在邢台市信都区城计头乡马沟村樊玉平领办的玉乾粉条作坊里,一位职工左手掌握漏瓢,右手均匀拍打左手腕,六道粉条线状流入滚烫的锅里,一旁的两人打捞缠绕装杆,放入冷库内。在作坊宽亮处,几个人在拍打出库的冷冻粉条坯,解冻后挂绳晾晒。 瓢漏粉条是该村自古至今一直传承下来的非文化遗产工艺,培育出一大批精通漏制技术的年轻人,玉乾粉条作坊就是其中之一 瓢漏粉条的第一步是确定时间,过去都是等到滴水成冰时方才制作,而现在冷库的兴起随时都能制作,樊玉平投资4万元建起一座冷库,从11月下旬就开始漏粉条。第二步是打糊,也就是面筋,按照常规是100粉芡配4斤糊,将4斤面放到热锅里反复搅动,直到完全稠粘搅不动为止,但不能糊在锅底上。第三步是和面,过去是使用一个盛下至少八九十斤的大盆子,四个壮劳力反复转动和面,直到和出的面软软柔柔,用手拿起一块自动成线条均匀流下,而玉乾粉坊使用的是和面机,将糊倒入和面机,一次70斤,只需一个人操作就行。第四步是瓢漏,掌握漏瓢的必须是手劲儿强大的青年人,把面团放到瓢里后用右手敲打左手腕,在不断的振动下顺6个瓢眼均匀流到开水的锅里,直到粉条煮熟捞出过水,再缠绕到铁制圆滚上装杆,少许拿到冷库里分批冷冻。第五步是解冻,从冷库里提出来的冰凌粉条需要反复摔打捶打解冻,在温水锅里让解冻的粉条彻底化开。第六步晾晒,将融化的粉条挂到向阳的一排绳子上晾晒,只要天气好,到下午三四点钟就能收起。 人工瓢漏粉条用人多,费工费时造价高,出售价要比机械漏的高,但炖的时间再长也不会糊涂。据樊玉平介绍,他今年制作粉芡2000公斤,1斤粉芡能出8两干粉条,预计达到1600公斤。在储存间看到已有不少的装箱粉条和未包装粉条,近年来,他的粉条通过团队购买和零售销往市区不少地方,成为山区一个特色品牌。