家常美食~麻食

晓秋

昵 称：晓秋

美篇号：20540783

　　麻食也称麻什，是‌陕西关中地区的传统名吃‌，尤其以西安为代表。其历史可追溯至元代《饮膳正要》记载的“秃秃麻食”，核心特征为手工搓制的猫耳状面疙瘩，常烩煮成汤羹。该面食在西北地区广泛流行，包括山西、甘肃等地。麻食作为一种传统面食，在文化中寓意着‌温暖、力量、家庭和谐与团圆‌，尤其适合在喜庆场合食用。

我的家乡地处豫西边陲与陕西接壤，与山西一河（黄河）之隔，陕西、山西面食兼而有之，自然麻食也成了家乡的风味小吃，百吃不厌！

今天天气特别冷，家里午餐主食选择了麻什，唇齿留香，整个身心都暖和起来了！

食材准备：

小麦面粉、里脊肉、芹菜、土豆、胡萝卜、 鹌鹑蛋、木耳、金针菇、新疆特色番茄酱1勺、香菜、大蒜、生姜、大葱

　　500克小麦面粉，和成软硬适中光滑的面团，盖上盖子饧30分钟；取出面团再揉一揉，擀成约0.5厘米厚的面片；切成约1厘米的小方片；取一小方片，放到制作麻食的专用小木槎板上，撒些玉米面粉，防止粘连，用拇指按搓一下，使其卷起形成类似猫耳朵的形状，一个麻食胚子就做好了，依次类推，全部做完，看着麻烦其实挺快的。

　　将搓好的麻食胚子收到盖帘上；放大看是否像一个个猫耳朵？

准备麻食的配菜：

里脊肉切丁，加盐、生抽、南德粉搅匀，加少许淀粉腌制备用；木耳泡发清洗干净沥水后切几刀成小朵，胡萝卜切丁；金针菇泡洗挤水切段；土豆切丁后泡入水中防止氧化变色；鹌鹑蛋煮熟去皮，芹菜切小段；香菜清洗干小段，大葱切葱花，生姜切末，大蒜切末。

烹炒麻食配菜：

①上锅油七成热，煸炒肉丁至变色；②放入姜、蒜末，煸炒出香味；③放入新疆特产番茄酱，煸炒均匀；④放入木耳、胡萝卜、土豆翻炒1分钟；⑤放入芹菜，翻炒均匀，如果锅太干，可适当加些开水，将菜炒熟；⑥加盐、南德粉、生抽调味；⑦放入金针菇，翻炒至断生；⑧配菜就做好了；⑨盛出备用。

　　另起锅，水开，下入麻食胚子，锅开加一次水，麻什漂起来就熟了。

　　放入炒好的配菜和鹌鹑蛋，搅匀，加南德粉、盐、生抽、蚝油调味。

　　一锅浓香扑鼻的麻食就做好了。

　　放入香菜，鲜味一下就提起来了！

　　盛入大碗开吃！配菜入锅，红绿黄白黑将四季揉进锅里，口感麻食劲道，层次丰富，汤汁浓稠鲜香味美！

麻食，家乡特色美食一绝！

谢谢欣赏