茶文化

西岐布衣

中华茶文化赋

中华者，茶之故乡也。茶肇自神农，显于商周，盛于唐宋，延于明清，历五千载而不衰。其艺入非遗之册，其道融三教之魂，其味贯雅俗之境，诚华夏文明之瑰宝，东方生活之灵韵也。

一、溯源流芳

洪荒之世，神农尝百草，遇毒而啜茶解之，此茶之药用滥觞也。商周之时，茶为祭品，载于《周礼》，礼敬天地先祖。秦汉以降，茶渐脱药籍，沦为饮品，市井黎庶、文人雅士皆好之。魏晋南北朝，茶与琴棋书画诗酒并称“七雅”，雅士品茗论道，寄情山水，茶之雅韵初成。

大唐盛世，茶文化勃兴。陆羽著《茶经》三卷，穷茶之源、之法、之器，号“茶圣”，奠茶道之基。时煎茶之风盛行，茶会林立，文人赋茶诗、作茶画，茶与文化交融日深。赵宋年间，点茶之艺臻于极致，“斗茶”之俗遍于朝野，茶色、茶香、茶味皆为品评之要，茶肆遍布汴梁临安，市井茶风鼎盛。明清以降，散茶兴而团茶衰，冲泡之法革新，绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类次第成型，茶馆文化蔚然成风，茶之饮用更趋普及。

二、六茶争艳

中华茶品，依发酵之度、工艺之异，分为六类，各具风姿：

绿茶：不发酵者也。经杀青、揉捻、干燥而成，清汤绿叶，鲜爽清香。西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰为其翘楚，色绿、香郁、味醇、形美，享“绿茶四绝”之誉。

白茶：微发酵者也。萎凋、晒干而成，毫香清鲜，淡雅回甘。福鼎白茶、白毫银针最负盛名，芽头肥壮，白毫满披，如银似雪。

黄茶：轻发酵者也。杀青后闷黄，黄叶黄汤，醇厚鲜爽。君山银针、霍山黄芽为代表，芽叶挺直，汤色橙黄，滋味甘醇。

青茶（乌龙茶）：半发酵者也。做青、炒青相间，香气馥郁，韵味独特。安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛名满天下，“七泡有余香”，回甘持久。

红茶：全发酵者也。经发酵、烘干，红汤红叶，甜醇浓郁。祁门红茶、滇红、正山小种为翘楚，“祁门香”清鲜持久，享誉国际。

黑茶：后发酵者也。渥堆发酵，微生物参与其间，汤色红浓，陈香醇厚。普洱茶、六堡茶、安化黑茶为代表，越陈越醇，有“可以饮之古董”之称。

三、茶道精神

茶道者，茶之灵魂也，融儒、释、道三家之精髓，其核心在“和、静、清、俭”四字：

儒曰“和”：中庸之道，和而不同。以茶会友，敦睦人伦，臻于天人合一之境。

道曰“静”：道法自然，宁静致远。品茗之时，澄心净虑，体悟自然之妙。

佛曰“清”：禅心清净，明心见性。茶涤尘烦，令心澄澈，契合“禅茶一味”之旨。

陆羽曰“俭”：精行俭德，淡泊明志。以茶修身，崇俭戒奢，彰显君子之风。

四、茶礼雅致

中华茶礼，源远流长，尽显礼仪之邦之风范：

奉茶有序：先客后主，先长后幼，先宾后主，先女后男，尊卑有序，礼敬有加。

敬茶有仪：双手持杯，杯柄向客，茶水七分满，所谓“茶满欺客，酒满敬人”，留三分人情在其间。

品茶有法：轻嗅茶香，细观汤色，小口啜饮，慢品回甘，忌牛饮暴食，方得茶之真味。

地方茶道，各具特色。潮汕功夫茶，备“孟臣罐、若琛杯”等四宝，冲泡精细，工序繁复，尽显“工夫”二字；四川盖碗茶，盖、碗、托三位一体，象征“天地人”三才，持杯以三指，进退有度，茶香四溢；广东早茶，“以茶带点，以点会友”，茶为媒介，点心为佐，兼具饮食与社交之妙。

