百年匠艺/守正创新 记黄龙豆腐的前世今生

爱心飞扬

　　豆腐白嫩如玉，温润似脂。清水煮之，得其本味；油煎火烤，别具风味。可荤可素，能屈能伸。贫者以之果腹，富者以之调羹。看似平淡无奇，实则包容万象。一方豆腐里，藏着人间百味。

———前言———

🇨🇳黄龙豆腐的宣言🇨🇳

紫鹊山泉水

黄龙豆腐香

指望黄龙/一路长虹

　　每当吃到豆腐或看到堆在杂物间的古老石磨时，眼前就浮动着老奶奶磨豆腐的画面：

清晨五点，当整个世界还沉浸在梦乡之中，黄龙村的豆腐工坊早已雾气氤氲，65岁的非遗传承人陈娭毑便会缓慢而稳健地走到石磨旁，开始一天的劳作。她如往常一样，严格按照古法精准配比，将清澈甘甜的紫鹊界山泉与本地优质黄豆缓缓倒入传承了三代的青石磨中，双手在石磨上轻轻旋转，那份娴熟与从容，仿佛是在进行一场神圣的仪式。 随着石磨缓缓转动，那乳白色的豆浆顺着磨盘的纹路缓缓流淌而出，磨出来的豆腐，白如冬日里新落的雪，细如三月里轻舞的棉絮，口感丝滑，仿佛能唤醒味蕾深处最纯粹的渴望。这样，独属于黄龙豆腐的豆香瞬间弥漫开来，这是黄龙豆腐传承百年从未改变的开场仪式，也是岁月沉淀下的独特韵味，年复一年磨豆声与晨风交织，奏响了一曲关于时间与传承的古老歌谣。

　　过去，即便手艺再好，也只能在村里小范围流转，难以走出大山。

现在，黄龙村可不一样了，在紧靠 呼北高速紫鹊南收费站的旁边， 建立了产供销一条龙的豆腐产业园，车间里整齐排列着现代化生产线，运转不停。通过先进的冷链车，当天制作的鲜豆腐能够迅速直达长沙的各大超市，顾客交口称誉。

　　这种变化来自曾经在深圳奋力打拼的年轻人毛隆华，他在返乡时，看到的却是村庄的凋敝冷清和闲置一旁的石磨，心中满是感慨：“村里的年轻人大多外出谋生，老人们空有精湛的手艺，却无法借此改善生活。”

命运的转机源于一次偶然的同学聚会。当城里的朋友对家乡豆腐的美味赞不绝口时，毛隆华犹如醍醐灌顶，猛然意识到：这滑嫩弹牙、口感绝佳的豆腐，是紫鹊界的山水与百年传统工艺的珍贵馈赠。

于是，他把自己的梦想在村支两委干部会上发表看法，征求大家的意见，破天荒地赢得大家的热烈支持！

　　2024年12月27号在村部左转弯的黄土地上，全体村民举行了《黄龙村火烧豆腐厂开工大吉》的仪式。

　　按着风俗习惯，杀猪祭地，烧纸祷告，鸣炮奏乐，开工大吉。

　　没有领导剪彩，没有单位贺词，只有鞭炮齐鸣，只有群众呼声。当轰隆隆的挖土机，吊车和运石车穿梭来回，铲高坡，筑大道，砌石墙，夯地基……隆华前后指挥，村民欢庆拍照，每个人心中升起美好的憧憬。

机械的轰鸣奏响了建设序曲，泥土的芬芳承载着未来希望。人们用镜头记录下每一铲泥土的翻动，每一块基石的安放，朴实的笑容在尘土飞扬中格外真切。这片土地正悄然孕育着新的生机，蓝图上的构想逐渐化作坚实的地基与延伸的道路。

共同的汗水浇灌着集体的梦想，无需繁复仪式，行动本身已成为最有力的宣言。工程的每一步推进都凝聚着村民对家园蜕变的期盼，繁忙景象预示着更加便利的生活，幸福的明天将从这片热土上启航！

　　经过一百多天的日夜奋战，一栋6000平方米的现代化豆腐加工厂在青山绿水中的黄龙村拔地而起，在耀眼的阳光下闪闪发光。

　　2025年4月13日7点18分吉时，村支两委一班人和村民代表举行了“湖南紫鹊界黄龙生态农业发展有限公司”过火仪式，那激越悦耳的锁呐声，那噼啪作响的脚步声，伴随着人们的欢笑声，构成了一曲喜庆新构的交响曲，在熏烟车间点火高歌！

