舌尖上的美味——尤溪名小吃油管 配乐：我不是馋我是美食鉴赏家

潘贤畦（根在闽南）

　　我吃遍了沙县小吃，唯独没有油管，查找了沙县小吃的有关记载也没有油管的踪影，看来油管是土生土长的尤溪土特产。

油管作为尤溪的传统小吃之一，深受当地人喜爱，但在不同区域，油管的风味也各不相同，其中，城关镇的油管以猪肉、豆腐和葱为馅料，而梅仙的油管，用笋干替代了馅料里的豆腐，是地道的梅仙风味，因为油管成品储存时间短，热吃口感最好，冷了再吃口感没有刚出锅好。油管在竹屉上静静躺着，油光微闪，外皮透出里面的葱与肉粒的影子，像是把春天卷进了薄薄一层面皮里，刚出锅的热气还未散尽，一缕缕往空中飘，勾得人忍不住靠近，想尝一口这温热的滋味。

可惜制作小吃油管这门手艺的人越来越少，油管是尤溪人挥之不去的乡愁，是老一辈人的梦中情人，是有待传承的非遗。

　　那几根金黄的油管躺在锅上，清香仿佛能从画面里溢出来。它们不说话，却用颜色和姿态宣告着自己的美味。

　　油管整齐排列在锅中，中央空出一圈，像是特意为热气留出的通道。蒸腾的雾气模糊了边缘，却让整盘食物更显生动。这不只是一顿饭的准备，更像是一种仪式，是对食物的尊重，也是对生活的讲究。

　　锅里的热气还在升腾，白雾缭绕，把整个厨房都染上了暖意。那盘油管仿佛在呼吸，随着火候轻轻颤动。我站在灶边，看着它们从生到熟，从平淡到诱人，心里竟生出几分敬意——原来最朴素的烹饪，也能孕育出最动人的美。

　　案板上的肥猪肉，粉白相间的纹理清晰可见，那是上好的猪肉，刀锋冷冽，肉质温润，两者相衬，竟有种奇异的和谐。这肉，是要用来做油管的，得细细切丁，才能逼出那层醇厚的脂香。

　　一想到那香嫩多汁的肥猪肉，心就跟着颤了。它不是油腻的负担，而是油管的灵魂，像在诉说一段老味道的往事。耐心等着，火候到了，生活自然会回馈你最熨帖的滋味，那时正是大快朵颐的好时候。

　　那一勺酱色红亮的豆瓣酱，油光闪闪，裹着细碎的黄豆瓣，浓稠得能挂在勺上。豆瓣酱的咸香、肉的醇厚、葱的清爽，在锅里搅合成一曲热闹的交响，吃进嘴里，是满足，也是回忆。

　　一勺豆瓣酱，半生烟火气。它不是简单的调料，是厨房里的指挥家，轻轻一放，整道菜就有了魂。开盖那瞬，酱香扑面，辣中带甜，香里含情。那是川味的底色，也是我记忆里母亲灶台上的味道——热烈、浓烈，却让人念念不忘。

　　案板上堆着刚切好的葱段，绿白分明，鲜嫩欲滴。指尖拂过，留下淡淡的辛香。这不起眼的小葱，却是制作油管的点睛之笔。

每一次做油管，我都舍不得省那一把小葱。它不只是提香的配角，更是家的味道。切碎撒入热油的刹那，仿佛听见了童年厨房里的噼啪声，看见了饭桌上父母的笑脸。葱香一缕，直沁心脾，那是幸福最原始的模样。

　　豆腐切得方正，一块块码在盘中，洁白如玉，光一照，泛出柔和的润泽。它安静地躺在那里，看似柔弱，却能在油锅里挺住身形，吸饱酱汁后，反倒成了最入味的那一口。做油管加豆腐丁，口感更丰润，也更接地气。

　　肥猪肉、豆瓣酱、小葱、豆腐——这四样，便是尤溪油管的魂。它们各自平凡，凑在一起，却能成就一道让人念念不忘的滋味。肥肉出油，豆瓣酱定基调，小葱提神，豆腐增味。没有山珍海味，却有最踏实的人间烟火。这盘油管，卷进去的是食材，端出来的，是日子的温度。

　　各种食材材料准备好了，就可以制作油管，首先在案板上撒上面粉，将饧好的面团擀薄，把豆瓣酱均匀涂抹在面皮的一面，随后取出备好的馅料：肥猪肉粒、小葱、豆腐，将其堆放在涂好酱料的面皮一侧，紧紧压实，手法最是关键，做油管看起来简单，但做法却很费工夫，揉、压、捏、拉，让油管慢慢定型，再把它切成长短一致，这就是半产品。

　　将葱花和豆腐充分拌匀，倒在面皮上，面皮层层包裹翠绿小葱、雪白豆腐，将油而不腻的五花肉块铺满面皮，刷上香醇的豆瓣酱汁，锦上添花，恰到好处，

　　油管产品的制作：将柴火烧旺，锅底倒一碗水铺上竹箅，锅边刷上猪油，将半成品逐个竖排锅边，部分放在竹箅上，一锅两用，可烤可蒸，再将水匀洒在半成品上，加盖，水开后开中小火约十分钟蒸熟，掀起锅盖那一刻，香气浓郁扑面而来，外观油亮、色泽金黄，令人垂涎欲滴。趁热咬上一口 细嫩酥软的外皮，融着豆腐的清香、葱香、肉香、酱香，香味7160瞬间舌尖弥漫，每一口都香到心坎里。在流逝的年岁中，它沉淀成尤溪人心中温暖、眷念的家乡味道，老尤溪人口中经常能听到，“我们从小吃到大的”“这是咱正宗尤溪老味道了。在这里我向大家推荐一家目前油管制作比较正宗的作坊，师傅姓洪，他大部分产品提供给尤溪酒店也有外卖，电话号码是：18960597160如有需要的可以联系他。

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