一张煎饼卷百味

往事随风

　　徐州地处苏、鲁、豫、皖交界，自古以来主食以面食为主，尤以烙馍为代表性。除此以外因地处黄淮平原，适宜稻作生长，米饭及米制品也与面食并存，形成了徐州"南米北面的饮食特色。

与烙馍并重的是徐州人也爱吃煎饼，一般以东部地区百姓居多，如新沂、邳州和市区东部乡镇及市区。

徐州人吃煎饼讲究薄、韧、香的口感基底，吃法上则重"卷""配”的灵活多样。因此要求一是摊制的技术要高，采用鏊子手工柴火摊制，石磨碾浆，面糊适中，火候拿捏精准，摊出的煎饼薄如纸，韧而不脆，能卷菜而不容易破。二是偏爱卷当令家常菜，如盐豆、辣椒炒小鱼干、土豆丝、馓子、咸菜、大葱等，是地道的家常吃法。三是搭配合理，常配辣汤、稀饭，解腻又暖胃。

煎饼的历史可以追溯至远古，据考古推测其雏形距今己超5000年。东晋《拾遗记》等古藉己有记载，在山东泰安发现的明万历年间一份民间分家契约中，曾出现"鏊子一盘，煎饼二十三斤”的文字记录，可以确定当时煎饼及制作方法已经成型。后来它还随着闯关东的移民传播到东北等地，逐渐成为北方多地的传统主食。

汴塘是徐州贾汪区东部的一个乡镇，因历史上曾隶属过山东管辖，所以这里也有着数千年吃煎饼的传统。近些年来，在汴塘的汴东村、汴西村、新集村、高庄村等地，出现了一些烙煎饼的大户人家，日产百斤以上，有的高达五、六百斤。不仅在当地销售，还销往徐州周边以及北京、上海等大城市。如今，汴塘煎饼制作技艺己入选为徐州市非物质文化遗产项目，深受人们的喜爱。汴东、孟省等村庄在村支部领导下成立了煎饼作坊，实行了煎饼的集约化生产，形成品牌效应，进一步扩大了汴塘煎饼的知名度，为乡村振兴、引导村民致富闯出了一条成功之路。正是：一张煎饼卷百味，幸福生活党指引。