法国·两河交汇 里昂古城

子虚

简 叙

里昂，乃法国东南部城市，奥弗涅-罗讷-阿尔卑斯大区（Région Auvergne-Rhône-Alpes）首府和罗讷省（Rhône，69省）省会，于2015年1月建立了带有部分省级管理权力的“里昂大都会”（Métropole de Lyon），也称为“大里昂”（Grand Lyon）。里昂市区位于罗讷河（Le Rhône）和索恩河（La Saône）交汇处，其主城区以河流为界大致可分为三大部分：西侧为富维耶山，老城区位于两河之间的半岛上，新城区则主要集中在东部。

里昂是法国重要的工业城市和除巴黎之外最重要的产业是科教中心，机械、电子、化工、重型汽车、计算机等产业，拥有20余所高等院校和科研机构，常被认为是法国的第二大都市区。里昂也是法国乃至欧洲重要的文化与艺术中心，以丝绸贸易而闻名，在罗马时代就相当繁荣，1998年里昂老城被联合国教科文组织列为世界文化遗产。里昂也是世界电影的诞生地和二战期间参加抵抗运动的城市。此外，里昂还是国际刑警总部的所在地，里昂足球俱乐部也位于里昂。2019年12月26日，位列2019年全球城市500强榜单第73名。

为何喜欢里昂？喜欢法国城市里昂的原因有很多。首先，里昂是一个历史和文化底蕴悠久的城市，拥有许多博物馆和艺术中心，展示了这座城市的历史和文化。其次，里昂是一个美食之都，拥有许多法国菜肴，以其独特的味道和质量而闻名于世界。此外，里昂的旅游业非常发达，交通也十分便利，电车、公交车等非常方便。最后，里昂还是文化之城，城市始终保留了很多教堂、古老的壁画、剧院、博物馆等等。

食在里昂·特色美味

法式大餐以其考究的选材、精细的烹调方法和独特的艺术追求享誉世界。但若要进一步缩小范围，评选法餐之最，那么法国人往往会建议你：尝尝里昂菜吧。

里昂城里流传着一句话：工作时我们尽力而为，餐桌上却要全力以赴。可见，里昂人对于美食的追求非同寻常。早在1935年，著名美食家Curnonsky就把里昂称为“世界美食之都”，这一称号绝非过誉。里昂地处罗讷河和索恩河交汇处，此处的大厨们既可就地取材布雷斯（Bresse）和夏若莱（Charolais）地区的家畜、萨瓦（Savoie）省的湖鲜和德龙（Drôme）省的蔬果，又可以选用里昂周边博若莱（Beaujolais）、勃艮第（Burgundy）和隆河坡（Côte de Rhône）三大酒区的葡萄酒，更不用说种类比一年的天数还多的法国奶酪了。

戴高乐将军有一句名言：“你们要怎样治理一个有365种奶酪的国家？”事实上，经统计，法国共有超过1200种奶酪，光里昂一地就有超过100种。在里昂，还能买到带有里昂俱乐部logo的奶酪。

根据2013年的统计数据，在这座只有50万人口的城市里有惊人的2000多家餐厅，其中包括16家米其林星级餐厅。不同于巴黎美食的多样化、国际化，里昂菜往往保留了当地上百年的烹饪传统和外省的田园朴素特色，最直观的体现就是大鱼大肉，“五脏“俱全。

仅仅从菜名上，里昂传统菜的“淳朴口味”就可以窥见一斑。

玫瑰腊肠（rosette）拉伯雷《巨人传》中高康大爱吃的猪肉肠和猪血灌肠、玫瑰腊肠（rosette）都是餐前开胃菜中的常客，其实尤以玫瑰腊肠出名。这是一种绞碎的猪肉做成的干肠，长约30公分，多半切成圆片状，因为肥瘦比例均匀，切面红白相间有如玫瑰图形而得名。

镶牛肚（Tablier de sapeur）名为“工兵的围裙”（Tablier de sapeur）的镶牛肚。这道菜是把牛肚在白葡萄酒腌制一夜后再煎熟，也可以滚上面包屑后再煎，旁边佐以土豆泥一同食用，美味非常。

鱼糕（Quenelles）里昂风味的鱼糕（Quenelles），据说真正的里昂人一周要吃四次的食物。这种鱼糕其实是一种掺着鸡蛋和面包的小块肉肠或鱼肠。首先要把鱼做成鱼浆，然后加入鸡蛋、面粉、调料、水，搅拌均匀，做成橄榄球状的鱼丸，在煮熟后配上奶油或海鲜酱汁，就可食用了

里昂沙拉（Salade lyonnaise），这里的沙拉不同于我们印象中各种蔬菜乱拌的“素材”，而是一道干货满满的“硬菜”。里昂人往往会在里面放上小羊腿、鸡肝、煮鸡蛋、腌鲱鱼、培根等肉食，再加上面包干和莴苣，荤素搭配，油而不腻。

除了这些特色菜品外，里昂特色菜还有洋葱牛肚、醉鸡、烤猪肉、狗鱼……更有一道听起来就非常重口味的乳酪制品：丝绸工人的脑桨，其实是把打成泥的白乳酪配以香料、盐、橄榄油和醋搅拌，制成的一道开胃菜，配以红酒非常美味。“丝绸工人的脑浆”这道重口味的菜其实颜值很高。

