鸡蛋炒豌豆苗

吟风弄月

避开北京的严寒冰雪，来到海南享受椰风海韵。忙了一天，打扫卫生，洗洗涮涮。然后去超市买菜。

看见货架上有一袋一袋的碧绿豌豆芽，高兴地拿了一袋。豌豆芽是豌豆的幼嫩茎叶及嫩梢，又称为龙须菜、蝴蝶菜等。

豌豆芽口味清香，营养丰富。含有丰富的矿物质、维生素及蛋白质，从营养价值上看，明显比黄豆芽、绿豆芽要高。尤其是氨基酸的含量更比普通蔬菜，如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出数倍，甚至十几倍。

宋代陆游在《蔬菜杂味·巢》里，就记载了豌豆芽的食用历史。清朝人吴其浚编写的《植物名实图考长篇》中也记载 “豌豆苗作蔬极美，固始有患疥者，每日摘食之，以为能去湿解毒，试之良验。”证明豌豆芽不仅是佳肴，而且还是良药。

不过，这种美味营养的蔬菜我在北京没有见到过，所以，每年来海南，只要碰到，我都会买回家来吃。

所需食材：

豌豆芽、鸡蛋、盐、生抽、葱花。

方法步骤：

1、豌豆芽清水浸泡后冲洗干净。

2、鸡蛋打入碗中，加少许盐打散搅匀。

3、起油锅，倒入蛋液炒散。

4、蛋液成型后盛出。

5、再起油锅，倒入豌豆芽大火翻炒，放盐、生抽调味。

6、倒入鸡蛋炒匀。

7、出锅前撒入葱花炒匀即可。

这道菜的味道鲜美清香，口感柔嫩滑润。豌豆芽本身带有自然的清香味，与鸡蛋的鲜香结合，味道繁复。鸡蛋吸收了豆芽的汁水，形成香滑的口感，整体风味更加浓郁。

小贴士：

1、要保持食材的原汁原味，炒菜时不要放复杂的调料，这样可以突出豌豆芽的清香滋味。‌

2、豌豆芽质地脆嫩，所以要大火快炒，以保持鲜嫩。

图片来源：手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

背景音乐：春日小清新



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