【驿站故事】南瓜糯米饼，复制儿时的味道

都市兰亭

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　　六十多年前是我的儿童时代。当年，家住鄂城新民街濠口。这条街东临胜利街，西连建设街，南通熊家巷；北望万里长江第一阁。濠口居中。

　　这里居民居家较为集中。新民街街委会、新民街小学、国营粮店、卫生院、中药铺等单位和生资公司、日杂百货门市部以及街办小型企业、传统手功作坊、生活服务行业较为配套。

　　濠口防洪大堤外沿江多有帆船、轮船码头和货运码头。上下游物流和黄州过江瓜果蔬菜、河沙、建材类物资靠岸装卸发运。

　　江南江北、上游下游，千帆过境，百链锚岸，客货分流。东街西街、大巷小巷、东西过客，南来北往、行人络绎不绝。

　　由此，派生了老街上的各类商铺。生鲜、果蔬、干货小市场；公私合营副食店、餐馆、小吃店；小摊贩、货郎担井然有序地分布在街道南北、濠口便民处。

　　早有早点，夜有夜宵，美食多多。从早到晚，人头攒动，人声鼎沸；美酒佳肴，香飘街巷。十足的人间烟火气，虽然比不上清明上河图那般繁华，但是，将濠口市景叠加复制其中一个片段还是蛮般配的，多多少少有那么一点合并同类项的味道。

尤其是各类传统小吃五花八门，丰富多彩，令人垂涎欲滴。

　　龚家的洋糖发糕、曹氏的油条，其口味香、口碑好。传统名店名品多以姓氏为招牌。这是一种人格担保，即便不以姓氏为招牌，凭其信誉和产品品相，人们也会亲昵地称之为王家的、李家的。这是对店主、手艺人品格的敬重，也是对其产品资质的最高褒奖。

　　还有儿时不知名姓但很有品质的鲜肉馅汤圆、抄手、豆腐脑、煎饺，酥饺、面窝、油炸花散、糯米豆沙饼、猪油葱花饼。也有芝麻糕、缘豆糕、月亮糕、粽子、月饼各种时令美食。件件原汁原味，货真价实。

特别是以绿豆沙为馅料的油炸糯米饼是我的最爱。

可是，“三年自然灾害”期间就吃不上豆沙糯米饼了。为了糊口，母亲用乡下亲戚赠送的南瓜、高粱面作饼；以浸泡发软的莲籽壳磨浆作馅；以红蜡烛化油，入锅煎饼。饼啊！青涩微甜，如此充饥，所幸日有饼食，难得的不为虚度。