五、茶具琳琅

茶具者，茶之衣裳也，材质各异，工艺精巧，兼具实用与审美之趣：

紫砂壶：宜兴所产为上，双气孔结构，透气不透水，保温锁香，最宜冲泡乌龙、黑茶，“壶养日久，茶韵愈醇”。

瓷器茶具：景德镇青花瓷、粉彩瓷为佳，釉面光滑，不吸茶香，能衬茶汤之美，适配绿茶、白茶等鲜爽之品。

玻璃茶具：透明澄澈，可赏茶叶舒展之态，冲泡绿茶、黄茶，直观其形，鲜爽倍增。

六、名茶荟萃

中华名茶，灿若星辰，十大珍品尤为知名：

一是西湖龙井：绿茶之冠，形扁光滑，香郁味醇，清代列为贡品；

二是洞庭碧螺春：卷曲如螺，白毫显露，花香果味，素有“吓煞人香”之誉；

三是黄山毛峰：芽叶肥壮，银毫满披，香气如兰，滋味回甘；

四是信阳毛尖：细圆光直，香高味浓，汤色碧绿，为绿茶珍品；

五是安溪铁观音：乌龙茶极品，兰花香显，“观音韵”独特；

六是武夷岩茶：岩骨花香，大红袍为其翘楚，号“茶中状元”；

七是祁门红茶：红茶皇后，条索紧细，“祁门香”馥郁，名播海外；

八是六安瓜片：唯一无芽无梗之绿茶，形似瓜子，醇厚回甘；

九是君山银针：黄茶代表，芽头挺直，白毫满披，汤色橙黄；

十是普洱茶：黑茶名品，分生普、熟普，陈香醇厚，越陈越佳。

七、茶益身心健康

茶之益处，古有明载，今有科学佐证。茶含茶多酚、茶氨酸、咖啡因等活性物质，具多重功效：

抗氧化、缓衰老：茶多酚之力，可护细胞免受损伤；

护心脉、调血脂：儿茶素能清血管，降中风之险；

助代谢、消积滞：促进脂肪分解，改善脂肪肝；

清心神、益认知：茶氨酸安神，咖啡因醒脑，缓解焦虑，提升专注力。

饮茶之道，亦有讲究：每日三至五杯为宜，忌空腹饮浓茶，忌饮过烫之茶，轮换茶类，方能尽享其益。

八、传承与远播

时至当代，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选联合国非遗名录，彰显中华茶文化之世界价值。茶空间、茶会、茶修、茶旅等新业态兴起，令古老茶文化焕发新生。

中华茶文化，借丝绸之路、茶马古道、万里茶道，远播寰宇。东传日本，演化“和敬清寂”之茶道；北传朝鲜，形成“和敬俭真”之茶礼；西传欧美，催生英国下午茶等异域茶俗，成为连接东西方文明之纽带。

总结与启示

茶者，一片东方之叶也。从神农解毒之始，到今日国饮之尊，茶早已超越饮品之属，化为中华文化之符号、民族精神之载体。雅则文人品茗论道，俗则百姓柴米油盐，茶以其“和而不同”之包容性，滋养华夏儿女之精神，见证文明之传承。品一杯清茶，悟千年智慧，此乃中华茶文化之真谛也。

武夷岩茶品鉴赋

武夷岩茶者，青茶之翘楚，产于闽北武夷丹霞之间。其地丹山碧水，岩壑纵横，云雾缭绕，土壤含砾，故得“岩骨花香”之独韵，为茶中至珍。今详述其品鉴之道，以窥茶中三昧。

一、择器

品鉴岩茶，器以紫砂为上。宜兴朱泥小壶，容量不过二百毫升，壶壁薄而透气，能聚香锁味，衬岩茶之馥郁。次则白瓷盖碗，釉色莹润，不吸茶香，可尽观茶汤之橙黄透亮，细察叶底之软亮匀齐。盖碗宜小，碗沿略宽，便于出汤快捷，免使茶味苦涩。

二、选水

“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。”岩茶品鉴，水以山泉水为最佳，清澈甘冽，矿物质适中，能激发出岩茶之真香真味。次则深井活水，经沉淀过滤，去其杂味。忌用自来水、反复煮沸之水，恐夺茶韵、败茶味。水沸宜武火急煮，至“蟹眼涌泉”之势，方可冲泡。

三、置茶

置茶量当依器之大小、茶之老嫩而定。紫砂小壶，投茶约占壶身三分之二；白瓷盖碗，投茶五至七克。岩茶条索紧结，干茶嗅之，有焦糖香、花果香、岩韵香等诸味交织，先观其形：条索肥壮匀整，色泽乌润带褐，白霜显露者为上。

四、冲泡

一是温器：沸水淋壶洗碗，令器身温热，既洁器又醒茶，使茶性易发。

二是洗茶：投茶入器，沸水高冲，速入速出，淋洗茶表尘杂，唤醒茶香。此道茶汤弃之不饮，谓“洗茶醒韵”。

三是冲泡：二泡起方为正饮。沸水沿器壁高冲，使茶叶在水中翻滚舒展，谓之“润叶”。注水至八分满，盖焖十五至二十秒，初泡时间宜短，后续逐泡递增五至十秒，至七泡仍有余香。

四是出汤：出汤务必快捷、均匀，壶嘴低斟，茶汤断而不拖，分注于品茗杯中，使各杯茶汤浓度一致，方显茶道公平之旨。

五、品鉴

一是观色：执杯倾斜，观茶汤色泽。优质岩茶，汤色橙黄明亮，浓艳剔透，杯壁挂香，久而不散。

二是闻香：先嗅杯盖香，清鲜馥郁；再闻杯底香，持久绵长。岩茶之香，层次丰富，有“七泡有余香，九泡不失味”之说，初闻花果香，再品焦糖香，细嗅则岩韵暗藏，清冽甘醇。

三是品味：小口啜饮，茶汤入喉，先感微苦，随即回甘生津，舌底鸣泉，喉间留韵，此乃“岩骨”之精髓。咽下之后，口鼻留香，身心舒畅，余味悠长，谓之“回甘隽永，岩韵天成”。

