋汤腥的不得了。味道差还挺贵，人均消费218元。如果御膳是这个味道，那清朝皇帝太可怜了。 全聚德和仿膳都属于全聚德饮食集团。员工都有皇家派头，服务不热情也不冷淡眼下竞争激烈，顾客流失是必然的。听说全聚德三年亏了七亿。看来北京的皇家菜已没落。住宿的酒店附近有一家玉林烤鸭店。玉林烤鸭店也是北京的一家主打烤鸭的名店。烤鸭已经吃腻了，在这家店我们点了清蒸鲈鱼、红烧蹄筋、荷塘小炒。人均消费148元。鱼蒸得太过，也不入味。蹄筋带腥气。这家上菜慢，服务较差。 到北京后想吃一次正宗的涮羊肉。北京涮羊肉店众多，拿不定去哪一家。逛大吉巷时，看到地下商业街的阳坊涮肉。阳坊是我插队的地方，那时候，哪有什么涮肉店，连羊都少见。这家餐馆号称入选北京非遗名录。用农夫山泉做锅底，因为只有好羊肉才敢用清水涮。他家的羊肉确实好。服务也周到。餐前送花生等小菜。他们也很卷，说给我们打折，非要加微信，店长每天都推送商品信息。她累不累不知道，但我看着都觉得累。 涮羊肉是老北京火锅，新火锅流派是羊蝎子。主材是带里脊肉的整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故名。羊蝎子常用来做红汤火锅，味道鲜美。基本做法是将羊蝎子红烧，烂后用带肉骨和红汤做锅底，再涮其他辅菜。北京最有名的羊蝎子店是蝎王府。太太的妹妹妹夫在这里请我们，羊蝎子经过红烧，没有膻味，肉厚味浓，酥烂脱骨。这家的服务也很好，有免费的自助小菜和水果。每有新客进店，服务员都高声欢迎。 前一阵因预制菜被闹得灰头土脸的西贝在北京也有很多分店。比较起来，西贝质量并不很差，只是以前太高调。我们去了西单君太商场地下的西贝店。正是饭点，要等座，不过时间不长。我们点了葱香烤鱼、板栗南瓜牛腩、番茄筱面。人均消费102元。价格还合理，味道也不错。这个店服务周到，专门设置了搁包的小筐。上菜前送自制南瓜子，不让顾客空等。 朋友们在胡同禧宴餐馆相聚。这家号称新京菜。对北京菜做一些改良。一鸭九吃，除了正宗北京烤鸭吃法外，还有寿司加烤鸭脆皮配鱼子酱。上菜后，一清宫打扮的美女讲解吃法。鱼头泡饼是20年前流行，看来号称的新京菜也是复古。加上炙子烤肉，芫炒肚丝，乾隆白菜。人均消费132元，这家偏贵，也不实惠。 要说京门好吃实惠的自助餐，实属南京大饭店。这家是南京驻京办所在地，地点极好，就在王府井百货大楼后面。记得他家的早餐很好，是精致的南派风格。他家自助餐也有很多南京风味。如盐水鸭，鸭血粉丝汤，红烧甲鱼和排骨竹荪汤。各家餐馆为了竞争，都使用了很多手段，比如团购。酒店下有一家潇湘私厨，在美团买了一张这家餐厅的二人团购票，包括鸡油蒸金丝鱼，紫苏牛蛙、清炒时蔬、两份例汤，只要109元。团购的缺点是菜的组合是固定的。 去首都机场附近，附近比较萧条，找到一家湘菜馆子就餐，意外发现有炒河虾和小黄鱼贴饼子。这家饭馆分量很足。西红柿疙瘩汤用盆装。 2、新疆—美食印象（南疆—乌鲁木齐）在京城前门步行街，偶遇各地驻京办摆摊卖各地美食。独新疆摊位前排长队，可见新疆美食之魅力。在喀什古城、和田夜市，我们都集中品尝过不同的新疆美食。喜欢新疆馕、烤鱼和缸子肉。总的感觉是新疆人牙口特别好。无论烤鸽子，手抓饭还是羊肉串，都特别硬，费牙。烤包子馅肉块太大，常有肥肉。红柳羊肉串以红柳枝为签，并无特别味道，却贵了不少。烤鹅蛋是尝个新鲜。到库车后我们专门去吃当地特产拉条子。即新疆拌面，用手拉成的面条，与兰州拉面相同，但是拌菜吃。酒店傍边有一家买斯坦尼风味烤肉餐厅，很多当地人在此吃饭。面和拌菜分盘端上来，吃时拌匀。确实很筋道。一碗牛肉拌面20元。是行程中吃的最便宜的一顿晚餐。 到喀什的大美新疆楼兰有约餐馆专门去吃新疆菜。这家餐馆列名高德的本地人推荐的西北菜榜单，应该货真价实。点单有：烤包子，薄皮包子，手抓饭、红柳烤肉、烤牛板筋，老虎菜、沙葱，馕、喀什坚果老酸奶，几乎囊括了所有喀什的特色。吃后的感觉是：说得过去，没有惊艳。烤肉、手抓饭还是那么硬。烤包子和薄皮包子还是那么油腻。不过这家的好处是，新疆姑娘歌舞助餐。人均用餐72元。 塔县的餐馆是司机推荐的。