　　于是，隆华当即联合三位志同道合的乡贤，秉持“古法工艺 + 现代标准”的创新理念，创立了“紫鹊黄龙”品牌。在完整保留手工滤浆、生态发酵等传统技艺精髓的同时，引入ISO22000过火安全管理体系，让每一块豆腐都能精准追溯到具体的黄豆产地和制作工匠，真正做到品质可查、安全放心。并发表招工广告，吸收合格员工。

安排好厂里的事情，毛隆华带着团队马不停足地奔赴武冈林峰豆制品设备有限公司。作为一位心怀实业梦想的企业家，拥有现代化厂房面积达6000平方米的公司，要保证豆腐的质量，没有高标准的加工没备就是纸上谈兵。

设备厂廖总热情地接待了他们：“欢迎你，毛总！自成立以来，林峰豆制品设备有限公司始终专注于研发与制造。我们深知，每一台设备都关乎客户的生产效益与品牌口碑。因此，从设计到用料，从调试到服务，每个环节都精益求精。”团队成员参观制作车间后，决定采购高效节能的四门八风叶烤箱运回家，设备运行稳定，有力推动了生产提质增效。

第二年，隆华又亲自到访，为丰富产品矩阵，再次签约引进了性能卓越的油炸锅林峰烤箱，专为豆制品工艺量身打造。采用高效节能设计，热量均匀渗透，确保豆干、素肉等产品色泽诱人、口感醇厚。智能温控系统，让烘焙过程精准稳定，极大提升产品品质与出品率。

　　隆华表示，要向武冈学习，将黄龙的的盐豆腐、卤豆腐成功带向更广阔的市场，立志“做最好的豆腐”！为此，他第三次走进武冈，与廖总签约，引进先进的熟浆工艺设备与烘干烤箱，以构建更完善、更高效的生产线。真是：

三进武冈城，拜师显神灵；

黄龙领头雁，村民贴心人。

　　听到这些喜讯，真为黄龙村民的“石磨精神”和隆华的闯劲而叫好。12月6号早晨，冷风习习，薄雾遮天，约好友邹新法乘坐摩托车从家门口出发：“坐稳，老设。”新法启动油门，直奔黄龙村。

　　爬上黄士坳，穿过大同村，来到黄龙村部办公大楼，云散了，天变成浅蓝色，一栋挂着《湖南紫鹊界黄龙生态农业发展有限公司》招牌的办公楼，静立在眼前。

　　上下两层的楼房背靠青翠的杉林，前设方形的晒坪，挨近高大的厂房。走进正堂，左边是会客室，右边是办公房，正堂中间贴着黄龙豆腐广告，耳目一新。

　　图案简洁明了，祥和白发的老奶奶手端黄龙豆干，好像在娓娓道来：黄龙豆腐，材质纯净，制作精致，品味十足，文化深厚，地址清楚，联系方便，欢迎天下贵宾参观，邀请八方顾客购买！

　　“隆华，在吗？”我和新法踏进办公房，迎接我们的是公司法人代表邹同庆：“老师，今天新化一医院院长来访，他接待客人去了。”我点点头：“同庆，带我们去看看职工大楼和厂房。”

　　走进两层楼的职工宿舍和食堂中，受到乡亲们的欢迎。

　　一层是员工食堂，阿姨炒菜炖汤，‌厨艺精湛 ；餐厅男女站坐，笑逐颜开。

　　二层是员工宿舍，室内窗明几净，摆设齐备；床上崭新被子，冬暖夏凉。

　　走进公司生产大楼，宽敞明亮，空气新鲜。这里，每天早晨职工上班前，都要排队报到，法人代表邹同庆必须讲解一天的加工任务，注意事项，预防生产事故，保证人身安全。

每个人各就各位，上岗熟悉。

　　抬头仰望两边，醒目的红色横幅时刻提醒每一个员工：“安全生产/人人有责”

