<p class="ql-block">火锅好吃#火锅#火锅底料#火锅底料炒料培训#重庆火锅#沈刚火锅大师教你炒火锅底料</p><p class="ql-block">沈刚火锅大师·重庆火锅底料炒料核心流程</p><p class="ql-block">核心要素：精准配比+火候把控，突出麻辣醇厚本味</p><p class="ql-block">一、原料准备（精准称重）</p><p class="ql-block">• 基础油料：牛油500g、菜籽油100g（可选，增香用）</p><p class="ql-block">• 辛辣原料：干辣椒200g（剪段去籽）、干花椒80g（青红花椒7:3搭配）</p><p class="ql-block">• 增香原料：生姜100g（切片）、大蒜80g（拍破）、醪糟150g</p><p class="ql-block">• 香料包：八角10g、桂皮8g、香叶5片、草果2个（去籽）、丁香3g（需用温水浸泡10分钟防炒糊）</p><p class="ql-block">二、原料预处理（去杂增香）</p><p class="ql-block">1. 干辣椒、干花椒放入无油炒锅，小火翻炒2-3分钟至出焦香，放凉后用温水浸泡10分钟，捞出沥干（减少炒糊发苦，促进辣度释放）。</p><p class="ql-block">2. 香料包洗净沥干；姜蒜按要求处理好，避免炒料时手忙脚乱。</p><p class="ql-block">三、炒料流程（核心火候把控）</p><p class="ql-block">1. 熬油升温（关键：六成热）</p><p class="ql-block">• 锅中放牛油，中火加热至完全融化，转小火继续加热至六成热（判断：油面轻微波动，无明显青烟）。</p><p class="ql-block">• 若加菜籽油，需先将菜籽油炼熟（烧至冒烟后关火），放凉至六成热再与牛油混合。</p><p class="ql-block">2. 炒香姜蒜（关键：快速激发香味）</p><p class="ql-block">• 保持六成热油温，放入姜片、蒜片，快速翻炒1-2分钟，至姜蒜表面微黄、香味完全释放，立即进入下一步（防炒糊发苦）。</p><p class="ql-block">3. 炒香香料（关键：小火慢炒）</p><p class="ql-block">• 转小火（油面几乎平静，仅边缘有微弱气泡），放入预处理好的香料包，翻炒3-4分钟，至香料出香、无生味即可（不可久炒，避免香料焦糊）。</p><p class="ql-block">4. 炒椒提味（关键：15-20分钟小火）</p><p class="ql-block">• 保持小火，加入沥干的干辣椒、干花椒，持续翻炒15-20分钟，期间不断搅拌确保受热均匀，至辣椒颜色变深、麻辣味浓郁（全程观察，防炒焦）。</p><p class="ql-block">5. 醪糟收锅（关键：水分蒸发一半）</p><p class="ql-block">• 加入醪糟，小火继续翻炒，待醪糟水分蒸发约一半（判断：锅中气泡明显减少，香气醇厚无明显酒味），立即关火。</p><p class="ql-block">• 关火后焖5分钟，让味道充分融合，底料制作完成。</p><p class="ql-block">需要我帮你将这份流程导出为PDF格式，或者调整字体大小、增加重点标注，让打印后查看更清晰吗？</p>