<p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">图 / 文 秋天的声音</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">美篇号 8864113</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 零距离感触晋商文化，是这次山西之旅的首选目的。在我为那些古城大院的历史厚重赞叹不已之时，导游已经宣布了下一步行程。令我一时莫然的是，“景区”竟是一家制醋工厂。我曾在工业战线工作二十多年，考察过好些行业的企业及生产车间。这4A景区的制醋工厂，还是头一回听说。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 步入展厅大门，一幅古韵盎然的屏风迎面而立。在金黄色屏风之上，镶嵌着一个硕大的隶书“ 醯 ”字。这是一个典型的“文言”字，在我的日常阅读和写作中还从未遇见过。“醯”字虽然生僻，其内涵却承载着丰富的语言文化信息。“醯”字多见于古书籍，或者与饮食相关的特定词汇中。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在古代，“醯”的本意就是醋。例如“和用醯”的表述，在《礼记》中跃然纸面，意思就是用醋来调剂食物味道。眼前这硕大的“醯”字，是对山西醋文化生动完美的诠释。闻名遐迩的山西老陈醋，既是中国四大名醋之一，也是传统“醯”的典型代表。书架上层层叠叠有关“醯”的古籍，一股年代久远的书香气息扑面而来。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 山西以“醯”为核心要素的饮食文化，是晋商文化不可或缺的组成部分。我勿需考证，山西人是何时开始“无醋不食”的，这种独特的民间习俗又是何时开始形成的。我只知道，山西人被戏称为“老西儿”，是一件脍炙人口的趣谈。这“老西儿”的“西”字，就是“醯”的谐音。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 漫步在一条条幽长的古老街巷里，摆满了醋坛子的店铺随处可见，十米开外就能闻到浓郁的醋香。翻开尘封已久有关“醯”的书籍，便可寻觅到山西醋文化的传播轨迹。明清时期的晋商，将醋作为山西特产和传统商品传遍天下。他们年复一年“闯关东”、“走西口”的商旅活动，奠定了山西醋文化在全国的知名度。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 山西老陈醋的酿造历史悠久，可以追溯至3000多年以前。北魏《齐民要术》记载的“秫米酢法”，便是山西老陈醋的工艺雏形。在“蒸酵熏淋晒”五步酿制法中，“冬捞冰、夏伏晒”的晒醋工艺，明末清初时期就已经独具特色了。展厅里那些整齐有序的坛坛罐罐、木盆木桶，恰似在讲述酿醋工艺的悠久历史。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 据介绍，山西老陈醋与镇江醋、保宁醋、福建红曲醋，被冠以“中国四大名醋”的美誉。如今，不单是北方的“老西儿”无醋不食，生活在南方的人也同样喜欢醋的味道。黄焖鱼放醋、红烧肉放醋、清蒸大闸蟹放醋、爆炒酸辣土豆丝也放醋 …… 这次制醋工厂览胜，当回“醯”的传播者，顺手买了一箱老陈醋。快递送达，10瓶权当礼品馈赠亲朋，两瓶留作厨用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">随笔与手机摄影均为秋天的声音原创</p>