闲情惬意（7）：别具一格的刨锅汤

沐恩书院《乡村季风》

别具一格的刨锅汤

黄良超

在时光长河的悠悠流淌中，总有一些味道，宛如古老而悠扬的歌谣，穿越岁月的重重迷雾，轻柔地萦绕在记忆的深处，挥之不去。于我而言，刨锅汤便是这样一种刻骨铭心的味道，它是乡村岁末的独特符号，是游子心中永远挥之不去的乡愁，更是一首饱含温情与烟火气的动人诗章，串联起乡村的历史、文化与情感。

刨锅汤，这一带着浓郁乡土气息的饮食文化，恰似一颗镶嵌在乡村历史长河中的璀璨明珠，散发着独特而迷人的光芒。它的起源，可追溯至遥远的农耕时代。在那个物资极度匮乏、生活艰难的岁月里，猪对于农家而言，无疑是极为珍贵的财产。一头猪从春养到冬，凝聚着全家人无数的心血与期盼，它不仅是生活的保障，更是希望的寄托。

当岁末的钟声敲响，杀猪过年便成了庄户人家一年中最盛大、最庄重的庆典。而刨锅汤，则是这场庆典中不可或缺的主角，它不仅仅是一顿简单的饭菜，更是一种对过去一年辛勤劳作的深情犒赏，是对未来生活的美好期许与憧憬。每一口刨锅汤里，都蕴含着农家人对土地的敬畏与感恩，对家庭团聚的渴望与珍视。它见证了乡村的沧桑变迁，承载着几代人的记忆与情感，在岁月的流转中，愈发醇厚，愈发珍贵，成为乡村文化中不可或缺的重要组成部分。

杀猪，作为制作刨锅汤的前奏，是一场庄重而热闹非凡的乡村盛典，每一个环节都蕴含着深厚的文化内涵和传统习俗。进入腊月，乡村的空气中便渐渐弥漫起一股喜庆的气息，仿佛整个村庄都在为这场盛典做着准备。

主人家会早早地选定一个黄道吉日，这不仅仅是对时间的精心挑选，更是对传统习俗的遵循与敬畏。他们诚挚地邀请经验丰富的屠夫和热心的寨邻前来帮忙，这些人不仅是技艺娴熟的劳动者，更是乡村文化的传承者和守护者。

清晨，当第一缕阳光温柔地洒在屋顶，大锅里的水已经烧得滚烫，翻滚的水花跳跃着，仿佛在为即将到来的盛典欢呼雀跃。屠夫身着朴素的工作服，手持锋利的刀具，神色专注而沉稳。他先仔细检查杀猪的各项工具，确保万无一失，然后点燃香烛，祭过四官神祗。这一仪式，是对神灵的敬畏与祈求，祈求杀猪过程顺利平安，也寄托着对未来生活的美好祝愿。

开圈捉猪的时刻到了，几位身强力壮的汉子摩拳擦掌，走进猪圈。那肥猪似乎预感到了什么，在圈里四处乱窜，发出阵阵惊恐的叫声。但终究敌不过汉子的力量，被牢牢地按在了杀凳上。屠夫深吸一口气，手起刀落，一刀精准地刺入猪的咽喉，鲜血喷涌而出，落入预先准备好的血盆中。这一刀，不仅结束了猪的生命，也开启了刨锅汤的美味之旅，更象征着旧的一年的结束和新的一年的开始。

接下来的工序同样严谨而细致。屠夫在血盆内加入适量清水搅匀，打去浮沫，用预准备好的纸钱揩拭杀口，这被称作“红钱”，留着祭祖奠神之用。这一细节，体现了农家人对祖先的缅怀与敬重，对传统文化的传承与坚守。再用清水清洗猪身，并用尖刀在前后脚割一小口，用金属挺杆将猪皮夹层打通，但不能穿透内层。接着，屠夫用嘴对着切口吹气，将猪皮夹层吹涨。为了让气流快速在猪皮夹层里蔓延，一般边吹气还一边让人用竹竿拍打猪身。待整头猪皮鼓涨浑圆后，将猪抬放到烧满开水的锅上边摆放好的案架上，用热水反复冲烫至猪毛能轻轻抓脱，再用刨子清理去毛。如此反复，直到猪毛去尽，才能开堂剖肚，切割猪肉。每一个步骤都一丝不苟，每一个动作都饱含着对传统技艺的尊重与传承。

杀好猪后，接下来的工序便是制作刨锅汤。这是一项需要耐心、技巧与匠心的艺术创作，每一个环节都至关重要，每一个细节都决定着刨锅汤的最终品质。

首先是选材，这是制作美味刨锅汤的基础。刨锅汤的食材讲究新鲜、地道，每一种食材都经过精心挑选。三线肉是首选，那肥瘦相间的纹理，如同大自然精心绘制的画卷，既保证了汤的浓郁醇厚，又增添了口感的丰富层次。猪下水也是不可或缺的，猪肠、猪肚、猪心等，每一种都有其独特的风味和营养价值。血旺则如同点睛之笔，为刨锅汤增添了一份嫩滑与鲜香。这些食材，不仅是美味的源泉，更是乡村生活的真实写照，体现了农家人对食材的尊重与利用。

