蕙兰芫荽 郁郁香芷

万立

芫荽

明 屠本畯

相彼芫荽，化胡携来。

臭如荤菜，脆比菘薹。

肉食者喜，藿食者谐。

惟吾佛子，致谨于斋。

　　芫荽有个很通俗直白的别名叫“香菜”，古称“胡荽”，是伞形科芫荽属一、二年生草本植物。茎直立圆柱形，有多分枝和条纹，通常光滑。叶片呈回羽状全裂，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂。花色为白色或带淡紫色，花瓣呈倒卵形且顶端有内凹的小舌片，通常全缘。果实呈圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显。花果期均为4-11月。

　　“荽”本作“葰”，东汉许慎《说文解字》中就有此字。明代李时珍《本草纲目》中记载有“胡荽”：“其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。张骞使西域始得种归，故名胡荽。今俗呼为蒝荽，乃茎叶布散之貌。俗作芫花之芫，非矣。藏器曰：石勒讳胡，故并、汾人呼胡荽为香荽。”这段文字解释了这种植物的名称得之于其茎叶根须的形态，以后又衍生出其他名称。

　　芫荽的叶、根、茎、籽均可入药，作为治病的良药，已有悠久的历史。中医以全草入药，性温，味辛，功能解表，透发麻疹，内服有驱风、健胃和刺激的作用，主要用于治疗麻疹、消化不良、感冒风寒、流行性感冒、发热头痛、痢疾下血，还可以治疗高血压，外用有镇痛效果，还对某些食物中毒有解毒作用。《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。芫荽全草汁液还具有抑制体内铅的积累和肾脏铅中毒的效力，大量食用可预防铅中毒，并对铅中毒患者的治疗有一定医疗保健作用。

　　芫荽嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。其营养丰富，内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。