童年趣事（四）

佳雨

　　时间的坐标锁定在上世纪七八十年代的山西乡村，今儿接着盘点一下那时的食物。

主食分几个系列：以玉茭为主系列；以小米为主系列；以杂粮为主系列；以瓜菜为主系列；以好面（白面）大米为主的奢侈系列。正如路遥在《平凡的世界》里描述的那样，孙少平上县立原西中学时学校伙食分为欧洲、亚洲和非洲。

所谓亚洲就是玉茭面系列：玉茭面窝窝头、玉茭面发糕、玉茭面压面、玉茭面烧的干粮；所谓非洲就是高粱面馍、高粱面灌肠、高粱面擦尖；所谓欧洲就是分年过节或家里办喜宴才能吃的上的一半顿白面馍。小米系列小米干饭、小米粥、小米菜饭（有米有菜的那种）

　　幼小无知的我和同龄人一样盼着过年，进了腊月门，农闲时的人们想着法子做好吃的，户外是天然的大冰箱，存储的食品不会变质。淘黄米，碾糕面，蒸糕卷，三道子。生产队每人供二斤白面，一半白面一半玉茭面掺和起来发酵蒸馒头，留的大半过年包饺子吃。最难忘的是蒸馍馍，家庭主妇把白面自然发酵，兑碱面，踩面到盆光，面光，手光，把剂子捏好，男人们则当把手，做的食品胚子装锅，摆满了盖帘儿就开始烧火，开锅了，外屋地热气升腾，对面不见人影，恍如仙境。蒸好的食品则被捡到面板上端到屋外冻上。基本上下一锅蒸好出锅，上一锅也就冻好了，如此反复，一上午就把一正月走亲戚和吃的食品都蒸完了。冻好后被装进仓房提前刷洗干净的大缸里，想吃的时候捡一盆回屋化冻、蒸着吃，顶饿又暖心，堪称冬日里的“碳水。

　　常常是秋天分粮时能吃饱，到了青黄不接的时候，就凑和着吃，瓜菜半年粮么，煮瓜、红薯、土豆、八溜白玉米等。家里有过生日的能吃一顿炸黄米面油糕，有病号的能吃上荷包蛋或挂面汤算是营养餐或改善。乡村里办红白事全村人都争着去帮忙，谁家修房盖屋也去帮忙，劳动出苦力自然不会发懒，在开饭时也能吃顿饱饭，主人也会拿出最好的东西招待大家，帮忙的同时也改善了伙食。

一年吃的蔬菜，不过寥寥几种。夏季到来，如果产下西葫芦、茄子、黄瓜、豆角或许队里能分一些。吃不了的也不浪费，制成干菜如西葫芦干、黄瓜干、干豆角等到冬天吃。

　　说到过冬蔬菜，主打一个“存储为王”。土豆、白菜、萝卜、胡萝卜，这四位就是整个冬天餐桌上的“四大天王”，那地位真是无法撼动。茴子白外层绿色的叶子切丝、煮过、清水洗后滤干与芥菜分层压实腌成酸菜。酸菜绝对算得上的地方特色美食。酸汤饸烙、酸菜菜拌汤美味至今挥之不去，吃酸菜至今欲罢不能。四大天王放进地窖，一冬天的维生素补给就靠它了。我们这里几乎家家都有采窖，物资稀缺的年代，储存的菜坏掉是不允许的。萝卜胡萝卜都装进菜窖里用土埋保鲜。

　　土豆可金贵，绝不能放外面，白菜放窖口，不能冻也不能热，天气变化后，主人经常巡查，调整存放位置。 灶坑里或是炉子上烤两个土豆，常作为夜宵。也正是童年的经历让我养成了爱吃土豆的习惯，虽然现如今冬季蔬菜供应充足，品类丰富，但要是隔两天不吃土豆，我就总感觉缺了点什么。

　　作为补充，每家还会在入冬前或多或少的腌点咸菜，腌芥菜疙瘩、洋姜等，等到充分发酵之后，捞出来洗干净切成丝或片，倒上点醋、切点葱丝倒点香油拌一拌，用来下饭，那味道绝对美。

　　一进腊月，村里就弥漫着浓浓的“肃杀”之气。家家院里的活物：除看门的大黄狗能幸免于难之外，“喔喔”打鸣的公鸡，养肥的兔子，喂了一年的猪，每天都过得提心吊胆，不知道哪天好日子就到头了。但它们终究是躲不过满足人们口腹之欲的宿命。吃肉过年，过年吃肉。

　　供销社里有几样简单的糖果，但我们兜里没钱，也只能偶尔去驻足探视一番，过过眼瘾罢了。货架上的黄桃罐头在当时绝对算得上奢侈品，据说治感冒的效果好。不过人们感冒第一时间去保健站买几个安乃近就好，黄桃罐吃不上了。

　　

这么一回忆，那时候物质是匮乏点儿，但硬是靠着自己的乐观和智慧，把一个难熬的生活，过得有滋有味。虽然吃的简单，但却吃的是生活，是热闹，是对普通日子最淳朴的热爱。