蒜苗香

天空蓝

嗨，说起来你可能不信，我今天中午就炒了一盘，那叫一个香，直接给我吃回小时候了。

这道菜，在我们宜春老家，真是再家常不过了，但就是吃不腻。小时候，甭管家里来客人，还是我妈哪天高兴了说“加个菜”，十有八九就是它。猪肉，大蒜叶，干辣椒，就这三样，锅里一扒拉，那个香味能从厨房飘到巷子口，馋得人直咽口水。我最爱吃了，我妈也知道我爱吃，所以隔三差五就做。其实不光我，家里人都喜欢，盘子底那点油汤，都得拿米饭蹭干净了。

我们宜春人好像就特别得意那口蒜味。别的地方大蒜可能就是个配角，提个味就行。我们不，我们那种本地的红衣土大蒜，蒜头小，味道那叫一个冲，一个浓！拿来炒菜，那蒜香味是主角，能压住肉腥，能提出鲜甜，吃起来特别过瘾。家家户户房前屋后都得种上一点。能单炒一大盘，也能随手扔一把到别的菜里，怎么都香。

几十年了，出门在外，还是想这口。前两天，我妈居然从老家给我寄了一些蒜苗过来，就是那种土大蒜长的苗。

我今天就给安排上了。热锅凉油，先把肥肉煸出猪油，滋啦一声，香味就出来了。再下干辣椒呛一下锅，那股子焦香味，闻着就开胃。接着瘦肉和蒜白的部分下锅，大火猛炒，最后把绿油油的蒜叶子倒进去，翻几下就出锅。简单吧？可味道一点都不简单。端着那盘油亮亮、香喷喷的菜上桌，还没动筷子，光闻着味儿，就好像回到了老家的饭桌上。一口下去，蒜香、肉香、干辣椒的焦香全在嘴里炸开了，就是那个味儿，一点没变。米饭都能多吃一碗。

我儿子随我，也爱吃，但他小子吃不了辣。我就用剩下的蒜苗，单给他炒了个不辣的蒜苗肉片。嘿，他吃得也挺香，小嘴油乎乎的。

一盘大蒜干辣椒炒肉，说破了天也就是个家常菜。可对我来说，这里面炒的，是老家屋后的味道，是我妈掂着锅铲的身影，是那些简简单单、却吃得特别踏实满足的日子。这味道，走到哪儿都忘不了。