这些菜品是里昂大小餐厅的菜单中的常客，至于选择餐馆的讲究，又是一种美食的心情环境大学问了。

特色美味·绝妙闪递

水波蛋卧在肉汤里，汤是波尔多红酒炖的蘑菇和牛肉，上面还有鹅肝，配蒜香黄油法棍。

里昂沙拉：水波蛋，煎培根，生菜，煎洋葱。

Quenelles：混有鱼肉的面团子，烤在奶油浓汤里。外头是焦香的面皮和奶酪味，里边是绵软的鱼肉味道的土豆泥质感，非常heavy的一道传统菜。

炸一 整片 牛肚， 牛肚裹上面衣炸成排，酥脆好吃，牛肚有厚度有嚼劲儿，很少能吃到牛肚的中国孩子吃的真的开心。

传统法餐，炖的或者煎的一些小牛肉，还有小牛胸腺sweetbread。

生蚝，海螺等等，配着柠檬，大蒜和葡萄酒醋吃，不是里昂本地的生蚝，但是是法国沿海城市的产物，很甜很肥美。

每顿都配面包，法棍或者乡村面包，每家味道都不同，也有做黑麦和燕麦面包的，会更酸一些。

里昂古城·前世今生

里昂是法国最古老的城市之一，其城市的形成可溯源至前6世纪。因其位于两条河流（索恩河和罗讷河）交汇处的地理位置，水上运输方便，为里昂的早期发展提供了条件。根据里昂西部的富维耶山高卢城遗址的发掘信息，部分历史学家推断，里昂可能为当时高卢人（Gaulois）的首府，其人口数量甚至可能一度超过20万。

前43年，恺撒的代表吕西·姆那提尤斯·普朗库（Lucius Munatius Plancus）占领了里昂，建立了卢格杜努姆（Lugdunum），这也是现代里昂城市的前身。但由于战乱，此后近1000年间里昂的地位不断衰落，直到中世纪中期才逐渐恢复。

公元470-534年间，里昂曾为勃艮第王国（Royaume de Bourgogne）的都城。843年，根据《凡尔登条约》，里昂乃成为了中法兰克王国一部分。一直至14世纪，里昂才开始由法兰西王国控制。11世纪，伴随着罗讷-索恩河航道的开辟，里昂出现了规模宏大的商业集市，主要包括商品包括东方丝绸、香料、珠宝以及食品等。13世纪，里昂成为了成为欧洲重要的宗教中心之一。

14世纪，里昂行省（Lyonnais）成立，里昂成为这一地区的法定行政中心。15-16世纪，纺织、皮革、印刷、金属加工等工业发展。随着文艺复兴，意大利商人影响力传到法国，里昂经济在15世纪后期，开始有明显的增长。当国际银行从阿姆斯特丹移到热那亚时，里昂更成为法国的银行中心。文艺复兴期间，里昂的丝绸贸易发展迅速。

18世纪开始，里昂逐渐成为工业城市，市区人口数量达到了10万。法国大革命期间里昂一度被革命军大肆破坏，逾2000人被处死。直至拿破仑上台后，才展开了一系列的重建工作。

1790年3月4日，里昂行省被撤销，新建立了罗讷-卢瓦尔省，省会为里昂。1793年，罗讷-卢瓦尔省被拆分为罗讷省和卢瓦尔省，罗讷省省会依旧为里昂，而卢瓦尔省省会则为圣艾蒂安。此后，里昂所处的省级行政区划及其省会地位再未发生变化。工业革命时期，里昂地区发展迅速，成为铁路交通和金融中心，丝织业兴盛。以后又逐渐发展化工、机器制造、电机、人造纤维、染料等部门。经济繁荣，人口大增，直至第一次世界大战前，人口已接近50万。

第二次世界大战期间，里昂是纳粹德国的占领地，一直到大战结束后才光复。20世纪30年代以来，里昂郊区扩展迅速，维勒班（Villeurbanne）、韦尼雪（Vénissieux）等重要卫星城镇开始大规模发展，并逐渐与里昂市区连为一体。里昂郊区人口从1941年的15万左右，增加到1975年的70万，而同一时期的里昂市区人口则略有减少。1956年，法国成立了新的一级行政区划——大区（Région），里昂成为了罗讷-阿尔卑斯大区的首府。

该大区共包括7个省，总人口为363万（1954年数据）。1969年，包括里昂在内共有56个市镇建立了“里昂城市共同体”。1998年12月5日，里昂被联合国教科文组织列为世界人文遗产城市。20世纪末，里昂在工商、交通和科教等方面都有很大的发展，其城市圈内的人口已达127万，成为法国仅次于巴黎的第二大都市区和经济文化中心，在国际上也享有越来越重要的地位。

2015年，罗讷-阿尔卑斯大区与相邻的奥弗涅大区合并，成立新的奥弗涅-罗讷-阿尔卑斯大区，里昂仍为首府。同时，原有的里昂地区被撤销，新建立了里昂大都会，其总人口达到了133万。里昂城市发展翻开了新的一页。

附注：部分图片拍摄于游历当下及积年积攒，部分图文来自网络综合，添页观世察史究性，纯粹学习交流，虔诚开心度日。