【面面俱到·花样饺子】 迷你三角包水饺

阿丽

面食圈在本月初推出了第十次系列活动——花样饺子。活动刚开始时，我恰好出门旅游，回家后看到美友们文章里那些饺子奇思妙想、花样百出，惊呆之余有点想打退堂鼓。但转眼一想，花色做不来，做传统样式也挺好，重在参与，也算是支持面食圈的活动。

说干就干，我立马去菜场采购了新鲜的食材，准备做一款迷你三角包饺子。这款饺子我先前在嵊州吃过，印象深刻，煮出来的饺子皮呈透明状，听说是用芋艿和番薯粉做的。我就试着用面粉来复刻，做一碗迷你家常版三角包饺子。

食材准备

1、主材: 面粉、里脊肉。

2、配料: 虾仁、冬笋、胡萝卜、白菜。

3、调料: 食用盐、白胡椒粉、料酒、生抽、松茸鲜、生粉和食用油。

4、汤料: 紫菜、榨菜丝、松茸鲜、猪油、葱花。

馅料准备

1、精选里脊肉洗净剁成肉糜，虾仁切成碎末，保留些颗粒感；冬笋去壳焯水切成碎末；胡萝卜去皮切成碎末；白菜洗净，焯水切成碎末，挤干水分后备用。将肉糜、冬笋、虾仁和胡萝卜碎末放入一个大口碗中。

2、加入适量盐，白胡椒粉，料酒，生抽，生粉，松茸鲜、少许食用油和清水，用筷子搅拌均匀，用保鲜膜封住碗口，放入冰箱冷藏一小时左右。

3、肉馅从冰箱取出后，将白菜末放入馅料中，再次搅拌均匀。

面粉+猪里脊↓

馅料食材↓

处理好的食材↓

馅料调制过程↓

调 料↓

制作饺子皮

1、在大口碗中放入150克五得利面粉和1克盐（增加面团的筋性）搅拌均匀。

2、缓缓加入75毫升水，边搅拌边加水至面粉呈絮状。下手揉成表面初步光滑的面团，包上保鲜膜静置醒面10分钟。

3、打开保鲜膜继续揉面，至面团比第一次更光滑，再次包膜醒面10分钟，第三次揉面，面团变得非常细腻。

4、将细腻光滑的面团搓成长条，用擀面杖擀成薄薄的大面片，再用一个大小合适的瓶盖抠出圆形饺子皮（避免自己擀不圆，多余面片再次揉均后可烙饼）。

150克面粉↓

加1克盐↓

　　加75克水后调成絮状↓

用手揉至初步光滑↓

用保鲜膜包住静置十分钟↓

继续揉得更光滑些↓

再次用保鲜膜包住静置十分钟↓

搓成长条↓

用擀面杖擀成均匀薄片，选

合适大小瓶盖抠出饺子皮↓

包迷你三角包饺子

一、在每张饺子皮中间放入适量馅料，捏成三角包形状即可。

二、水煮饺子

1、锅中加水烧开，加入饺子。

2、水再次沸腾后加少许冷水，重复两次待饺子全部浮起即可捞出。

3、煮饺子的同时，准备一个大小合适的碗，放入适量盐、松茸鲜、紫菜、少量榨菜丝和猪油备用，在饺子捞出前加开水至七成满。

　　饺子皮中间放适量馅

料，捏出三角包饺子↓

包好的饺子↓

锅中加水烧开后加入饺子↓

沸腾后加点冷水，重复两次↓

　　第三次烧开即可捞出↓

准备好的汤料↓

紫菜汤三角包饺子↓

将浮起的饺子捞出，放在提前准备好的汤碗中，撒上葱花，一碗鲜香美味的迷你三角包水饺就做好了，让人迫不及待地想尝一口。一口一个，大小合适，味道鲜美，成就感满满。

感谢您的欣赏！祝您生活愉快！