晒在时光里的五香萝卜干

刘萍

前些年一到这个季节，老妈总会拎回一兜水灵灵的小青萝卜，她说这小萝卜最适合做萝卜干咸菜，嚼着劲道还带股清香气。

去年老妈离开了我，可每到秋风起，我总会想起她做的五香萝卜干，那是刻在记忆里的家的味道。

前天逛早市，瞥见一位老人摊位上堆着新鲜的小萝卜头，绿油油的模样跟老妈当年买的萝卜一样，我立刻买了一小袋。虽说没得到老妈的真传，但她做萝卜干的步骤，我总记得七八分。

我特意查了天气预报，接下来几天都是大晴天正是晒萝卜干的好时候。

回到家，先把小萝卜挨个清洗干净。记得老妈说过，萝卜条要带皮才劲道，太大的萝卜有心，口感就差了些，所以小萝卜或者是细长条的萝卜是最佳选择。我顺着萝卜的纹理切成条，满满装了一大盆，撒上盐拌匀，静置两个多小时杀水，新鲜水萝卜含水量足，总能杀出不少汁水，直到拿起一根萝卜条对折捏着发软却不断，就可以了。

挤干水分是个力气活，我没那么大的手劲，就用纱布把萝卜条包起来拧，不管方法怎样，能把多余水分挤干净就好。接着就是晾晒环节，住楼房的话可以用线串起来挂在阳台，我住一楼有小院子，便把萝卜条铺在盖帘上摆在院子里，阳光晒着、秋风拂着，干得格外快。三盖帘的萝卜条，晒了两天就缩成了一盖帘，摸起来干爽无水。

晒干的萝卜干不能直接腌，老妈的诀窍是用开水浸泡二十分钟，既能洗掉晾晒时沾的灰尘，还能去除萝卜的辛辣味，吃起来口感更温润。泡好后捞出来挤干水分，再放到通风处晾至表面干爽，就到了最关键的腌制步骤。

切上几片姜丝，把花椒面、辣椒面、五香粉用小火炒出香味，再加上熟芝麻和熟花生油，与萝卜干拌匀。要是盐味不够，再补一点盐，香喷喷、脆生生的五香萝卜干就成了。

不喜欢吃辣的可以不放辣椒面，纯五香味也别有风味；我不吃辣的，每年淹萝卜干的时候，老妈都会另外给我做五香味的。今年我也做了两种，孩子爱吃辣的，我吃五香味的。

有人习惯只放调料不放油，口感也很清爽，总之只要嚼着劲道脆生，就是成功的。

再就是吃的时候我喜欢把萝卜干切碎，淋上点醋和香油，味道比单吃更绝，配玉米粥再合适不过。

一碗热粥，一碟自制的五香萝卜干，咬一口脆生生的，满是鲜香。这味道里，有秋风的清爽，有阳光的暖意，更有妈妈留下的时光印记，最简单的味道，却最是抚慰人心。