处理食材时，屠夫和主人家会格外用心。猪肠要用盐和醋反复揉搓，去除异味，这一过程需要耐心和细心，才能确保猪肠的干净卫生。猪肚要用面粉仔细清洗，直到干净无杂质，每一个褶皱都不放过。血旺则要掌握好凝固的时间和火候，确保口感嫩滑。这些看似简单的工序，实则需要丰富的经验和精湛的技艺，体现了农家人对美食的执着追求。

烹饪环节更是关键，它是将各种食材的味道融合在一起，创造出独特美味的过程。将处理好的食材切成大小均匀的块状，放入大锅中，加入适量的清水和调料。调料的选择也很有讲究，葱、姜、蒜、花椒、八角等，每一种调料都发挥着独特的作用，共同调和出刨锅汤那浓郁而独特的味道。大火煮沸后，转小火慢炖，让食材的味道充分融合。随着时间的推移，锅中的汤逐渐变得浓郁醇厚，香气四溢。那香气，弥漫在整个院子里，引得人们垂涎欲滴。这不仅仅是一种嗅觉上的享受，更是一种对乡村生活的美好向往。

当刨锅汤的香气弥漫在整个院子时，杀猪饭也正式拉开了帷幕。这是一场乡村的盛宴，是邻里之间情感交流与凝聚的时刻。主人家会热情地邀请寨邻老幼围坐在一起，共享这顿丰盛的美食。大碗喝酒，大块吃肉，欢声笑语回荡在小小的院子里，仿佛整个世界都变得温暖而美好。

在这热闹的场景中，没有城市的喧嚣与浮躁，只有乡村的质朴与纯真。大家一边品尝着美味的刨锅汤，一边拉着家常，分享着过去一年的收获与喜悦，倾诉着生活中的烦恼与困惑。邻里之间的情谊，在这热气腾腾的刨锅汤中得到了升华，变得更加深厚、更加牢固。这种情谊，是在长期的共同生活中形成的，是乡村文化的重要组成部分。它让人们感受到了乡村的温暖与力量，也让人们在困难时刻能够相互扶持、共同前行。

对于孩子们来说，杀猪饭更是一场欢乐的盛宴。他们在院子里追逐嬉戏，好奇地看着大人们忙碌的身影，时不时地伸手抓一块肉放进嘴里，满足地咀嚼着，脸上洋溢着幸福的笑容。那纯真的笑容，如同冬日里的阳光，温暖而明亮，照亮了整个乡村的角落。他们在这种欢乐的氛围中成长，传承着乡村的文化和传统，成为了乡村未来的希望。

如今，随着时代的发展，乡村的生活方式发生了巨大的变化。但刨锅汤这一传统饮食文化，却依然在乡村中传承着，散发着独特的魅力。它不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承，一种情感的寄托，一种乡村精神的象征。

每一年的杀猪饭，都是一次乡村文化的盛会，让年轻一代了解和感受乡村的传统习俗，增强对家乡的认同感和归属感。在这个过程中，他们学习到了传统的技艺和价值观，传承了乡村的文化基因。同时，刨锅汤也吸引了越来越多城市人的目光。他们走进乡村，品尝这道独特的美食，感受乡村的宁静与美好。刨锅汤成为了乡村旅游的一张亮丽名片，为乡村的发展带来了新的机遇和活力。

乡村可以以刨锅汤为切入点，发展特色乡村旅游，打造刨锅汤文化品牌。通过举办刨锅汤文化节等活动，吸引更多的游客前来体验乡村生活，品尝刨锅汤美食。这不仅可以增加农民的收入，促进乡村经济的发展，还可以让更多的人了解和认识乡村文化，推动乡村文化的传承与发展。

在未来的日子里，愿刨锅汤这道乡村岁末的烟火诗章，能够继续在时光的长河中传唱，让更多的人品尝到它的美味，感受到它的温暖，传承它的文化。让这份独特的乡愁，永远留在我们心中，成为我们生命中最珍贵的记忆，成为乡村发展的永恒动力。让我们携手共进，守护这份珍贵的文化遗产，让刨锅汤的光芒在乡村的土地上永远闪耀。

作者简介: 黄良超，贵州省遵义市播州区石板镇人，曾用狄瑾，阁门雅士、黔中老叟、沐恩散人等笔名发表作品。大学文化，中共党员，髙级中学教师。中华诗词学会会员，遵义市江夏文化研究会暨香岳庭文化发展社副社长，播州江夏文化促进会会长，贵州省民族文化学会江夏文化黄氏专委会理事，沐恩书院创始人，《乡村季风》文学社社长，巜中华姓氏丛书》编委会顾问，《中华黄氏历史文化丛书》贵州区域编辑，《遵义黄氏播迁概览》、《遵义黄氏综合世系谱》、《播州黄氏总谱》、《遵义江夏人文》、《播州黄氏人文集萃》等根亲文化丛书主编。先后在巜影珠诗刊》、《野陌烟波》、《秋水长天》、《都市头条》、《今日头条》、《美篇》、《简书》、《贵州诗联·黔城诗韵》、《遵义诗联·红城诗韵》、《播州诗联》等平台发表诗词散文作品。