【花样百吃·山药】，我的家常菜味美营养好

zmzg姑苏1945

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山药

山药、是药食同源的经典食材，兼具营养价值与养生功效，口感绵密软糯，做法多样，是我家餐桌上常见的健康之选。

山药：是营养与美味的双重馈赠它的营养密度极高，且易于消化吸收，特别适合我们40后人群食用。

女儿在威奇托的中国超市买到了山药。我用山药做了二个家常菜

一：山药排骨汤

二：凉拌鲜蔬豆干。

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一：山药排骨汤

一：山药排骨汤（滋补养生汤品）汤品鲜香浓郁，兼具山药的软糯与排骨的鲜美，是秋冬的暖，是砂锅里咕嘟着的山药排骨汤给的——排骨酥软，山药糯香，连汤都鲜得裹满暖甜，喝一碗，从胃暖到脚尖是秋冬季节的滋补佳品。是我家餐桌上的常客。

食材：主料山药1根、排骨500克、辅料胡萝卜少许、姜片3-4片、料酒1勺、盐适量、葱花、枸杞少许。

二：操作步骤：

操作1. 排骨剁成段，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水洗净沥去水分。

焯水后的排骨

操作2. 山药去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡（防止氧化变黑）胡萝卜切滚刀块。

操作3. 砂锅中加入足量清水，放入排骨和姜片，大火烧开加黄酒一汤勺后转小火慢炖1小时。

操作4. 放入山药和胡萝卜，继续炖（小火）20-30分钟，至山药软糯、排骨软烂。

操作5. 加入适量盐调味，撒上葱花即可出锅

此菜特点

1. 排骨：提供优质动物蛋白、铁和钙，补气血、强筋骨，炖出的汤自带鲜味和油脂，暖身又暖胃；

2. 山药：自带黏液蛋白（护肠胃、增强免疫力）+ 淀粉（缓饿顶饱）+ 多种维生素（B族、维C），软糯吸饱汤味，口感和营养双加分；

3. 胡萝卜（汤里的配菜）：补充β-胡萝卜素（转化为维A护眼）+ 膳食纤维（促消化），让汤的营养更均衡。

山药排骨汤是“低油低盐+高蛋白+温和滋补”的组合，尤其适合秋冬暖胃、日常补养，老人小孩都能喝。

排骨汤嘌呤较高有痛风急性期人群最好少喝。

二：凉拌鲜蔬豆干

二：凉拌鲜蔬豆干做法

1：食材处理

（1）山药去皮切片（泡淡盐水防氧化），胡萝卜切条，芹菜去筋切段，豆干切厚片。

（2） 将豆干、山药、胡萝卜、芹菜、分序焯水

水烧开加1勺白醋（护色去涩）：先放豆干煮2分钟（去豆腥），再放山药煮1分钟，最后加胡萝卜、芹菜煮1分钟；捞出后过水（锁脆），沥干装盘。

焯水后的食材

（3）酱汁调制方法

碗中加生抽2勺、香醋1勺、蒜末1勺、葱花少许，淋热油激香，加少许盐、白糖提味拌匀；把酱汁浇在菜上，轻轻翻拌均匀即可开吃。

酱汁

此菜特色

1. 山药：补淀粉、蛋白质和B族维生素，自带的黏液蛋白能护肠胃。

2. 胡萝卜：被称为“小人参”，富含胡萝卜素（能转化为维生素A护眼），还含钾、膳食纤维帮消化。

3. 芹菜：低卡高纤维，含维生素C、钾元素，能促肠道蠕动，还能辅助调血压。

4： 豆干：补充优质植物蛋白、钙和大豆异黄酮，

山药、芹菜、胡萝卜是“素鲜”加豆干后就变成“荤素感”的营养小拼盘它清淡无油、营养均衡，兼顾“蔬菜的鲜”和“豆制品的韧”，是老少皆宜的快手健康菜。我叫它懒人做法。

美篇完成2025.12.09.（美国威奇托）

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