美味鲜香炒河粉

吟风弄月

炒河粉是粤菜的传统小吃，是以广州市沙河镇的沙河粉为主料，搭配猪肉、鸡蛋、青菜等食材经高温快炒而成。传统沙河粉制作需要选用龙眉白米搭配白云山泉水，经过选米、磨浆等八道工序才能完成，2021年沙河粉技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

过去一直疑惑，为什么广州的米粉要叫“河粉”，后来才知道，原来在清末时期，这种米制品是由沙河镇“义和居”的樊阿香夫妇首创的，因为是在珠江沿岸的河鲜集市售卖，所以叫做“河粉”。后来传播到广东全省及海南、广西等地。近些年，随着《舌尖上的中国》传播而广为人知。

在超市买了一袋鲜河粉，不过我家炒河粉都是做为一个菜，很少当做主食吃。

所需食材：

河粉、香肠、尖椒、蒜黄、盐、生抽、鱼露。

方法步骤：

1、锅中烧水，水开后，把河粉放入笊篱里，在热水中烫一些，使之软化松散。这个过程要快，一定不要放进锅里煮，否则河粉太软就容易炒烂，颜值、口感都会大受影响。

2、松散的河粉过一下冷水，以免粘连。

3、蒜黄洗净切段备用。

4、尖椒洗净切丝备用。

5、香肠切斜片。

6、起油锅，下入香肠煸炒，炒出油脂。

7、倒入尖椒丝大火翻炒。

8、倒入蒜黄，撒盐倒生抽调味，倒入鱼露提鲜，继续大火翻炒。

9、倒入河粉，用筷子和锅铲协同翻炒入味。广东的炒河粉讲究"镬气"，所以整个过程要大火快炒，以保持河粉的柔韧和配菜的脆嫩。

其实，经典的炒河粉配菜应该是豆芽、洋葱和胡萝卜，有的还会用牛肉，不过，我做饭总是随心所欲，家里有什么就用什么，适合自己口味的，就是最好的。我这道香肠炒河粉，味道也相当不错呢，一大盘很快就光盘了。

图片来源：手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

背景音乐：初雪



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