<p class="ql-block">美篇昵称：心安</p><p class="ql-block">美篇号码：8655954</p> <p class="ql-block">山药，起源于我国古代；如《山海经》里记载的“藷藇”，与《神农百草经》里记载的“薯蓣”，是历经了几千年的演变后，最终定名为现在的“山药”。</p><p class="ql-block">山药，是一种药食同源的食材。它富含淀粉、蛋白质、维生素及粘液蛋白等成分。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精等功效。早在古代，就被列为上品。</p><p class="ql-block">铁棍山药（英文名：Iron yam）属紫蓣科植物，是众多山药品种之一。因它的表皮有铁锈一样的斑点；其外形细长笔直，因故得名铁棍山药。在第三十二期【花样百吃·山药】征文活动中，我用铁棍山药，做了以下两款美味佳肴。</p><p class="ql-block">一、蜜汁排骨烧山药</p><p class="ql-block">二、爱心蓝莓山药泥</p> 蜜汁排骨烧山药 <p class="ql-block">蜜汁排骨烧山药，是一道招牌菜；一箸入口，可瞬间让人鲜掉眉毛。</p><p class="ql-block">食材与用料</p><p class="ql-block">精肋排500克、铁棍山药500克、黄冰糖30克、蜂蜜30克、食用油30克、黄酒30克、生抽20克、松茸鲜6克、盐2克、姜片15克、鲜柠檬半颗、芝麻少许。</p> 制作方法与步骤 <p class="ql-block">步骤一、</p><p class="ql-block">1.铁棍山药洗净，去皮后切成小段。</p><p class="ql-block">2.铁锅预热，加入食用油。</p><p class="ql-block">3.山药下入4成热油锅，慢慢加热炸制。</p><p class="ql-block">4.待油温升至成6成热，山药段在锅中浸炸；直到山药表皮呈金黄色且已成熟时，就可以捞出来了。</p><p class="ql-block">如图</p> <p class="ql-block">步骤二、</p><p class="ql-block">1.将整片的小肋排，顺着肉缝切成段。</p><p class="ql-block">2.肋排冷水下锅焯水，加点黄酒去腥。</p><p class="ql-block">3.待锅中水开，撇去漂浮的沫子。</p><p class="ql-block">4.焯水以后捞出来，控一下水份待用。</p><p class="ql-block">5.铁锅预热，加油。</p><p class="ql-block">如图</p> <p class="ql-block">步骤三、</p><p class="ql-block">1.带锅中油热，放入姜片。</p><p class="ql-block">2.放入控好水分的肋排，慢慢煸炒。</p><p class="ql-block">3.放入黄冰糖。</p><p class="ql-block">4.放入生抽，调味上色。</p><p class="ql-block">如图</p> <p class="ql-block">步骤四、</p><p class="ql-block">1.加入适量黄酒增香。</p><p class="ql-block">2.锅中加入足够量的开水。</p><p class="ql-block">3.锅中水开后，小火慢炖1小时。</p><p class="ql-block">4.慢炖1小时后，将姜片捞出；把炸好的山药下入锅中。</p><p class="ql-block">如图</p> <p class="ql-block">步骤五、</p><p class="ql-block">1.开始慢慢收汁，想吃甜口的，加点盐。</p><p class="ql-block">2.这道菜的点睛之笔是柠檬，沿锅边淋上鲜柠檬汁，增加菜品的清香之气</p><p class="ql-block">3.菜品出锅之前，一定要加上提前准备好的蜜汁——蜂蜜；将菜盛在盘中后，撒上白芝麻增香。</p><p class="ql-block">如图</p><p class="ql-block">注意：</p><p class="ql-block">1.蜂蜜做菜，待菜肴成熟出锅时，再加入；避免破坏含有的营养素。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">撒上白芝麻，为菜肴增香。</p> <p class="ql-block">点缀绿色的薄荷叶，增色。</p> <p class="ql-block">点缀在菜肴中的花朵，是可以直接食用的小月季花，早上刚刚摘的。</p> 爱心蓝莓山药泥 <p class="ql-block">爱心蓝莓山药泥——是用蒸熟的山药，压成泥；再用模具做出爱心的形状，制成的一道美味甜品。在原味炼乳、蓝莓果酱、蓝莓果、火龙果汁的加持下，其口感细腻香甜，色泽诱人；是大人小孩都喜爱的一道美食。</p><p class="ql-block">一、食材与用料</p><p class="ql-block">铁棍山药400克、原味炼乳60克、蓝莓果酱80克、蓝莓果6颗、火龙果汁20克、薄荷叶适量</p><p class="ql-block">二、营养价值</p><p class="ql-block">1.蓝莓果酱及蓝莓果，含有大量的花青素、C、K、B族维生素、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、果胶、黄酮等营养物质。常食可补充营养，提高视力，延缓衰老；补脾健胃，提高免疫力；促进消化、改善低血糖。</p><p class="ql-block">2.原味炼乳为浓缩奶，是一种高碳水化合物、低膳食纤维的食物。它含有高质量的乳脂肪、蛋白质、磷、钙、钾等营养素，可为人体补充能量，有助于骨骼的生长。适合胆固醇高、高血压、糖尿病人群食用。</p> 制作方法与步骤 <p class="ql-block">步骤一、</p><p class="ql-block">1.山药洗净，去皮切段。</p><p class="ql-block">2.上锅蒸25分钟取出，捣碎。</p><p class="ql-block">3.加入原味炼乳，继续捣碎成泥待用。</p><p class="ql-block">如图</p> <p class="ql-block">步骤二、</p><p class="ql-block">1.将火龙果切成碎快，装入挤汁袋里。</p><p class="ql-block">2.过滤掉火龙果中的黑籽，挤汁待用。</p><p class="ql-block">3.取适量的山药泥，加在火龙果汁中，充分搅匀待用。</p><p class="ql-block">如图</p> <p class="ql-block">步骤三、</p><p class="ql-block">1.取一只心形模具，放在盘中。</p><p class="ql-block">2.在模具底部，加入60克白色的山药泥，慢慢压平。</p><p class="ql-block">3.在压平的白色山药泥上，加入50克玫红色的山药泥。</p><p class="ql-block">如图</p> <p class="ql-block">步骤四、</p><p class="ql-block">1.将玫红色的山药泥，慢慢压平。</p><p class="ql-block">2.最后，再加入60克白色的山药泥，慢慢压平后，就可以脱模了。</p><p class="ql-block">3.这是脱模后的平面、侧面效果图。</p><p class="ql-block">4.依照前面的操作步骤，再用模具做第二个心形山药泥。</p><p class="ql-block">如图</p> <p class="ql-block">步骤五、</p><p class="ql-block">1.将第二只轻松脱模后，呈现出好看的平面、侧面图。</p><p class="ql-block">2.最后，均匀的淋上酸甜可口，好吃的蓝莓果酱。</p> <p class="ql-block">步骤六、</p><p class="ql-block">1.点缀薄荷绿叶</p><p class="ql-block">2.在山药泥周边，摆放几颗蓝莓果。</p><p class="ql-block">如图</p> <p class="ql-block">文字编辑：心安</p><p class="ql-block">图片制作：心安</p><p class="ql-block">拍摄地点：心安小厨房</p><p class="ql-block">背景音乐：人间烟火</p><p class="ql-block">于2025年12月7日完稿（大雪节气）</p>