<p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);">材料：</b></p><p class="ql-block">猪里脊肉300克，黄瓜1根，葱白1段，甜面酱3勺，料酒1勺，生抽1勺，白糖1勺，淀粉2勺，食用油适量，清水少许。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);">做法：</b></p><p class="ql-block">（1）猪里脊肉切成5毫米粗的肉丝，加1勺料酒、1勺生抽、2勺淀粉抓匀，腌制15分钟；黄瓜、葱白切丝。</p><p class="ql-block">（2）调酱汁：碗中放3勺甜面酱、1勺白糖、2勺清水，搅拌均匀，避免后续炒酱结块。</p><p class="ql-block">（3）热锅冷油，油温六成热时放入肉丝，快速滑炒至肉丝变色，盛出控油。</p><p class="ql-block">（4）锅中留少许底油，倒入调好的酱汁，中小火翻炒至酱汁冒泡、略微浓稠，倒入滑好的肉丝，快速翻炒均匀，让每根肉丝都裹满酱汁，关火。</p><p class="ql-block">（5）碟子上铺上黄瓜和葱白丝，另一碟盛炒好的肉丝，吃的时候一起吃，或用卷饼卷着吃即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);">点评：</b></p><p class="ql-block">京酱肉丝是北京菜中极具代表性的家常菜，兼具北方菜的酱香浓郁与适口性，咸甜适中，制作方便，很受普通家庭喜爱。</p><p class="ql-block">烹饪关键在于两点：一是肉丝腌制时淀粉和料酒的用量要精准，既能保证肉丝滑嫩，又不会有“面感”；二是炒酱时需用中小火，避免甜面酱炒糊发苦，加清水则能让酱汁更易裹匀肉丝。酱香浓郁的肉丝搭配黄瓜丝和葱白丝则增添清爽口感，解腻又提味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">来源：广东省中医院</p>