考虑到司机也许能从餐馆得到回扣，我们抱着尝试的心态去就餐。点了萨摩萨（咖喱饺）、烤羊排，烤牛排，柠檬香草烤鱼，恰巴提薄饼、卡拉奇碎肉、喀喇昆仑炒面和手磨杏汁。整体印象还不错，咖喱用的不多，与印度饭还不大相同。人均消费66元。 新疆有个连锁店马有鱼馕坑烤全鱼。新疆的馕坑是烤馕的，也可烤肉。馕坑烤肉的独特处一是腌制的料，二是馕坑烤法。这家店用仿馕坑特制烤炉烤制全鱼。然后加到火锅里，加不同调料和配菜。说到底是一种火锅。我们在库尔勒的马有鱼分店尝试了番茄甜酸烤鱼，火锅配菜是皮牙子馕、藕片、宽粉、豆筋。再配：小酥肉、芝士烤红薯、炸烧烤、红糖糯米糍粑、鲜榨柠檬茶、杏皮茶饮料。鱼酥味美，好吃不贵，用了团购卷，人均44元。服务员很热情，但当场要求写好评。 火锅是中国最流行的吃法，适于不同人口味。在乌鲁木齐大河宴餐馆，再吃鱼火锅。从水缸里现捞的斑点叉尾鮰鱼。这种鱼久煮不碎，适于火锅。加三份牛肉：沙葱牛肉、安格斯牛肉，鲜切马尾（牛里脊肉）、配山药，土豆，海带苗，金针菇。加原味烤包子，自助小吃和水果。人均52元。 3、甘肃—（兰州）美食印象兰州牛肉面是甘肃第一美食，在兰州和临夏的酒店早饭都供应兰州牛肉面。兰州牛肉面就是手工拉面加牛肉汤，讲究的是面条筋道，汤汁鲜美。牛肉只有一二薄片，想吃牛肉，要加钱专买。在兰州逢中午饭点，请师傅找个地方专吃牛肉面。司机在一家路边馆停车，说就这家了。店里基本满座，都是当地人。一碗牛肉面只要8元钱，交钱后到窗口排队。掌勺的问要什么面，答韭叶，微辣。感觉还好吃，不过就是一碗面，没有惊艳的感觉。在兰州逛正宁路夜市。很多小吃与新疆相似。尝了马爷醪糟，不怎么样。酿皮味道还好，有嚼头。买了一个胡辣羊蹄，不怎么烂，啃起来费劲。总的来说，夜市上没什么好吃的。让人有食欲，又卫生，又方便吃的很少。 手抓羊肉以临夏的东乡最有名，好在以东乡贡羊为材料。东乡贡羊吃草喝泉、品质极佳、肉嫩不膻。在临夏东乡人家美食苑吃了精品手抓肋条和牙签羊肉。吃手抓原汁原味，不沾椒盐。他家的油旋饼和凉拌蕨菜也很好，人均56元。 在甘南第一次吃牦牛肉。到扎尕那逢淡季，很多餐馆都关门了。只有土拨鼠民宿附设的餐厅还开门。菜品不多，只好点了爆炒牦牛肉，居然很嫩，没有咬不动的感觉。黑水县奶子沟休息点停靠，一帅哥藏民卖麻辣牦牛肉干，50元一斤。常跑川西的赵师傅说这真是良心价了。买了一斤。上车后，大家分尝，都说好吃。麻辣味恰到好处，不太硬，但有嚼头。后悔买少了。后来在川西，至少90元一斤，味道还不及。 4、四川—（成都）到四川以后，到处都是牦牛汤锅，几乎是所有餐馆的看家菜。汤锅和火锅的区别是，汤锅开始就把所有的主辅菜都放进锅里，你也可以继续添加食材。而火锅是以清汤开始，食客自己投入各种食材，随涮随吃。达古冰川大酒店要接旅游团，顾不上散客的饮食，建议我们和旅游团一样吃牦牛汤锅，第一次尝试，牦牛肉多筋，咬不动。毕棚沟的半山时光民宿只有牦牛汤锅。他家的汤锅质量很好，除牦牛肉外，还有毛肚，各种菌。装满一大锅。只要288元。人均48元。在四姑娘山的聚和鑫餐厅，我们点了酸菜鱼火锅和青稞饼。人均 50元。这次比较失望的是成都。早就有心大嚼大名鼎鼎的成都。到成都当天，就去了龙抄手总店，点了58元套餐，12样小吃都尝了。下一顿吃什么? 成都人不知为什么专和兔子过不去，满城都在吃兔。试了试成都人最喜欢的兔头，不难吃，也不美味。主要是啃了半天没什么肉。看见王妈手撕兔店很多人排队，也买了一份，尝了尝，实在不喜欢，把兔子肉撕碎了和干果、辣椒混在一起，加大量油，这种吃法不敢恭维。翻来翻去，沙里淘金般的找肉吃。肉又硬得很，还带着骨头，到处流油。吃相既不雅观，也很狼狈。这只兔子，带到北京，吃了三天，没有吃完。扔了一大半。人家成都号称“世界美食之都”，说是没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有那就再加一个兔头，可是看朋友的游记，还真的有人居然对成都人最为自豪的油旺旺的麻辣美食吃不消的啊…… 成都第二天，去陶德砂锅吃饭，点了香辣烤鱼、黄焖猪蹄和素三鲜，糯米糍粑。人均49元，真不贵。