家常菜-50

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三鲜打卤面

灶台上的大锅咕嘟咕嘟冒着热气，面条在沸水中翻滚，像一条条银鱼游动。我掀开锅盖，热气扑面而来，带着面粉的清香。这碗三鲜打卤面，是家里最寻常的慰藉，也是最隆重的日常。桌上早已摆好了各色菜码，黄的蛋丝、绿的黄瓜、红的胡萝卜、青翠的菠菜，一圈圈铺在瓷碗里，像春天的花园搬上了餐桌。面条一捞，浇上那一勺浓香四溢的三鲜卤，再码上几样清爽小菜，一碗热腾腾的满足就此落定。

三鲜卤

那口老砂锅里的卤子，是这顿饭的灵魂。肉片是前一晚就腌好的，清晨下锅煸出油香，再加入泡发的木耳、切丝的豆腐皮，最后倒入高汤慢炖。汤汁渐渐浓稠，肉香、豆香、菌香层层叠叠地升腾起来。我尝了一口，咸鲜适中，还带着一丝回甘——是母亲教我的配方，酱油不能多，但要加一小块冰糖提味。这卤子不张扬，却把家常的滋味熬到了骨子里，每一口都像在重温一段旧时光。

炒虾仁

虾仁是现剥的，个头不大，但弹牙鲜甜。热锅凉油，姜末爆香，虾仁下锅翻炒几下就变了色，再加入胡萝卜片、黄瓜片和泡发的木耳。火要快，动作要利落，才能保住那一口清鲜。这道菜颜色最是亮眼，粉白、橙红、翠绿、乌亮，像把晚霞和森林都炒进了盘子里。它不厚重，却为这一桌丰盛添了轻盈的一笔，仿佛饭桌上的一个俏皮眨眼。

炒鸡蛋

最简单的菜，往往最见功夫。鸡蛋打散，加一点盐，几滴水，搅出细密的泡沫。油热后倒入，瞬间蓬松成金黄的云朵。最后撒上一把葱花，绿意点点，香气四溢。这盘炒鸡蛋没有华丽的配料，却总能在饭桌上抢走几双筷子。它像极了家常菜的本质——不喧宾夺主，却不可或缺。

菜码：白菜，菠菜，胡萝卜，黄瓜丝

菜码是打卤面的“配角天团”。白菜丝清甜脆嫩，菠菜焯得恰到好处，胡萝卜和黄瓜切成细丝，整齐地码在青花瓷碟里，像一幅静物画。它们不抢味，却用清爽平衡了卤子的浓郁。每次吃面，我总喜欢先夹一筷子菜码铺在面上，再浇卤，让每一根面条都裹上鲜香，又咬得到清脆的层次。这些看似随意的配菜，其实藏着母亲多年的经验：荤素搭配，冷热相济，才是长久的滋味。

清炒辣椒丝

最后一道是清炒辣椒丝，青椒切得细长，只用蒜片爆锅，加盐快炒，保留了十足的脆劲和辣意。这道菜不上相，却最下饭。我总笑说它是“压轴的刺客”，一口下去，先是清甜，接着辣意窜上来，让人忍不住喝口汤，再扒拉一口饭。它不像卤子那样温厚，却用它的锋利提醒我：家常菜里，也可以有性格。

这一桌菜，没有山珍海味，却把日子过得有声有色。从卤子的慢炖到虾仁的快炒，从鸡蛋的朴素到辣椒的张扬，每一道都是生活的注脚。所谓“家常菜-50”，或许不是指做了五十道菜，而是五十次在厨房里的守候，五十次饭桌前的团聚，五十次用食物说“我回来了”的温柔。

面条已盛好，热气氤氲中，我坐下来，先喝一口汤，再吃一口面。窗外天色渐暗，屋里灯火温暖，这一餐，吃得踏实，也吃得久。