<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">说南昌人的“煮油豆腐”</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">涂 少 昆</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">南昌工业基础底子薄，最早知道有点名气不过是印染业，基本上是一座小手工业城市。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">这里的市民多是废品回收、旧货加工、小五金行业的工人。居民大多数贫困户居多。生活拮据使得民风勤劳节俭到极致，对任何食材都极为珍惜。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">旧时的南昌在秋后冬令季节，常见一种吃食叫“煮油豆腐”。摊点一把遮阳避雨的大伞下，是一口大锅，锅里煮着油豆腐的小摊子遍布街头巷尾，这种吃食在小餐饮店几乎也是家家都有售卖。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">“煮油豆腐”由筒子骨、扇子骨熬制好的骨头汤作为基底，又有五花肉块同煮，肉香扑鼻十分诱人。加入三角或是四方形油豆腐、黄豆芽，油豆腐金黄，豆芽饱含了汤汁吸足了骨汤与肉香，咬一口便有滚烫鲜香的汁水溢出。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">煮油豆腐不加肉的只要五分钱，加肉的随手白切几片五花肉，也只要一毛钱。摊主用长柄勺将油豆腐与豆芽放入碗中，浇上汤汁，食客随自己喜好，添加石磨新鲜的辣椒酱，一碗物美价廉的平民美食，便在寒气中升腾起暖人的烟火气。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">这种吃食类似北京的卤煮，川渝的牛杂毛血旺。食客都是贩夫走卒、市井流民果腹的美食。煮油豆腐它不登大雅之堂，却承载着一座城市的生存温度与人情冷暖。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">在南昌的沿江路、大众商场、老爱国电影院、洋船码头、船山路、杨家厂一带皆有此摊，尤以夜市为盛。暮色四合，灯火未明，热汤氤氲如雾，引得路人驻足。一碗下肚，暖意自腹中升腾，驱散江畔湿冷寒气。此味虽简，却承载一方水土人情，历久而弥香。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">在取消私营经济后，“斩断资本主义尾巴”小摊主也消失了，煮油豆腐随之绝迹街头。南昌人的“糊羹”“切糕子”也是类似命运的小吃，贫穷人的智慧，在困顿和生存夹缝中萌生，富足人却往往在饕餮盛宴中沉沦。唯有市井深处的记忆不曾消散，那些被岁月封存的味道，在老辈人的口耳相传中悄然延续。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">民间烟火食为天，科技狠活利当先当资本与流量裹挟着“预制菜”“科技美食”席卷餐桌，那些源自贫瘠土壤的滋味更显珍贵。煮油豆腐所代表的，不只是廉价果腹，而是一种对食材的敬畏、对生活的韧性。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">煮油豆腐它曾用一勺滚烫骨汤，将困顿日子熬出香气。如今高楼林立、灯火通明，却再难寻回那口锅前蹲坐的温暖身影。味道会消亡，但记忆不会。只要还有人记得那缕从铁锅升腾的雾气，南昌的烟火，就始终在血脉里流淌不息。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:right;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:right;"><b style="font-size:22px;">2025-12-11·写于，江西南昌滕王阁畔宁王府旧址寓所</b></p>