　　《唯有品质/铸就辉煌》成了每个员工心中的座右铭！

三联磨机，豆浆滚滚。

煮豆浆桶，热气腾腾。

上豆腐匣，小心翼翼。

压榨豆腐，四角整齐。

掀开豆腐，不沾白布。

香干豆浆，刚刚出锅。

制作香干，不能太意。

火烧豆腐，已经收盘。

生物颗粒，熏烤必备。

师傅技术，马到成功。

米糠熏烤，生物环保。

火温适度，色彩分明。

检查质量，亲自动手。

兰花干子，色味兼优。

放进筛子，除菌消毒。

装上成品，打包封盖。

运进冷库，保持新鲜。

完成任务，清洗滤筛。

　　黄龙豆腐生产流水线

如今，黄龙豆腐的生产线早已从最初简陋的民房，发展成为标准化现代化厂房。然而，每天清晨那充满仪式感的石磨启动仪式，却从未中断过。“上磨定方向，下磨抓执行，就如同石磨必须上下紧密配合才能磨出好浆一样，企业的发展也需要明确方向并有力执行。”毛隆华这样深刻解释企业独特的“石磨精神”。凭借着这种精神，品牌实现跨越式发展，产品不仅覆盖湖南多地市，还借助社区电商的力量，顺利进入广东、湖北等省外市场，让更多人品尝到了这份来自紫鹊界的美味。

　　黄龙豆腐产业化巩固和壮大了村企共生的集体经济模式。豆腐品质的前提是原料的好坏。由此，村委号召村民种植本地大豆。

春天播种季节，黄龙村的大豆种植基地呈现出一片热火朝天的忙碌景象。村民们在技术员的耐心指导下，有条不紊地进行播种工作，这些精心种植的高蛋白大豆，将成为黄龙豆腐的优质原料。“企业保障收购，比我们自己卖划算，还不愁销路。”正在田间辛勤劳作的村民笑着说道。

这正是紫鹊黄龙大力推动的“企业 + 村集体 + 农户”合作共赢模式的生动写照。大豆种植试点项目覆盖多个村落，企业为农户提供优质种子和专业技术指导，还出资为作物购买农业保险，全方位保障农户的利益。“我们给土地上保险，给收购托底，就是要让农民朋友们安心种植。”负责项目的副总经理罗禄山认真介绍道。

　　这种村企共生关系的意义，远不止于原料供应层面。在黄龙村，企业修建的标准化厂房为当地村民提供就业岗位，有效解决了村里部分就业难题，增加了村民收入。豆腐生产过程中产生的豆渣，经过合理处理后成为附近养猪场的优质饲料，而猪粪经过专业处理后又作为大豆种植的有机肥，形成了“豆 - 腐 - 渣 - 畜 - 肥 - 豆”的绿色循环链条。企业还投入资金用于梯田维护和水土保持工作，有力地促进了当地生态环境的可持续发展。

更值得一提的是，这种村企共生模式对乡村活力的重塑产生了深远影响。每月举办的“匠人学堂”座无虚席，老工匠们传授技艺，年轻人分享电商知识，氛围浓厚。由村民和企业代表共同组成的“采销议事会”，让采购公开透明，保障各方权益。持股计划的实施，让村民成为企业发展的参与者，极大地激发了村民的积极性。“以前村里年轻人往外跑，现在不少人回来创业，有的开豆腐主题民宿，有的做农产品电商，村里越来越有活力了。”村支书毛隆华感慨地说道。

除了村民种植高蛋白的大豆，还采购大量“湖南豆子王”，才能供应不断运转的生产线。

　　同时，采购不少环保生物颗粒，使熏烤车间不会停工待货。

　　长沙高桥冷链物流中心，一辆辆印有“紫鹊黄龙”标识的冷藏车整齐排列，整装待发。车辆上搭载的先进温湿度监控系统，会实时将数据上传至云端，消费者只需轻松扫码，即可详细查看产品从制作到配送的全流程记录，真正实现了产品的透明化、可追溯化。这种“生产流程数据化”的创新实践，让产品的保质期有效延长，为产品拓展外地市场奠定了坚实基础。

为了让非遗技艺实现可控可复制，团队将陈娭毑凭借多年经验积累的“手感”，转化为精确的科学参数。这些严谨的标准被详细写入《黄龙豆腐制作规程》，成为企业“五道防火墙”中“文化防火墙”的关键内容。并且，所有工匠都必须经过非遗传承人亲自传授技艺，通过实操考核后，才能正式上岗，确保每一块豆腐都能传承百年技艺的纯正风味。

