寻味东至: 萝卜圆子

阿光

入冬后的东至，寒意渐浓。此时，调理身体、顺应时节是头等大事。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。这深埋地下的白萝卜，不仅价格亲民，更有着“小人参”的美誉。

从中医角度看，萝卜能清热生津、化痰消食；《本草纲目》 里这样说，“生吃可止咳宽中，煮熟能化痰消胃肠积滞”。现代营养学也证实，它富含维生素和酶类，能助消化、除燥润肺。在这个进补的季节，吃点萝卜不仅能平衡体内积热，更是对身体的一次温柔“大扫除”。

而在皖南东至，萝卜的吃法千千万，最深入人心的莫过于——萝卜圆子。

一、 东至人的“圆子情结”

在东至，圆子不仅仅是食物，更是一种仪式。

无论是节日家宴还是亲友聚会，萝卜圆子往往是压轴登场。俗话说“无圆不成席”，这道菜端上来，意味着酒过三巡、菜过五味，到了宾主尽欢的最高潮。那一颗颗圆润饱满的圆子，寓意着团团圆圆、阖家幸福。

在传统做法中，萝卜圆子多是油炸的，外酥里嫩，香气扑鼻。但随着健康理念的普及，“清蒸萝卜圆子”逐渐成了新宠。它去掉了多余的油脂，保留了食材的本真鲜味，既不燥热，又老少皆宜，是这个干燥季节里最贴心的滋养。

二、 东至风味·清蒸萝卜圆子

这道清蒸萝卜圆子，口感软糯Q弹，晶莹剔透，既能当主食又能当菜。烧上一锅热汤，把圆子丢进去，看着它们在汤汁中翻滚，那滋味，别提多美了。

【食材准备】

主料: 东至本地白萝卜

辅料: 猪五花肉（皖南黑猪为佳）、干香菇、干虾皮、山芋粉（红薯粉） 山芋粉是灵魂，不可替换

调料: 葱、姜、食盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油

【制作步骤】

1. 处理萝卜：去辛辣，留清甜

白萝卜去皮，用擦丝器擦成细丝。

关键点： 加一勺盐腌制10分钟，杀出水分。这一步能去除萝卜的辛辣味。

挤干水分后，将萝卜丝抖散放入大盆中。

2. 炒制馅心：提鲜增香

起锅烧油，爆香姜末。

放入剁碎的猪肉丁（建议肥瘦3:7，肥肉丁能提供油润感），炒至变色。

加入切好的香菇丁和虾皮，继续翻炒出香味。

调味：加入少许盐、半勺生抽、少许老抽上色、半勺蚝油提鲜、少许胡椒粉去腥。炒匀后关火，盛出晾凉。

3. 混合搅拌：锁住鲜味

将炒好的肉馅倒入白萝卜丝中。

加入约3勺山芋粉（红薯粉）。注意： 不要加水过多，利用肉馅中的余温和萝卜的潮气来拌匀。

进阶技巧： 如果喜欢口感更绵密，可以加入捏干水分的嫩豆腐。

顺着一个方向搅拌上劲，直到能捏成团不散。

4. 蒸制出锅：晶莹剔透

将拌好的馅料团成圆球，摆入盘中，中间留出空隙防止粘连。

水开后上锅，大火蒸10分钟。

出锅撒上翠绿的葱花点缀。

【风味小贴土】

淀粉选择： 必须用山芋粉（红薯粉），蒸熟后才会呈现晶莹剔透的质感，口感也更Q弹软糯。

顶级鲜味： 除了虾皮，加入少许瑶柱（干贝）或腊肉丁，鲜味层次会瞬间提升。

口感秘诀： 白萝卜丝不要剁得太碎，保留一丝纤维感，吃起来才爽脆不腻。

三、 冬日里的烟火气

刚蒸好的萝卜圆子冒着热气，夹一个咬开，外皮软糯，内馅鲜香多汁。既有萝卜的清甜，又有肉丁的醇厚，还有香菇和虾皮的复合鲜香。

在这个寒冷的季节，没有什么比一家人围坐在一起，热气腾腾地吃上一盘寓意圆满的萝卜圆子更温暖的事情了。

寻味东至，寻的是一份乡愁，品的是一方水土。这一盘萝卜圆子，锁住了冬日的鲜味，也锁住了团圆的幸福。

祝你和家人在这个冬天，身体康健，团团圆圆！