【陕西美食】西安降温美食指南——肉丸胡辣汤

鱼笑童

　　“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”白居易笔下的冬日诗情，在冬日的寒潮中愈发鲜活。当冷空气裹挟着霜雪扑面而来，千年古都西安的街巷里，正升腾着人间烟火的暖意。近日气温骤降，快来一起品尝古都的暖食小吃，让食物的热气驱散冬日的寒冷。

肉丸胡辣汤——热烈滚烫 一口辛香

一口深锅咕嘟作响，浓稠的汤汁里，牛肉丸如琥珀般沉浮。土豆、莲花白、胡萝卜、豆角等食材，在勺间翻滚，汤底由胡椒香“打头阵”，数十种香料熬出的复合香气，被牢牢锁在这浓稠的汤汁里。

西安的肉丸胡辣汤“讲究”很多。首先“丸”要弹，牛肉丸需要手工捶打，保证肉质紧实韧滑。其次“菜”要丰，多种时蔬的加入，为辛辣的汤底带来一丝甘甜。最后浇上一勺辣子，赤红的辣油，漫延成一片碗中的霞光。

品尝一口，先觉出辛香料的热烈，继而品出时蔬的清香，唇齿间的牛肉丸弹嫩无比。汤汁入喉，暖透四肢，将初冬的寒意驱散得无影无踪，这碗温暖肺腑的滋味，带你真正读懂古都的温暖。