【面面俱到·花样饺子】，酸菜猪肉虾仁水饺

小蜜蜂 巴黎

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东北酸菜的爽脆，遇见黑猪前腿的醇厚，再点缀福建沿海地区弹牙海虾--这不止是饺子，是舌尖上的交响。

今日主角：

东北酸菜：手工切碎，稍攥水，保留爽脆

黑猪前腿肉：三肥七瘦，汁水丰盈

海虾仁：去虾线，用料酒腌制

石磨面粉：现和面现擀皮，麦香自然

做法：

1.包饺子关键要把肉馅调香：

(1)先把姜末、盐、糖、老抽、生抽、胡椒粉和鸡粉放入；

(2)把晾凉的花椒八角葱姜水逐次倒入，先将水抓入肉馅中，然后顺着一个方向不断搅打上劲并摔打，直至肉馅Q弹爽滑(一般来说500g肉馅需250g水)。

(3)把葱花放肉馅上，用热花椒油炝香拌匀。

2.酸菜切碎攥水后，用一点儿油炒一炒，一方面蒸发一些酸菜的水汽，另一方面酸菜吃起来油润不干。

3.将酸菜和虾仁放入肉馅中，加少许香油，搅拌均匀就可以开包了。

4.和好的面搓长条，切剂子，擀圆片。

5.先包平时比较拿手的粷的圆饺子。

6.接下来，学着包长饺子，麦穗饺子，元宝饺子和小太阳饺子……

7.煮饺子。

水沸下饺，用锅铲蹭底以防沾底，水沸加凉水，重复三次，两次盖盖，一次开盖，见饺子鼓起如白帆，便是完美火候。

每一口都听得见：酸菜“咯吱”的清脆开场，猪肉丰腴的温暖中章，虾仁“噗”地爆出海洋的鲜甜尾韵，三重口感在口中层层绽放。

手工擀制的面皮薄而韧，恰如其分地包裹这场盛宴。热气蒸腾间，酸香、肉香、海鲜香交融升腾，这是属于冬天的幸福具象化。