【花样百吃·山药】 大鹅炖山药&木耳辣椒炒山药

筠雅

美篇名：筠雅

美篇号：45517060

山药味甘性平，是公认的“平补三焦之品”，《本草纲目》早有记载，说它能“益肾气，健脾胃”，补肺益气、固肾益精的作用都很出众。眼下冬季天寒，正是吃山药进补的好时候，它性子温和，既能帮着抵御寒气，又能调理身体。“我们都爱下厨房”的【花样百吃·山药】活动里，各位美大厨都亮出了拿手绝活，给家人做着药食同补的山药美味，实在厉害！今天我也来试做，还请各位美大厨多多指点！

我在多多购买了五斤铁棍山药。今天我分享两道家常山药菜——大鹅炖山药、木耳辣椒炒山药。这两道菜说起来简单，做起来不复杂，只需几步，就能轻松端到餐桌上温润的养生好味——

一、大鹅炖山药

食材：大鹅半只、山药3根、胡萝卜2根、玉米2根、葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、花椒、香叶、白胡椒粉

做法

1. 大鹅切块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大料，香叶，花椒，大火煮沸焯水，水开后撇去浮沫，之后捞出，用温热水冲洗干净，沥干后备用；

2. 锅内放油，放糖，炒出糖色，放入葱白，大料，香叶，花椒，姜块，炒香后，同步将焯好水的鹅肉块放入锅中，加入老抽一勺和生抽两勺，加入料酒，炒香后，放入砂锅，加足量热水，大火烧开转小火慢炖1小时；

3. 玉米切段、胡萝卜切块，倒入锅中继续炖20分钟；山药去皮切滚刀块，焯水后沥干水分放入锅中，小火慢炖15分钟，加盐、白胡椒粉调味，上面撒上葱花，上桌即可。

📖大鹅炖山药（搭配玉米，胡萝卜）

山药健脾益胃，与以上食材同炖，温热滋养脏腑，既能暖身驱寒，又对脾胃虚弱、畏寒乏力者尤为友好，是秋冬进补的绝佳家常味。

成菜不足：铁棍山药粗细不均匀，使得炖煮时长不一样，影响口感和卖相，下次制作，粗的山药炖菜，细的可以做成山药泥。

二、木耳辣椒炒山药

食材

山药、黑木耳、青椒、胡萝卜、蒜末、油、蚝油、盐、淀粉

做法

1. 干木耳提前泡发，洗净去蒂；山药去皮切片，胡萝卜切片，青椒去籽切块；

2. 锅中烧开水，放入山药片焯水30秒，捞出过凉沥干；辣椒、木耳和胡萝卜焯水1分钟，过凉沥干，捞出备用；

3. 起锅热油，小火下蒜末爆香；放入胡萝卜片、青椒块、木耳后调大火，翻炒均匀，再放入山药片翻炒；

4.加少许蚝油、盐调味，翻炒均匀，放入水淀粉，大火翻炒至食材入味即可出锅。

📖木耳辣椒炒山药：山药搭配木耳清肠润燥、辣椒温中散寒、胡萝卜补肝明目，清炒做法保留食材本味，既能发挥山药固肾益精、调理脾胃的功效，又能通过配菜补充营养，口感清爽不滋腻，日常食用助力脏腑调和。

存在不足：山药切片过薄，因为山药细小，做的过程中就断掉了，只能大厨自己吃掉了，上桌影响摆盘效果。

三、烹饪小贴士

1. 处理山药怕皮肤痒，可戴一次性手套，也能把去皮后的山药泡进淡盐水，或是焯水破坏黏液里的植物碱。

2. 想让山药不炖碎、不炒碎，炖制时要后放，切滚刀块更耐煮；清炒前务必焯水沥干，山药片别切太薄，翻炒时动作也要轻柔。

拜读各位美大厨分享的山药美食，道道都看着简单又美味，我也打算跟着学学，用山药做几款甜品或是面食。我总觉得美大厨们做起来美食都特轻松，到我这儿总觉得心有余而力不足……不过厨艺之路道阻且长，行则将至，吾将上下而求索！

衷心感谢美友老师阅读至此，祝福老师们冬日安康！“我们都爱下厨房”——【花样百吃·山药】活动即将完美收官，还没来得及参与本次经典活动的美大厨要加油喽！健康美食，【花样百吃·山药】——大家一起做起来！！！