　　在长沙某连锁超市的冷藏区，“紫鹊界黄龙”的售卖柜台前总是排着长长的队伍，顾客们满怀期待地等待品尝这份独特的美味。试吃员小李熟练地将刚做好的香干炒肉分给顾客，同时热情介绍道：“我们的豆腐含水量比普通产品低，在炒制的时候不容易碎，口感更加独特。”这种独特的口感，源于品牌始终坚持的“紫鹊界山泉点浆、梯田稻壳慢熏”工艺，这也是其“三化融合”战略中“非遗技艺标准化”的核心所在。

　　品牌运营IP化更是让黄龙豆腐成功跳出了传统农产品的固有局限。在抖音“非遗豆腐工坊”直播间，主播精心用黄龙豆腐制作的“国潮豆腐宴”，收获众多关注；与湘菜大师合作开发的“新派豆腐菜谱”，更是让产品成为多家餐饮企业的指定原料。“我们售卖的不仅仅是豆腐，更是紫鹊界的山水文化和百年传承的匠心精神。”市场营销总监郑政满怀激情地说道。这种融合了文化传承、科技创新、渠道革命和价值共享的“四轮驱动”创新模式，让品牌实现了从普通农产品到文化IP的华丽跨越。“黄龙古法豆腐制作技艺”正积极冲击非遗认定，相关概念款产品也备受市场期待，充分展现了品牌的强大魅力和文化价值。

　　长沙餐饮协会蔡大师亲自来到黄龙豆腐厂食堂，奉献炒火烧豆腐的手艺，色昧俱嘉。

　　黄龙豆腐通过大师秘制，成了紫鹊界的招牌。

　　蔡大师专门介绍了三种豆腐的制作方法。调料各异，火侯适宜 馋涎欲滴，香飘天涯！

　　“真金不怕红炉火，酒香不怕巷子深”。黄龙火烧豆腐的名气越传越远，处于深山老林中的凤凰越飞越高。紫鹊黄龙以百年匠艺书写乡村振兴新篇的信息感动很多同行，签订合作责任书。

　　同样，黄龙村民在村支两委的领导下，在一块豆腐上做文章，初见成效，在上级政府里已成佳话。

今年七月份，新化县委书记彭韬实地视察，总结经验，上传下达，传经送宝。

　　11月30日，支书毛隆华带领新化怡康医院院长和朋友参观豆腐厂。

中午，主客聚餐，赞声不绝，品尝豆腐，谢意浓浓。

火熏豆干，香气扑鼻。

嫩滑豆腐，色味诱人。

细沫豆渣，格外合口。

红辣腐乳，送饭最宜。

　　餐后，我们又参观了村办茶园，放眼望去，100多亩茶园铺在半山腰，褪去了盛夏的繁茂与春茶的娇嫩，果实累累，枝头下垂，展现出一种沉稳而内敛的美。

　　茶树的叶片在微寒中更显凝翠，墨绿、深绿、浅绿交织，层层叠叠，雪白的茶花在阳光的映照下泛着柔和的光泽。 ‌ 这片绿白相交的色彩常常与周边的秋色相映成趣，金黄的银杏、火红的枫叶或赭红的乌桕点缀其间，如同大自然打翻了调色盘，绘就出“秋未远、冬已临”的瑰丽图景。 ‌

　　早摘的茶子已经摊在晒坪上，任凭太阳爷爷的抚摸，接受两位阿姨的翻扒，准备装进榨油机，变成金黄色的山茶油，运往市场，服务百姓。

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　　现在湖南新化县紫鹊界的梯田深处，一缕历经百年仍未消散的豆腐香，悠悠穿越山谷，悄然飘向城市的餐桌。80后创业者毛隆华怀揣着“用一块豆腐留住故乡的根”的坚定誓言，让濒临失传的黄龙古法豆腐手艺重焕蓬勃生机。如今，“紫鹊黄龙”这个融合了非遗技艺与现代思维的品牌，不仅成为当地乡村振兴的重要支柱产业，更以独特的“石磨精神”，生动诠释着传统与创新共生共荣之道。

记录人

邹新设

紫鹊界梯田景区

水车中河街