蛋白质

刘高琼

蛋白质是一切生命的物质基础，对人体健康有着多方面的支持作用。

根据营养学资料，蛋白质是由22种氨基酸，其中9种为必需氨基酸（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸），这些氨基酸必须从食物中获取。蛋白质不仅是构建肌肉、组织和器官的主要成分，还参与体内多种生物活性物质的构成，如酶、激素、抗体等，对维持免疫功能、内环境稳定和能量供给都起着重要作用。

关于蛋白质的摄入量，一般成人的推荐摄入量为每日每公斤体重1克。对于不同人群，如儿童、孕妇、老年人等，蛋白质的需要量会有所差异。例如，学龄前儿童（4-6岁）的蛋白质推荐摄入量为30-35克/天，其中优质蛋白质应占50%以上；65岁及以上老年人的蛋白质推荐摄入量从之前的0.98克/(公斤·天)提高到了1.17克/(公斤·天)。

蛋白质缺乏可能影响儿童的体格和智力发育，导致免疫力下降。典型的蛋白质营养不良包括以水肿型和消瘦型。虽然我国严重的蛋白质营养不良发病率已明显下降，但在一些地区，由于膳食蛋白质摄入不足或优质蛋白质比例偏低，仍可能存在体重偏低和生长发育迟缓的情况。