舞剑的美篇

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　　老家的黑暗料理——童子尿焖猪脚

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上周日，适逢大雪节气，闽南的大雪节气不仅没有雪，而且还是仲冬暖阳，天气晴朗，我和妻子抽空回老家看望老妈。好朋友老严夫妻俩知道我们回老家，打电话说要请我们去吃老家的特色黑暗料理——童子尿焖猪脚。

于是，我们一起相约开车到了镇上的饭店，这家饭店是我们镇上软硬件设施和生意最好的饭店，是镇上各单位和乡贤接待客人的首选，而且是唯一有经常制作童子尿焖猪脚特色菜的店家，今天适逢周末，他们又有制作这种菜。只见在店门口的水泥地板上，架着一个大柴火锅，灶膛里几根柴火烧着很旺，大柴火锅上又盖着一个较小的铁锅，两锅之间的缝隙用黄泥巴糊得非常严实，此时正冒着的热气呢，四周空气中飘着一股酸楚味，我们心里有点忐忑不安。店家老板告诉我们倒扣铁锅中有一瓦罐坛子猪脚，猪脚是今晨去市场里挑选买的，接近六十斤重，已经焖了近三个小时，过几分钟就可以开盖吃了。我们点了今天的特色菜，也点了其他几样家常菜，总共四菜一汤。不一会儿，主菜上了，没有想象中的尿臊味，猪脚颜色焦黄，似乎与家常卤制的猪脚没有两样，香浓的肉香扑鼻而来，嘴馋得直流口水。我们的筷子试探地伸上去，夹了块带骨头的肉放进嘴里，猪脚油而不腻，口感软糯有弹性，肉香爽口，稍微咬动几下即可骨肉分离，吞到肚子里非常爽朗。听厨师介绍，制作时是给焯过水的去腥猪脚用焦糖上色，加了鱿鱼干、老酒、香菇、虫草花和特制的中药卤料包等一起翻炒，最后再将全部食材密封在瓦罐坛中用童子尿作为液体通过隔水加热焖熟。我们边吃边聊，爽香的猪脚和大家一起抢吃的浓厚气氛打消了来时对这种黑暗料理的不安和心理恐惧，不一会儿就一扫而光。

　　童子尿焖猪脚这道特色传统名菜据老一辈人介绍是从宋代时流传到我们老家的，曾为待客佳肴。是要用年少男孩子的尿来作为药引子、作为加热的液体，通过隔水的烹饪方法来将猪脚焖熟的。据说吃了这道黑暗料理菜可以滋阴壮阳、强筋壮骨、健胃消食、打通血脉、消痛化瘀、消除疲劳等，是民间流传的一道大补菜，尤其适合久伤不愈、大病初愈或年老者。在物资匮乏的年代，想吃这道菜很不容易，对于普通的平民百姓来说也只是一个传说。

　　记得小时候在老家上小学时，下课前经常有老师叮嘱我们这些男孩子上厕所小便时要记得拉到尿桶中，当时以为是老师为了给菜地中的蔬菜施肥，不以为然。后来，不知道是哪位小伙伴偷偷告诉我们，那是有人喜欢“喝”我们男孩子的尿来治病和补身子。因此有几次，有调皮的小伙伴为了不让他们的“阴谋”得逞，经常故意把放在男厕所里的尿桶踢倒，或者往桶里放几坨大便，现在回想起来那些糗事有点好笑。随着时代的发展，人们对食物的安全卫生要求加强，人们食用童子尿的习俗已逐渐淡化；还有现在取童子尿渠道也比较困难，年轻一代对这道菜的接受度较低，平时食用这道菜的客人不多，但这道名菜仍作为有争议的文化符号保留了下来。

　　接近午休时刻了，慕名来品尝这道菜的客人陆续离去，我们也吃饱了，大家带着浓浓家乡味，带着对这种黑暗料理的满足感，心情舒畅地相互告辞回家休息了。