【科普-10】夏产盐，冬产硝？

良田

【夏产盐】

【五步产盐法】集卤蒸发-过箩除杂--储卤-结晶-铲出五个标准化步骤，自隋唐时期成型后延续应用至今。

【冬产硝】

【问】运城盐池传统上是夏季产盐，冬季产销，这是为什么？

【答】一、夏产盐

运城盐池的食盐生产集中在夏季。这主要是由当地独特的气候条件、古老的制盐工艺以及盐湖本身的化学特性共同决定的。

1.充足日照与高温。

温带季风气候，夏季强烈的太阳辐射和高温能显著加速卤水蒸发，使氯化钠快速饱和并结晶 。

2.独特的南风。

盐湖夏季盛行的南风（又称“薰风”）。干热的南风持续吹过湖面，带走水汽，极大提高了蒸发效率。

3.古老的制盐工艺。

古老的“五步产盐法”（垦畦浇晒法）经过世代摸索，将产盐核心环节安排在夏季，以利用最佳气候 。

4.盐湖化学成分。

运城盐湖是硫酸钠型盐湖，不同盐分的溶解度随温度变化不同，夏季的高温最利于氯化钠优先析出 ，而氯化钠溶解度与水温变化关系不大。这是夏产盐而不是冬产盐之关键！

二、冬季产硝

运城盐池的芒硝生产集中在冬季。其主要是因为低温能显著降低硫酸钠的溶解度，促使它从卤水中大量结晶析出。

1.决定于硫酸钠独特的溶解度特性:

硫酸钠与氯化钠（食盐）不同，它在水中的溶解度随温度变化非常特殊，在超过32.4℃时，其溶解度随温度升高而增加；但低于32.4℃时，溶解度则随温度降低而急剧下降。

冬季的低温环境使得卤水中的硫酸钠极易达到过饱和状态，从而结晶析出十水硫酸钠（芒硝）。

2.过饱和与结晶：

通过夏季的日晒蒸发，卤水预先浓缩（浓度变大）。到了冬季，当气温降至零下几度时，硫酸钠的溶解度变得非常之小，卤水便处于过饱和状态，硫酸钠结晶（芒硝）并析出。

3.夏季制卤与净化：

夏季，人们将卤水引入盐田，利用高温和日晒使水分蒸发，卤水被预先浓缩的同时，高温也会析出部分其他盐类，起到初步净化卤水的作用。