四是赏叶：饮至数泡，观叶底形态。优质岩茶叶底柔软匀齐，呈红绿相间之色，叶缘红、叶心绿，触摸有弹性，此为“绿叶红镶边”之典型特征，乃岩茶工艺精湛之佐证。

总结

武夷岩茶之品鉴，非独辨其色香味形，更在悟其“岩骨花香”之神韵。丹霞之灵秀，云雾之滋养，匠心之雕琢，皆凝于一杯茶汤之中。品茗之时，澄心静虑，观茶之舒展，闻香之变幻，味韵之流转，恰似人生历练，先苦后甘，终得醇和。此乃岩茶品鉴之真谛，亦为中华茶道之妙境也。

文人茶会

时维清秋，序属三秋。天高气爽，云淡风轻。群贤毕至，会于武夷之阳、九曲之滨。此地有丹山叠翠，碧水环流；茂林修竹，隐天蔽日。石桌列于松下，竹席铺于泉边，煮茶论道，以慰知音，诚千古雅事也。

一、雅集之境

茶会之所，选胜而居。近临清泉，可汲水烹茶；远映青山，宜凭栏远眺。松风阵阵，送兰芷之香；竹影摇摇，筛月光之碎。案上置古砚一方，笔墨数锭；壁间悬琴一张，诗卷数轴。众贤身着宽袍博带，或坐或立，神情恬淡，意兴盎然。有琴师抚弦，清音袅袅；有墨客挥毫，妙笔生花；有隐士论道，言辞隽永；有骚人吟诗，佳句频出。茶香、墨香、琴音、诗韵，交融一体，沁人心脾。

二、烹茶之艺

茶师执壶，从容有度。取武夷岩茶数克，条索紧结，乌润带褐，白霜隐现。紫砂小壶，温之以沸水，涤去尘埃。投茶入壶，高冲沸水，水激茶叶，翻滚舒展，茶香骤发。初泡洗茶，速入速出，弃之不饮；二泡注水，焖泡片刻，茶汤橙黄透亮，如琥珀流光。壶嘴低斟，分注于白瓷品茗杯，七分满而止，茶汤香气馥郁，弥漫席间。

众贤执杯，先观其色，澄明透亮；再闻其香，清鲜持久，有花果之甜、岩骨之冽；后品其味，小口啜饮，茶汤入喉，先微苦而后回甘，舌底生津，喉间留韵，所谓“岩骨花香”，尽在其中。一杯下肚，神清气爽；再饮数盏，尘烦尽涤。

三、琴茶相和

琴师端坐于石案之侧，素手抚琴，《高山流水》之音缓缓流出。琴声悠扬，如清泉漱石，似松涛阵阵，与茶香相融，意境悠远。众贤闭目聆听，品茗赏琴，心随琴音起伏，神与茶香飘荡。琴音高则如登泰山之巅，俯瞰天下；低则如临深渊之畔，静听流泉。茶助琴兴，琴增茶韵，二者相得益彰，妙不可言。

忽有骚人兴起，击节而歌：“丹山碧水育奇茗，雅集群贤品玉英。琴音袅袅茶香溢，醉里乾坤任我行。”歌声清越，响彻林间。众人皆和之，声震山谷。继而墨客挥毫，将诗句书于素笺之上，笔走龙蛇，力透纸背。或绘茶会之景，或抒心中之情，或论茶道之妙，佳作纷呈。

四、诗酒相佐

茶过数巡，酒酣耳热。侍者奉上清酒数坛，玉杯数只。众贤以茶解酒，以酒助诗，诗酒相和，其乐融融。有贤士举杯而言：“茶者，清也，涤心净虑；酒者，酣也，抒怀写意。今日琴茶诗酒俱全，人生之乐，莫过于此！”众人颔首称是，举杯共饮。酒入豪肠，诗兴大发，佳句连篇，妙语如珠。或咏山川之秀，或赞茶味之醇，或叹知音之难得，或感岁月之静好。

论及茶道，有隐士曰：“茶道者，和静清俭也。和则人我相融，静则心无旁骛，清则神清气爽，俭则淡泊明志。今日之会，正合此道。”众人深以为然，纷纷颔首。论及诗文，有骚人曰：“诗者，情之所寄也；茶者，性之所适也。以茶入诗，诗更清雅；以诗咏茶，茶更芬芳。”言辞恳切，引人深思。

五、雅集之韵

夕阳西下，余晖洒满山林。茶会将散，众贤意犹未尽。或相约他日再聚，或互赠诗稿墨宝，或执手道别，依依不舍。松风依旧，茶香未散，琴音犹绕耳畔，诗意仍存心间。

此番文人茶会，非为口腹之欲，实为心灵之约。琴茶相伴，可得自然之趣；诗酒相和，可抒胸中之志；群贤相聚，可结知音之谊。其间有山水之秀、茶之醇、琴之雅、诗之妙、酒之酣，尽现中华文人之雅韵，彰显中华茶文化之博大精深。

噫！人生难得一知己，千古知音最难觅。今日之会，当为千古佳话。愿此雅韵长存，茶香永续，群贤常聚，共赏中华之美，共悟人生之真谛！