登茶岛，参观天目湖茶文化苑。

钱泽民

在天目湖茶岛，我参观了中国茶文化苑，里面详细地用文字讲述了茶的前世今生，而古往今来的众多与茶有关的展品，更是一笔宝贵的财富使得今人可以一窥古时饮茶之景。溧阳是白茶的主要产地。中国是茶的故乡，中国饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，汉族还有以茶代礼的风俗。汉族对茶的配制是多种多样的，有太湖的熏豆茶，苏州的香味茶，湖南的姜盐茶，蜀山的侠君茶，台湾的冻顶茶，杭州的龙井茶，福建的乌龙茶，六安的六安瓜片等。 全世界一百多个国家和地区的人喜爱品茶，各国茶文化各不相同，各有千秋，中国茶文化反映出中华民族的悠久的文明和礼仪。 　　我们知道，福建、台湾、潮州人爱喝功夫茶，茶具特殊，小壸小杯，泡茶另有一套手法，十分仔细，消磨时间，雅致的很，我每次到潮汕地区，朋友们都是这样请我喝茶的。可这是有闲人的玩意儿，一般现代人饮茶，做法简单，将茶叶用开水冲泡即成。这是因现代人忙，加以总结千年饮茶经验，用水冲茶，既不失茶的香味和提神作用，又保存了茶这种饮料的特点，也不用花多少时间。 　　唐代的陆羽，被后人称为“茶神”，他的名著《茶经》里也基本上用冲泡茶这种方法。可是唐代也有一种用盐、葱、生姜、药料配合茶叶煮出来的茶，尤其是在长安，少数民族及波斯、大食等国商人集中的“西市”（就像今日北京的西单到西四一带），这种煮茶是当保健药发售的，这可以说是广东凉茶的老祖宗，直至宋朝，这种药煮的茶才逐渐少见。 　　湖南、贵州、广西的苗族，流行一种家制饮料，是用茶叶、米花，炒熟磨碎的花生、芝庥、黄豆，还有葱姜等做配料。先将茶叶炒过，加水煮滾，把叶渣去净，再把备好的上述配料放一把入茶碗中，用茶汤冲入，其味芳浓，是唐代药茶进入少数民族地区的传统。这种茶，地方都叫“打油茶”，过去只听说过有“打油诗”，打油茶却未闻也。 　　《本草正义》说，玉竹是“治肺胃燥热，津液枯涸，囗渴滋干等症”的。在江浙一带城村，常以玉竹、北沙参、石斛、麦冬以及大鸟梅煎水加冰糖代茶，这种暑天的生津解渴佳品，既酸甜可口，亦是健康去暑饮料。京沪等大城市未见过。玉竹乌梅茶当不逊于乌龙茶，酸梅汤等盒装饮料。 　　东方文化与西方文化有许多截然不同的区分。东方人饮清香的绿茶，像杭州龙井茶、苏州碧螺春，茶叶芬芳而不浓重。西方人饮红茶，饮咖啡，味道苦涩浓郁，往往还需要加糖和牛奶，自然失去原来的真味。当然，人类各种传统文化习惯，都各有其存在的理由，茶与咖啡的爱好，是见仁见智，各适其适的。 茶一般是采摘新叶，即长在枝尖的茶芽和嫩叶。好的茶是“一枪（芽）一旗（嫩叶）”。所谓红茶即经过发酵使绿叶变红，促进内含物的氧化，减少青涩味，形成红茶自己的色香味。 　　我国清代以来，出囗英国、俄国的多是红茶，因为红茶宜于天气寒冷地带的居民饮用。俄国贵族，多特制煮红茶的铜壸，冬天饮之，感觉温暖。清茶或绿茶，未经发酵，保存了大量的叶绿素，消暑解渴，适宜于暑热时用，用以清茶外销，以非州一带为多。其后英国人在印度、斯里兰卡一带把中国茶种移植成功，加以适合欧州囗味的焙制发酵，成为今日的外国红茶。中国红茶的出囗，近八九十年来，己由世界第一降至第三位。 　　乌龙和铁观音是半发酵茶，为闽、粤、台湾人喜爱的饮料。台湾的冻顶乌龙，为清道光年间的年轻秀才林凤池，在赴福建考举人时，将武夷山的山茶树带回家乡台湾南投县鹿谷乡冻顶山下并种植成功。现在的冻顶乌龙，已是台湾的第一名种，真正的冻顶乌龙茶价昂且不易得。国内近年冻顶乌龙的销路也看好，和福建的铁观音，武夷乌龙，都是潮州茶客爱好之品。 饮茶的习惯，中国人早已有之，诗经就提到“谁谓茶苦”这句话，茶（音“徒”）即茶的古字。茶字写成茶字，大约在汉代以后，而英文称茶为tea，则是从福建囗音转译的，福建语保留了古茶字的音义。 　　“喝什么”？普洱、水仙、乌龙、六安、铁观音、龙井？这是你现在上茶楼经常享受的名茶。 中唐时期出了个陆羽，此人被称为“茶博士”，写过一本《茶经》，后来人们更把他称做“茶神”。宋朝茶馆家家都供奉他的瓷像，生意好，就把当日最好的茶供在像前，生意不好，便用滚水向他头上浇。茶神陆羽和其他尊神不一样，众神只有香烛供奉，任人膜拜，陆羽还要负责茶馆的业务，弄不好就滚水浇头，做神也要与人同其苦乐。 　　陆羽是头一位主张茶要饮原汁原味的人，加了姜盐，煮过又煮，茶味全失，他认为便与倒在沟中的弃水无异了。于是陆羽采用煎茶之法，那时茶叶都团压成饼状，陆羽把茶叶碾碎成未，用箩筛过，先择好的水质（最好是泉水）煮，水泡泛起作蟹眼状，就将茶未入水壸，稍后分饮，不加任何作料，使茶不失原味。陆羽这个办法，逐渐普及全国，并且传到日本、朝鲜、东南亚各国，成为中国茶的范式。其后宋朝人把煎茶改为点茶，就是现在先放茶叶，后冲开水的方法了。 “看世间万象平常心，品人生百味一杯茶”。暂别尘嚣，回归自然，溯茶之史，感茶之俗，知茶之出，品茶之饮，享茶之用，观茶之景，赏茶之艺，悟茶之境，于此茶岛之地，寻一份属于自己的茶之缘。 因为喝茶，想起了《茶经》，也使我到茶文化苑去了解茶的历史和文化。 慢品人生细品茶， 夕阳路上放光华。 每天开心悠然过， 童真永保众人夸。