寻味淮扬、传承匠心

顾峰

淮扬美食文化传承社区体验活动成功举行

2025年12月10日，淮安区河下古镇的冬日暖阳里飘散着阵阵诱人香气，一场以“寻味淮扬•传承匠心”为主题的淮扬美食文化传承社区体验活动在丰乐坊餐厅拉开帷幕。此次活动由淮安区开放大学与河下古镇丰乐坊餐厅联合策划，淮安区老年大学手机班部分学员作为社区代表参与其中，通过沉浸式体验淮扬菜的烹饪技艺与文化底蕴，共同开启了一场舌尖与心灵的双重盛宴。

匠心演绎，一菜一羹见真章。活动现场，丰乐坊餐厅的资深厨师团队以“炒、烧、烩”三大技法为核心，为学员们呈现了三道经典淮扬菜的诞生过程。

红烧羊排：主厨手持铁锅，以文火慢煨羊排，佐以秘制酱料与香料，羊肉的醇厚与调料的鲜香在锅中交融，最终成就一道色泽红亮、肉质酥烂的冬日佳肴。学员们纷纷感叹：“原来淮扬菜的‘烧’讲究的是火候与耐性！”

臭干炒芦笋：看似反差的食材在厨师手中碰撞出奇妙火花。臭干的独特发酵香气与芦笋的清甜脆嫩相得益彰，翻炒间火候精准，既保留了食材本味，又赋予菜品层次分明的口感。

蟹黄豆腐羹：金黄的蟹黄与雪白的豆腐在汤羹中缓缓烩制，厨师以勺为笔，勾勒出“浓而不腻、鲜而不俗”的淮扬精髓。学员们品尝后称赞：“这一口羹里，藏着淮安的四季风物！”

文化溯源，从历史长河到舌尖记忆。活动不仅是一场味觉盛宴，更是一堂生动的文化课。丰乐坊餐厅负责人以“淮扬菜的前世今生”为主题，带领学员们穿越时空：从隋唐运河漕运催生的“东南第一佳味”，到明清盐商宴席上的精致讲究，再到当代“开国第一宴”的荣耀传承，淮扬菜以“和、精、清、新”的理念，成为中国四大菜系中兼具雅俗共赏特质的代表。学员们边听边记录，手机班学员周云华感慨：“原来我们每天吃的淮安菜，背后藏着这么多故事！”

以美食为媒，构筑文化传承的桥梁。淮安区开放大学李淑芬主任表示：“通过与丰乐坊餐厅的合作，我们希望让社区居民尤其是老年群体，在动手体验中感受淮扬菜的匠心精神，同时激发社区居民对本土文化的自豪感。”

活动尾声，学员们与厨师团队围坐交流，品尝分享烹饪成果。当一盘盘热气腾腾的菜肴端上餐桌，当一句句“好吃”化作笑脸，淮安人对家乡的热爱，正通过味蕾与文化的双重传递，愈发醇厚绵长。