沙焖的肉食为什么更香更好吃

哇呜小院

砂焖的肉食为什么更香更好吃？

砂焖是一项古老的烹饪方式，古人就地埋锅做饭，没吃完的肉在土窝继续焖着，再吃的时候发现味道更好。古人不懂得原理，但这项技艺却仍然流传下来。现在，我们知道这是美拉德反应在起作用，砂子巨大的蓄热量和缓慢的释放节奏，提供了稳定而长久的美拉德反应条件，让食材发生了美妙的变化。

一锅靓汤的故事，也是一个文化传承的匠心故事。