相形之下，豆沙糯米饼愈加令我口馋而不能释怀。

　　糯米饼外酥内软，绿豆馅又粉又甜，印象深刻。口留余香，至今回味无穷，念念不忘。

　　六十多年来，鄂城巨变，旧貌换新颜。不变的还是儿时的味道。

当下，那个年代的过来人大多都在怀念并追寻儿时的味道。人们以品尝纯真、原汁原味的美食为难得的享受与不可多得的奢侈。

退工还农，出城入乡，开荒种地，这才有幸找回儿时的味道。以绿色环保的传统方式种植南瓜、绿豆、饭豆、芝麻，制作纯正地道的南瓜糯米饼，乐享其成。

以南瓜为主料、糯米粉为辅料，以绿豆沙、红豆沙或是蜜制黑芝麻糊为馅料，以白芝麻或面包糠为面料。自以为＂嘉棣牌＂南瓜糯米饼，色香味形，爽口润心。

　　我种植传统品种条形南瓜，俗称“枕头瓜”。其中，优选表皮深青与鹅黄交融、已成熟而未老衰的南瓜。其表面呈现一层稀薄白粉状的南瓜霜为上品。

　　这种南瓜十有八九是实心，其余才有少量瓜瓤。

　　将瓜切开后，其金黄的横截面渗透出清亮的瓜汁。

　　削皮后的南瓜通体金黄。

　　我饶有兴趣地将七个横切面摆成七星图，红瓤为心。一点红黄，七星璀璨。

美食之所以称其美，实则是它与生俱来的本质美，美在制作全过程，美在色香味形全方位。

　　将裹着瓜籽的红色丝状瓜瓤取出，确保南瓜口感纯正。

　　将南瓜切成1至2寸条块。

　　上蒸锅蒸熟至软而微烂、筷子轻触过心为好。

　　南瓜吸收水蒸气、或是蒸锅的底水沸腾至瓜瓤，这就需要控水。用纱布包裹瓜瓤或是用网状露勺挤出瓜瓤多余的水份。

　　瓜瓤被挤出的水份就成为香甜、柔绵的南瓜汁，成为金黄亮眼的上等饮品。

　　按照三分瓜瓤二分糯米粉的比例揉合，无须加水。

　　将瓜瓤、糯米粉揉合均匀而后醒存两三个小时，使其粘性更好，做起来更加服软、搓揑更为顺手。

　　豆沙馅以农家有机食品绿豆、红皮饭豆（没有红豆，以饭豆替代）为主料。先将其浸泡六、七个小时，滤干。保全绿豆营养，无须去壳。以家用小型破碎机将其捣碎，入锅、小火慢炒至熟。

　　手磨黑芝麻馅料。原磨压榨芝麻油。

　　豆沙馅配料，加入适量的老红糖、冰糖、蜂蜜、麻油、精炼猪油，其总量控制在豆料的十分之一以下。加入适量的水。小火慢煮至浓稠、干湿相宜。

　　以上具体配比依自家所需所喜，没有也没必要任性拘束。

　　芝麻粘面，传统意识，增香以为上；或以面包糠浮面，当下惬意，亦酥亦脆以为爽。

　　南瓜饼若是经冰箱冷冻，就得提前取出。经若干小时醒冻而后入锅。

南瓜不耐油炸。因此，南瓜饼只宜小火慢炸。其间，多次将南瓜饼翻面，炸至两面金黄、中间微微鼓起，就可以起锅装盘。

豆油、花生油通透清亮。用其所炸南瓜饼蛮清爽，色相更好。真可谓秀色可餐啦！

　　俗话说，“三粑试手”。言下之意，做粑、制饼不易，不经历几次手感是难以成就的。值得庆幸的是，平生第一次制作豆沙馅和南瓜饼就大获成功。

粗粮细作，美食精制，功成味觉。吃一块南瓜饼，喝几口南瓜汁，甜蜜了的，真叫＂厅了头＂，爽啊！

“人间至味是清欢”，正反其意而品之。复制儿时的味道，与家人亲友共享，予邻居品尝，感觉都是美美的。

　　一边制作南瓜糯米饼，一边就有儿时的记忆在脑海里一幕一幕地浮现。同时，又有儿时的味道在舌尖上回旋、萦绕。

　　人们总在询问何为幸福、寻找幸福的答案。以豆沙为馅的南瓜糯米饼寓意于我，幸福不会是完整的。在人类生活丛林中，幸福就像穿透森林的阳光，呈不规则的阳光碎片散落于树干草丛、丛林小道。

　　能够享受一片阳光的温馨，取决于自身的努力。诸如，昨天成功复制了儿时享用过的鱼丸子；今天又成功复制了儿时的味道。这就如同一次又一次地捡拾了一片又一片的阳光碎片。换言之，能用舌尖上的味蕾去品尝自产的绿色美食，口味好，心情舒畅。此乃我之所幸、命之所福矣。

夕阳西下，古稀之年，如此这般。根据自己的喜好，学而实习之，精致地做好生活范围内的事。一件一件地积攒，将儿时的味道转换成精神元素、年轻态，努力成长为自带阳光的人，人生足矣。

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（注：鄂城，现为鄂州市鄂城区。）

2025年12月13日子夜

于蔡甸区玉贤街合贤村农舍