汀州古城位于福建长汀，汀州是长汀的古称。长汀地处武夷山脉南麓，南与广东近邻，西与江西接壤，为闽粤赣三省的古道枢纽和边陲要冲。瑞金市与福建长汀县相邻，公路距离50多公里，车程约1小时，我们这次瑞金红色之旅就把汀州古城作为最后一站。<br> 汀州历史悠久、底蕴深厚，从唐代至清代的一千多年间，汀州一直是历朝历代州、郡、路、府的治所，是闽西的政治、经济、文化中心。悠久的历史留下了不计其数的珍贵文物，1994年汀州被国务院公布为第三批国家历史文化名城。<br> 汀州古城墙始建于唐大历四年（769年），后经多朝代重修，至明清时期，城墙周长达5000多米，设有12个城门，极具历史厚重感和独特美感，体现了我国古代高超的建筑技艺。现保存完好的城墙近3000米，2013年被列为全国重点文物保护单位。<br> 汀州古城中的店头街，是当年遍布着三十六行当的历史文化名街，是当年商船码头、桨声篙影，一片繁华景象的缩影，至今各行业依然生意红火，是繁华长汀的商业名片。<br> 长汀是著名革命老区，在第二次国内革命战争时期，长汀不仅是中央苏区的经济中心，更在工业生产、商业贸易、金融流通等方面展现出极高的繁荣度，享有“红色小上海”的美誉。<br> 长汀是中央红军长征的四个主要出发地之一。在长征前夕，长汀筹集了大量粮食和军需物资，被誉为“红军长征的后勤保障基地”。著名的福音医院位于长汀，曾救治了大量红军伤员。长汀拥有当时中央苏区最完备的工业基础，如红军斗笠厂、织布厂、印刷厂、弹棉厂、炼铁厂等众多公营企业。<br> 无数长汀儿女为中国革命胜利和新中国建立付出了巨大牺牲，作出了重大贡献，在册烈士就有6700多名，并涌现了杨成武等13名开国将军。<br> 我们是12月6日临近傍晚时分到达汀州古城的，在古城内停留了一个多小时。汀州古城有许多景点值得观赏，但当天因时间紧促，我仅在古城墙上走了一小段，随后逛了城内最著名的店头街。原以为店头街与我熟悉的江南古镇大同小异，但当我踏进店头街，才惊喜地发现店头街并非我想象的那样，它有着许多独特的客家文化基因、特色美食、建筑特色和“红色”印记。<br> 店头街至今保留着“活着的市井气”，它不同于江南古镇一些被过度开发的商业化街道，有时会让人觉得“千镇一面”。店头街的文化底色是“客家”。“店头”在客家语中意为“最好的集市商铺”。这里不仅是商业街，更是客家人聚居、传承中原古韵的地方。街道两旁有150多间店铺，大部分为明清建筑风格的木质两层楼，有的建筑飞檐翘角、雕梁画栋，充满了古色古香的韵味。<br> 尤其让我印象深刻的是店头街上的各种特色小吃，如长汀豆腐干，风味独特，鲜嫩可口。据说在清代，长汀豆腐干登上了帝王的宴席，声誉大增。就连瞿秋白在长汀狱中服刑时，也曾写下“长汀的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”此外，在店头街还让我见识了手工麦芽糖的制作、现场大铁锅炒酱，以及客家米酒、簸箕粄、灯盏糕等当地美食，而最称奇的当数“老鼠干”，这名字听起来让人有点发怵，但对于福建宁化人来说，这却是冬季餐桌上不可多得的滋补野味和下酒佳肴。店主热情地向我推荐这著名的“老鼠干”，可我实在不敢购买。 天然肉石？能信吗？ 看到这一盆盆“天然肉石”，不禁让我想起曾经在台北故宫博物院看到的肉形石，其原料是天然玛瑙石，色泽纹理酷似“东坡肉”，那是台北故宫博物院的“三大镇馆之宝”之一啊！真正的天然猪肉石“千金易得，一石难求”，价格不菲。而如今打开淘宝、拼多多等电商平台，也可看到“天然猪肉石”，价格仅为十几元至百元，可想而知大概率是人工染色石。“天然肉石”与“人工肉石”的区别，在于纹理与层次、颜色与光泽、质地与成分、以及毛孔细节。当然，人工猪肉石也很逼真，可以作为工艺品摆件，但有些劣质人工石使用了化工染料，可能对人体有害。 根据网上资料介绍，宁化老鼠干，这可是福建客家菜系中一道非常独特、甚至有些“生猛”的传统名产。它位列“闽西八大干”之一，在当地有着数百年的历史。老鼠品种是生活在田野、山脚草丛中的田鼠（属于仓鼠科）。传统的制作方法为：捕捉后，先去毛、去内脏（保留心肝），洗净。然后，用米糠、谷壳或木屑进行烟熏火烤，直到肉质变成酱黄色或咖啡色，且肉质干爽。但店主告诉我，现在“老鼠干”的原料，是人工饲养的田鼠。 看这张照片中“老鼠干”包装袋上的文字介绍，则更显“高大上”：<br> 宁化老鼠干以荷兰鼠，又名天竺鼠为原料，它是珍贵的皮肉兼用的多用途食草动物。产品经传统与现代科学工艺相结合，真空密封、高温杀菌加工而成，该产品不但味美可口，而且含蛋白质高、营养丰富，系闽西八大干精品。<div> （闽西八大干是福建西部八种传统特色干制食品的统称，包括长汀豆腐干、明溪肉脯干、连城地瓜干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、清流闽笋干、武平猪胆干和永定菜干。这些食品历史悠久，制作工艺独特，兼具地方风味与营养价值，广泛流传于客家地区。）<br></div> 最后，附上几张我们入住酒店的夜景照片。