茯苓糕

来去如风

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茯苓是一种药食同源的药材，具有健脾祛湿、宁心安神的功效。冬季适量食用茯苓可帮助调理脾胃，改善食欲不振、消化不良等问题。但茯苓味道独特、质地坚硬，作为食物单独吃口感欠佳。茯苓糕起源于福建厦门同安地区，以茯苓粉、糯米粉、粘米粉为主要材料做成，周末在家仿制一份解馋。

食材配方

茯苓50g、糯米粉100g、粘米粉200g

白糖30g，凉水200g

说明：对茯苓味道敏感用量可减半。

制作步骤

1、将茯苓放研磨机中打粉，过筛（用做蛋糕的细筛）。打粉是个累活，去药店买茯苓可以请他们帮忙打粉更省事，也可以直接买品质有保障的茯苓粉。

2、按比例取茯苓粉、糯米粉、粘米粉，加入白糖拌匀，慢慢加入凉水，边加边用筷子搅拌，令混合均匀。

3、静置20分钟让米粉与水充分渗透，用手抓起捏成块，但碰下会散就可以了。

4、再次过筛，这次换成孔较大的筛子（我用淘米网篮），加了水后的粉容易结团，过筛时用勺子按压，需要点耐心。还有个省力的方法，直接把粉团放到料理机中打散，非常高效。

5、成型。用做月饼的模具，把粉舀入，然后用面粉刮板盖住上口，轻轻推压约1/5-1/4即可，不要压实。正宗的做法是直接把粉筛入大模具中，刮平表面，这样更绵软。家里找不到合适的模具，就用月饼模具替代了。

6、把成型的糕坯轻轻放到蒸垫上，因为很松，周围难免碰落下一点。开火上汽后蒸20分钟，关火静置5分钟出锅。

刚出锅时茯苓糕口感绵软，带着茯苓特有药香。冷藏后会稍微变硬，下次食用前再蒸一下就可以了。

——谢谢欣赏！——