【家常美食】爆炒猪肝

鱼笑童

这道爆炒猪肝在火候把控得当的情况下，外焦里嫩，入口滑润，无腥膻感，咀嚼时带着细腻的肉香。

主料：猪肝

配料：葱、蒜、生姜、料酒、淀粉、干辣椒段、青椒、食用盐、十三香、花椒粉、鸡精、老抽、食用油

制作方法：

1.猪肝洗净，切成薄片，放入清水中，加料酒、生姜，浸泡去血水；

2.捞出猪肝沥干，加生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制5分钟，锁住水分；

3.将葱切段、蒜切片、青椒切丝备用；

4.锅中倒油，油热后转中火，放入腌制好的猪肝，快速滑炒至表面变色，立即捞出备用；

5.锅中留少许底油，放入葱段、蒜片、干辣椒段，炒出香味后，倒入猪肝翻炒均匀，再倒入青椒、食用盐、十三香、花椒粉、鸡精、生抽，搅拌均匀，爆炒约1分钟后，可关火盛出。

特点：经过生抽、料酒等调味，去除腥味的同时激发猪肝本身的鲜香，咸香适口，带着微微的酱香，下饭又解馋。