【每日一品之162】家常生蚝豆腐煲

潘海其

材料：

新鲜生蚝肉8-10只，嫩豆腐1块（约300g），青椒1个，红椒1个，生姜1块，大蒜半个，葱花少许，小米辣2个，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，生粉、盐、食用油、白胡椒粉适量。

做法：

（1）生蚝肉，用清水冲洗干净，放入碗中加1汤匙料酒和少许生粉抓匀，然后用清水反复冲洗干净；嫩豆腐切成正方形小块，厚约1厘米，先煎至2面金黄备用；青红椒去籽切成小块，生姜去皮切丝，大蒜拍扁切末，小米辣切圈备用。

（2）热锅倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末和小米辣（不吃辣可省略），小火炒出香味，接着放入青红椒块，转中火翻炒1分钟，让辣椒断生且释放清香。

（3）向锅中加入1碗清水（或高汤），放入煎好的豆腐块，加入2汤匙生抽和1汤匙蚝油，轻轻搅拌均匀，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮约5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的鲜味。

（4）开盖后放入生蚝肉，盖上盖子继续小火煮约2-3分钟，最后根据个人口味加入少许盐调味，淋入水淀粉，边煮边轻轻搅拌，待汤汁变得浓稠后关火，撒上葱花即可。

点评：

生蚝可以用“海中牛奶”和“补锌冠军”来概括，能帮助增强抵抗力。搭配的嫩豆腐富含植物蛋白和钙质，两者结合营养互补，且口感软嫩易消化，适合冬季滋补。这道煲菜采用“焖煮”的做法，能最大程度锁住食材鲜味，汤汁浓郁暖胃，青红椒的加入不仅提升色泽，还能中和生蚝的腥气，让整体味道更清爽。相比油炸、烧烤，“煲”的烹饪方式更健康，少油少盐且能保留食材营养。做好的生蚝豆腐煲热气腾腾，豆腐吸满鲜美的汤汁，生蚝肉质嫩滑，无论是配米饭还是就面条，都是餐桌上的暖身之选。

来源：广东省中医院