泉州，半城烟火半城仙，一口吃下千年海丝缘

我的海丝

　　清晨五点，西街糕点铺蒸笼冒出的白雾还带着红糖馒头香气，已有食客在排队等待第一锅满煎糕出炉。这座刚被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号的城市，每天就这样在烟火气中醒来。

泉州古城街巷深处，一家老字号面线糊店内，虾米与胡椒的香气随着掀开的锅盖扑面而来。

细如发丝的面线在高汤中化开，加入醋肉、豆干、油条、海蛎等配料，构成了泉州人一天的开端。

不远处，斯丹姜母鸭店内座无虚席，数排炉灶齐齐开火，老鸭、老姜与麻油的香味混合在一起，光是这道菜，泉州每天就能售出1万多只，节假日更是达到2.5万至3万只。

01 历史之味，海丝盛宴

泉州的美食故事要从宋元时期说起。那时这里是“涨海声中万国商”的东方大港，马可·波罗笔下的“商人云集，货物堆积如山”。

远洋商船不仅运来了香料、宝石和药材，也带来了世界各地的食材与饮食习俗。

海鲜烹饪时加入少许胡椒粉去腥提香；姜母鸭焖煮时用肉桂调和；番薯传入后被制成番薯粉，成为肉羹、蚵仔煎的关键辅料。这些外来的元素与本土饮食智慧碰撞融合，形成了“增香不夺本味”的烹饪哲学。

在开元寺内的泉州湾古船陈列馆，一艘宋代海船静静地诉说着这段历史。这艘于1974年从泉州后渚港发掘的古船，与它一同被打捞上来的还有当时的香料、铜钱和陶瓷器等遗珍。

02 晨昏之味，十二时辰

在泉州，美食的香气从黎明弥漫至深夜，传统“十二时辰”的每个时段都有独特风味登场。

卯时（5：00-7：00），西街后半段的早点铺已经亮起灯火。现做的满煎糕冒着热烟，刚出笼的红糖馒头只卖两元，还有裂开“笑口”的碗糕，总带着闽南人儿时年节的回忆。

辰时（7：00-9：00），一碗热腾腾的花生汤是本地老饕开启一天的方式。花生磨得细碎，搭配白糖熬煮，浓稠顺滑。不少食客会搭配一根油条，酥脆的油条稍浸即软，绵软中满口花生香。

午时（11：00-13：00），藏于市井间的中式牛排馆迎来食客。泉州的牛排以牛肋骨为主材，酱汁融合了当归、八角等本土香料与南洋风味的咖喱、沙茶，香浓中带着微辣。

酉时（17：00-19：00），夜幕初垂，涂门街、崇福路等地陆续飘起姜母鸭的浓郁香气。在泉州，这道菜有着干香、焖煮与盐烧三大流派，各具特色。

03 节庆之味，岁时记忆

一道道泉州美食承载着不同岁时的味觉记忆。元宵吃元宵圆，清明吃润饼，端午吃粽子，七夕吃糖粿，中秋吃月饼，冬至吃红白丸子，过年吃白糖碗糕。

润饼与清明的联系尤为特别。据文史学者研究，“润饼”之名最早见于清代，与祭祀活动有关。

祭祀后，豆干、萝卜等食材往往已凉透，直接食用口感差且易伤肠胃。泉州人便将这些食材回锅加热，创造出风味独特的“大杂烩”。

加热过程中，萝卜的鲜味充分释放，与花生碎的浓香、白糖的甜香、海苔的咸鲜交织，形成丰富口感。

04 融合之味，古艺新篇

获评“世界美食之都”后，泉州餐饮界在坚守传统的同时不断推陈出新。当地发布了“四季食单”，提升“一县一桌菜”等本土餐饮文化品牌。

在古城内的咖啡店，游客可能会惊讶地发现“冷萃咖啡配香煎巴浪鱼”这样的创意组合。有游客评价这种搭配“很微妙”，冷萃的清新与巴浪鱼的咸鲜一起入口，仿佛能尝到大海的气息。

更有餐厅推出了“姜母鸭披萨”，将卤香浓郁的姜母鸭与芝士奶香结合，创造了中西口味融合的新体验。

05 传承之味，守护创新

36岁的林永松是海丝金凤元宵圆的第四代传承人。他的父母从90年代就在金鱼巷开店，店名中的“海丝”是泉州的名片，“金”、“凤”则分别取自他父母名字中的一个字。

“看着工序简单，元宵圆却不好做。”林永松介绍，沾水多少、当天温度湿度等都会影响滚粉成形的效果，稍有不慎，元宵圆可能就会破裂。

大学毕业后，林永松选择返乡传承这份技艺，并根据大众口味的变化降低了馅料的甜度，还在店里新增了花生汤、豆花等传统小吃。

如今，海丝金凤每年能售出几十万颗元宵圆，节假日高峰时期，店里一天最多接待过2000多人次。林永松还将这份家乡味带到了菲律宾、匈牙利、塞尔维亚等国家，进行美食交流。

2025年11月，泉州“世界美食之都”官方标识正式发布。标识以刺桐花为创意核心，七片花瓣寓意泉州成功跻身中国第七座“世界美食之都”。

整体造型融合海丝丝绸的飘逸、闽南古厝燕尾脊的灵动与福船破浪前行的气势，色彩则萃取自“刺桐红”与“泉州红砖”的独特色系。

当游客漫步在泉州街头，随处可听到人们用闽南语互相问候“汝呷未”（吃了吗）。在泉州人眼中，吃饱吃好确实是头等大事。

世界美食之都--泉州欢迎您！