逊母口胡辣汤：一碗汤里的济世情怀与百年传承

美篇:恒大新疆农产品

一、历史渊源：始于咸丰年间的医者仁心

清朝咸丰年间（约19世纪中叶），医者马善举行医至河南省太康县逊母口镇并定居。1852年，时局动荡，大批难民涌入小镇，许多人贫病交加、痛苦不堪。马善举目睹此景，决心研制一种特殊汤剂，既能缓解病痛、强身健体，又能充饥果腹，以帮助穷苦百姓。他以20余味中药材为基础，用上等羊骨熬汤，历经数年反复尝试，创制出兼具药膳功效与饱腹之美的汤品，这便是逊母口胡辣汤的雏形。

二、非遗地位：技艺入选，传承有序

2021年，“逊母口胡辣汤制作技艺”入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录，其深厚历史文化价值和独特制作工艺获官方认定与保护。

三、当代传承：马义行与“义行牌”

• 传承人：太康县人马义行，是逊母口胡辣汤制作技艺省级非遗代表性传承人，从事该技艺逾46年，深得精髓。

技艺特点：他制作的胡辣汤完美呈现“香、鲜、糊、辣”四大核心特点，风味醇厚，辨识度高。

• 創新发展：马义行在坚守传统技艺的同时，注册成立太康县逊母口镇马义行食品有限公司，对产品进行现代化、标准化开发，形成系列产品链。其“义行牌”胡辣汤汤料畅销河南及周边多省市，让地方美食走向更广阔市场。

社会贡献：他不仅传承技艺，还通过产业化道路带领品牌开拓市场，传播家乡传统美味。

四、特色美食：考究工艺与丰富配料

逊母口马义行胡辣汤的独特风味源于考究的选料和熬制工艺：

1. 核心配料：主要有八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉蔻、肉桂、良姜等二十余味香料与中药材，以及粉条、味精、粉芡、香油、食醋等

2. 熬制工艺：

• 高汤打底：精选上等羊骨、鸡骨，慢火长时间熬制成浓郁高汤作汤底。

• 面筋制作：将小麦粉洗出面筋和面糊，这是胡辣汤“糊”（浓稠）口感的关键。

• 肉料准备：把牛、羊肉切成碎块备用。

• 精心熬煮：将高汤、面筋糊、肉块以及配比严格的中药汤料，一同放入特制铜锅中精心熬制。铜锅传热均匀，利于风味融合。

3. 成品特点：熬成的胡辣汤色泽靓丽，香味扑鼻，口感层次丰富，质地稳定，24小时内能做到“不糊不泻”（不变得过稠或泄汤水），品质出众。

创新发展：马义行在坚守传统技艺的同时，注册成立太康县逊母口镇马义行食品有限公司，对产品进行现代化、标准化开发，形成系列产品链。其“义行牌”胡辣汤汤料畅销河南及周边多省市，让地方美食走向更广阔市场。

• 社会贡献：他不仅传承技艺，还通过产业化道路带领品牌开拓市场，传播家乡传统美味。

四、特色美食：考究工艺与丰富配料

逊母口马义行胡辣汤的独特风味源于考究的选料和熬制工艺：

总结

逊母口胡辣汤不只是地方小吃，它诞生之初就承载着医者济世救人的仁心。从马善举创制到马义行传承推广，这碗汤走过一百七十多年。它见证历史、慰藉乡愁，如今作为河南省非遗，以独特“香、鲜、糊、辣”风味，温暖无数人的味蕾与心灵，是中原饮食文化的璀璨明珠。