但川菜重味、重辣、重油，掩盖食材原味，还伤食欲和味觉。不是四川人的不少人享受不了调料的重口味，而川人就享受的不得了，到了晚饭，春熙路乱走，最后再回龙抄手老店，吃了一碗小面和一碗甜水面。 三、国外的比较对华人口味的花样餐馆就选择一个加拿大温哥华吧……据说是华人作为集中的几大地区之一，应该可以选择到兼顾一下当地与华人的口味的百姓餐馆……大温最佳家常餐馆盘点：暖心又暖胃的好味道现在已经是11月了，意味着寒冷的秋冬季节的来临，也是正式开启享受暖心美食的季节！本地媒体DailyHive 向粉丝征集城中最受欢迎的暖心美食去处，以下是读者票选的温哥华最好的家常餐馆，从各种亚洲餐馆到三明治、通心粉或墨西哥卷等，一定有您喜欢的美食。 1、大熊猫面馆 Fat Mao Noodles这是一家深受当地人喜爱的面馆，供应泰国特色传统面食，在温哥华市中心与唐人街均设有分店。但喜欢到这家面馆吃面的不仅仅是当地人，像Sam Smith 这样的名人也曾被发现在这用餐。地址： 217 E Georgia St., Vancouver 983 Helmcken St., Vancouver 2、 B House Restaurant这家餐厅于2020年开业，以青木瓜沙拉、香辣虾、越南鸡肉面等特色小吃闻名。餐厅官网写道："我们以创意灵感和'宾至如归'的服务理念，精心挑选食材并呈现别出心裁的菜品。在这里，您将体验到东西方美食的完美融合"。地址：2270 Commercial Dr., Vancouver 3、广州粥面小厨 Kwong Chow Congee and Noodle HouseFrom kwongchowcongee.com这家便宜、快捷的餐馆，营业至午夜。没错，就是那种在寒冷的夜晚喝碗热粥的地方。这里的菜单上有数十种粥品，包括招牌鸡肉粥、生滚牛肉粥、皮蛋瘦肉粥、海鲜粥等。店内还提供大份量选择，可供四至六人享用，非常划算。地址：3163 Main St., Vancouver 　　4、Kinton Ramen在雨季没有什么比一碗香喷喷的拉面更让人满足的，总部位于多伦多的正宗日本拉面馆 Kinton Ramen 已进军大温，并开了多家分店。这家在多伦多被誉为“最好吃”的拉面馆，在大温也很受欢迎，以其正宗的日式拉面与轻松温馨的氛围而闻名。可上官网查询各分店地址查询 5、Crack On Vancouver这家以供应温哥华最好的早餐三明治闻名，Crack On的所有三明治均采用新鲜烘焙的酸种面包、有机散养鸡蛋及本地优质食材制作。这里提供多种口味的三明治，包括招牌Crack三明治——由枫糖香肠、煎蛋、Havarti 奶酪、番茄酱、Cheddar 奶酪、墨西哥辣椒及自制蒜泥蛋黄酱，层层叠加而成。他们的美食餐车会在大温不同地点出现，可上网查看。 6、Hawkers Delight这家老店自2000年初开业以来，已积累了一批大忠实的常客，他们持续光顾这里，只为品尝其物美价廉的新加坡与马来西亚美食。餐厅招牌菜包括糯米饭——用香蕉叶包裹的米饭，佐以椰浆咖喱、鲜虾、鸡蛋和豆腐，另外还有鲜虾面、海南鸡饭及羊肉咖喱饭等。地址：4127 Main St., Vancouver 　　7、Burgoo在温哥华，这家餐馆堪称家常美食的代名词，若想品尝温馨可口的佳肴，这里绝对不容错过。无论是墨西哥鸡肉玉米卷、法式洋葱汤，还是令人惊艳的烤芝士三明治与芝士通心粉，当你渴望慰藉味蕾时，这里无疑是最佳选择。他们在大温拥有四家分店，随时让你有机会品尝到香喷喷热腾腾、奶香浓郁的美味佳肴。可上官网查看分店地址 8、金香面 Golden Smell MeeAdvertisements这家位于唐人街的面馆可追溯至1986年，与温哥华老字号美金香(Bee Kim Heng) 有着渊源。该企业后来分拆为两个品牌：肉干专营店（以 BKH Jerky为名）与面食专营店（以 Kim Heng Noodle为名）。"金香面"正是这两个品牌的重聚之作，供应咖喱印度煎饼、叻沙、沙爹炒饭、炒面等经典菜式。地址：142 E. Pender St., Vancouver