【面面俱到·花样饺子】梅香入饺，烟火生暖

圆圆棱角

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大家好呀！我是饺子，我是承包了中国人无数欢喜时刻的美食，常听人们说“好吃不过饺子”，我的模样像耳朵，多年来通过人类的不断创新，无论是从造型还是口感都被吃货们无限延伸，千变万化，让人类的餐桌上多了鲜活的色彩。我的诞生要感谢张仲景的济世初心，是他成就了千年的我。

我的主人生活在北方，有事没事就要吃顿饺子，我的肚子里能装下任何美味的馅料，素馅的，肉馅的，三鲜馅的……，我也喜爱各种造型和色彩，恰逢寒梅迎春的时节，今天主人给我换上梅装——亲手DIY大肉萝卜梅花饺，来一场梅香与鲜香的碰撞。

梅花水饺

梅花水饺所需食材:

面粉，火龙果，南瓜泥，柠檬汁，猪肉馅，萝卜，香菇，葱姜

调味料:

生抽，老抽，蚝油，食盐，十三香，白胡椒粉

操作流程:

1.主人用火龙果汁滴几滴柠檬汁固色，将我揉成这紫得发红的面团，用南瓜泥揉成这黄的发暖的面团和白面三色稍硬的面团，我们正躺在案板上醒面，身体上还带着主人掌心的温度，每块面团里都有着果蔬的香甜。

2.醒面的时间里接下来准备馅料：主人往肥瘦相间猪肉馅中加入适量的生抽,老抽,蚝油,胡椒粉，分次倒入提前泡好的葱姜花椒水，顺着一个方向搅拌至肉馅蓬松起劲；肉馅上面再放入葱姜末，十三香，锅中熟油趁热淋在上面激发出葱姜调料的香味搅拌盖盖静置入味备用；

3.再将洗净的白萝卜先擦成细丝轻微焯水去掉萝卜辛辣和泡发好的干香菇分别切碎和调好的肉馅放在盆内，再调入适量的盐等调味料混合搅拌至完全融合备用，主人在拌馅的过程中散发出的气味已经使我香迷糊了。

4.主人将彩色面团搓成长条或擀成片状，粉紫做花瓣，黄色做花蕊，白色做花边，在主人的指尖上把我组合成五瓣梅花的模样：先捏出尖尖的花萼，再将每个面皮刷点水往中间拢，手指一旋一握，便有了花瓣的雏形，外面再裹一层白色面皮搓成长条，切成一个个小剂子，进行整形按压。

将整形后的小剂子一手转动、一手擀开，便成了带着粉紫花纹的梅花饺皮，粉紫的花纹随着面皮舒展，像把冬天的梅朵拓在了面上；案板上同伴们挤在一起，沾在花瓣上的面粉，倒像落在上面的薄雪。

主人用我漂亮的霓裳裹上大肉萝卜馅放在花蕊中央，面皮一折一捏一璇，花瓣就拢成了半个花苞的样子，花纹裹着馅的香，一会儿就能变成暗香的梅花呢。

一会儿功夫我和兄弟姐妹们就成了篦帘上一枚枚被主人捏好的梅花饺子了，你瞧我这粉紫渐变的裙边，是火龙果汁晕开的胭脂，花瓣里挤在缝隙里的那抹黄，是南瓜泥偷藏着的春光。

5.这时锅里的水沸腾了，主人把我们一同下到沸水锅里烹煮，其实我一点都不怕，热水会把我肚子里的萝卜和肉煮得软烂鲜香，面皮的颜色被煮得透亮，白色的裙边被开水浸软后更像褶皱的花瓣，三煮三点水后肉香混着萝卜的甜顺着锅边热气漫了出来，闻着这味就知道馅里的萝卜软了、肉也烂了！

主人将我们捞出盛在白色磁盘里端上餐桌，热气仍在盘边萦绕，我们这群梅花兄弟在瓷盘里簇拥着，看着主人用筷子将我们一个个送进口里，说到这里虽有几分不舍，却更愿把鲜香奉献，被咬开的每一口，主人都吃出了鲜香，萝卜带着肉汁流淌出来，萝卜的软甜裹着肉的油润，火龙果的面皮都沾了鲜气。

饺子就蒜，生活灿烂。饺子就醋，越吃越富。蘸上蒜蓉辣油醋汁，饺子才是真正有了灵魂。主人将我在蒜汁里一滚，先是面皮裹着辣子的香，再是萝卜香菇裹着肉末的润，蘸了汁的饺子才更对味，才红得像春枝上最艳的梅。

生活少不了仪式感，主人将我的兄弟们摆了个艺术造型——梅花朵朵，盘边点缀一些梅枝更有氛围，盘里开了朵能吃的梅，今日份美味，让梅都裹进烟火气里。

再来份主人最爱的酸汤水饺，我浮在红亮的酸汤里，这汤酸得鲜活，混着辣油的香，热乎乎的酸汤驱散冬日寒凉，一口饺子一口汤，暖了胃也暖了心。

梅香入饺，烟火生暖。一口梅花水饺，裹着果蔬清甜与肉馅醇厚，一食暖心，岁岁安康！