大雪节气北方人喜欢的美食饺子

刘霞

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北人最喜欢吃的是饺子。饺子对于北方人来说有着很多意义，饺子是从交子演变而来，又是名医张仲景而发明，它有财圆滚滚，恭喜发财等寓意，所以在北方，过年、节气，婚姻嫁娶，迎宾送客都吃饺子。

饺子对我来说是一个偷懒的美食，不想炒菜还想吃到美味就是包饺子吃。云南人自己不会包饺子，想吃到街上买，他们认为包饺子是一件非常麻烦的事。我喜欢包饺子，因为我觉得包饺子太简单了，有主食，有肉，有菜，营养丰富。

因为宝宝喜欢吃韭菜肉末馅饺子，所以我们家几乎每周吃一次韭菜猪肉馅儿饺子，即便用别时菜来做馅都必须和肉相搭配。而且肉还要多放一些。我们家的人都是“食肉动物”，所以我们家从来都不包素馅饺子。

今天是大雪节气，北方人今天要吃饺子，特别是羊肉馅饺子，今天我们家三个老人一个娃也吃饺，仍然吃韭菜猪肉馅饺子，煮出来的韭菜肉馅饺子，馅儿不柴，咸淡适宜，韭菜的香味也刚刚好，饺子皮也是比较有韧劲的，那种手工饺子一口一个，味道鲜美可口。今天包的花样式韭菜肉馅饺子。将韭菜摘洗干净，晾干水份，将韭菜切碎备用。

猪肉馅最好用猪的梅子肉，肉嫩，肥瘦皆宜，猪梅子肉是猪的上肩胛肉，位于第4、5肋条部位的颈背脊肉，也叫"梅花肉"，每头猪仅有两块，肉质细嫩，颜色较白，肌纤维长，是猪肉中最嫩的部分之一。

将绞好的肉末放入二个鸡蛋、胡椒粉，葱姜末，蚝油、生抽、鸡汁、白芷粉，搅拌均匀。

切好的韭菜碎放入熟油搅拌均匀。倒入肉馅中一起搅拌，放置半小时后开始包饺子。

饺子皮是在农贸市场买的，包挤饺还不错，但是包花式饺子就比较困难。皮薄、皮硬不易粘合，包出来的形状也没有那么美。

挤饺

平时我们家都是包挤饺，饺子馅多，如同一个大肉丸，一般来说要吃二口才能吃完，这个种饺子吃起来比较过瘾。

白菜饺

形状如同白菜，它有很好的寓意，白菜如同“百财”。象征着追求财富，追求圆满的美好寓意。而在长久的文化发展中，白菜饺子也慢慢寄托对新婚夫妇白头偕老，讨个好彩头的祝福。

柳叶饺

柳叶饺形同柳叶，扁长带二头弯曲，如同秋天的柳叶一样生机与希望：因外形像柳叶，而柳树象征生机，还关联"柳暗花明"的意象，寓意困境中能迎来转机与美好还有留福纳吉，部分地区认为其有"留福"之意，且"饺"与"佼"同音，暗含希望人们在生活、学习中成为佼佼者的祝福。

麦穗饺子

麦穗饺子褶皱细密组成一个麦穗的形状，在古代，粮食丰收是最大的美好愿望，而麦穗饺子就包含农耕文明对丰收的期盼，形似麦穗也寓意着对家人“穗穗平安”的祝福。

按照旧时习俗，正月初五要连续吃五日"水饺子"，初五包饺子也称"捏小人嘴"，包饺子时要用手一下下地沿着饺子边捏。民俗学者王娟表示，"破五"吃的饺子，饺子边儿要卷起来，做成"老鼠饺子"，寓意"鼠咬天开"。有一种说法认为是老鼠将混沌一片的天地咬出了缝隙，有"破开"的意思。我的老家山西称这种饺子叫老鼠饺，我12岁的时候父亲就教会我包老鼠饺。

蒸笼放上水煮沸，包好的饺子放入蒸笼中，盖好锅盖蒸15分钟焖3分钟。

蒸好的饺子从蒸笼中取出，个个饺子胖嘟嘟的，看着美观，吃着鲜美并带着美好的寓意。

花样饺子是一种造型独特、富有创意的传统美食，突破普通半月形，拥有花朵、元宝、动物等造型，不仅美味还具观赏性，承载团圆吉祥文化内涵。

花样饺子不仅仅是一种美食，还承载着丰富的文化内涵。在中国传统文化中，饺子象征着团圆和吉祥，而花样饺子则在此基础上更增添了一份美好寓意。例如，牡丹常常被视为富贵、繁荣的象征，牡丹饺子寓意着生活富足、繁荣昌盛；金鱼在中国文化中代表着吉祥如意，金鱼饺子则寄托了人们对美好生活的向往。在一些重要节日，如春节、冬至等，人们会制作花样饺子来庆祝，寓意着家庭和睦、幸福美满。

如要包花式饺子。还是自己和面擀皮包出来的饺子美观，因面柔软好操作。