【家常美食】麻婆豆腐

鱼笑童

麻婆豆腐的口感层次丰富，麻辣鲜香与嫩滑质地交织，极具冲击力。嫩豆腐炖煮得软嫩入味，轻抿即化，却仍保持恰到好处的弹性，不易碎裂。包裹豆腐的酱汁红亮浓稠，蕴含豆瓣酱的醇厚酱香与花椒的辛香，入口先是微麻，继而辣味徐徐展开，在鲜咸中透出隐约回甜。牛肉末炒得焦香酥脆，与软滑豆腐形成鲜明对比，每一口都融合了豆腐的滑嫩、肉末的酥香与酱汁的浓郁，麻辣鲜香在舌尖层层绽放，令人回味不已。

主料：嫩豆腐、牛肉末适量。

配料：豆瓣酱、油辣子、生抽、老抽、白糖、鸡精、花椒、葱、蒜、淀粉、盐。

制作方法：

1.豆腐切成1.5厘米见方的小块，冷水下锅，加入1小勺盐，水开后煮3分钟捞出备用。牛肉末中加入少许淀粉抓匀，葱切成葱花，蒜切末备用。

2.锅里倒油，油热后倒入牛肉末，快速划散并煎熟。在锅中加入2小勺豆瓣酱、半勺油辣子，再放入蒜末和花椒，与牛肉末一起煸炒出香味。加入2小碗清水，大火烧开。

3.倒入提前焯水的豆腐，加入1小勺老抽、2小勺生抽，大火烧开后转中火煮5分钟。

4.准备一碗水淀粉，先倒入三分之一的水淀粉，转中小火，加入小半勺白糖、1小勺鸡精，用锅铲背部轻轻推动。再次加入剩下的二分之一水淀粉，转大火烧2分钟，再倒入最后的水淀粉，大火烧开。

5.撒上葱花，翻拌均匀，装盘出锅即可。

特点：麻辣鲜香，嫩滑可口。