文/依然 <p class="ql-block"> 原味是镌刻在记忆中的味觉，也是难以忘怀的一种情感。俗话说： “好吃不如饺子”。在物资极大丰富的今天，吃包子饺子是在平常不过的事了，也不再是改善伙食或节日的专属。但是，在我的记忆里母亲生前包的肉包子，岳母包的饺子是岁月抹不去的味道……</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 我是一个面食爱好者，比较喜欢吃包子，饺子，馒头，面条，玉米面饼子之类的主食。街面饭店里的饺子种类很多，蒸的、煮的、煎的应该说各具特色，饺子和包子的馅料也是五花八门，西红柿、香菇、茴香、木耳、鲜虾、鸡汁、酱肉等涵盖了许多想象不到的馅料……，但是山东的水饺和包子与众不同，饺子皮薄馅大，馅活汁多，咸鲜味美；包子面煊肉多馅软。母亲包的肉丁包子，岳母包的牛肉馅饺子，现在回想起来，那叫一绝。我敢斗胆地说 ，迄今我吃过的肉丁包子，牛肉馅饺子没有第二。当然那早已都成为了我的记忆。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 我的母亲和岳母都是山东人，一个生活在莱州湾海边的小渔村，一个生活在烟台栖霞的山村里。山东是盛产小麦的故乡，一方山水养一方人 ，不同地域的饮食文化，让她们学会了一手好面活，尤其是面食包包子、饺子、擀面条、蒸馒头、蒸发糕、烙饼等最拿手的厨艺，不敢说用绝无伦比来形容，但是街坊邻居无人能超越。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 我喜欢吃母亲包的肉块包子，选肥瘦相间的五花肉，切成大一点的肉丁，配料是葱白，老姜、花生碎、甜面酱，味精，经过炒制的花椒面……，大碱发面，经过醒发反复揉面，面煊柔软，包好的包子装进蒸锅，冒着热气的肉包子还没有揭锅，香味已经开始满院子飘香了……，那会我们住的都是平房，左邻右舍的街坊邻居，寻着香味都知道我们家包包子了，馋的我直流口水……</p> <p class="ql-block"> 包子熟了揭开锅盖，“哇塞”！热气腾腾的大肉包子一个个丰腴圆润雪白，母亲给我捡出一个热包子，我迫不及待的大口吃起来，母亲在一旁看着我笑出了声，笑我像只大馋猫似的，我咬一口包子露出了浓香的肉块，汤汁浸透了包子皮，那个面香肉香啊，至今让我难忘……</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 在母亲不在的日子里，我学着母亲的制作方法，试尝包了几次肉块包子，可怎么也吃不出母亲包的味道。我还喜欢吃母亲包的白菜猪肉，芹菜猪肉，韭菜鲅鱼，韭菜虾爬子三鲜水饺……，母亲蒸的大枣馒头，盐油葱花五香大花卷，配上咸鱼稀饭，总是让我食欲大增。</p> <p class="ql-block"> 岳母生前最拿手的面活是水饺和山东打卤面。尤其是牛肉馅水饺，选新鲜的牛肉剁成肉泥状，加进大葱、老姜、酱油、盐、油、花椒面和一定比例的水进行反复搅动，似乎把水全都搅进了肉馅里，最后加上少许的芝麻油，锁住馅料里边的水分。饺子皮既柔软又劲道，皮薄馅大，她包的饺子没有太多的褶子， 配上蒜泥或腊八蒜，蘸上清酱、清醋，香油或芥末，水灵灵的牛肉馅饺子，咬一口汁水浓香，那真是饺子中的一绝。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 岳母的打卤手擀面，传承了老家传统的制作方法，手擀面不软不硬切成均匀的中条，口感细腻劲道滑顺，过水后浇上鲜咸的肉沫鸡蛋芸豆卤，配上大蒜瓣，满满一道美食。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 两位老人离世以后，我再也没有吃过那么香的肉块包子和牛肉馅饺子，她们的面食厨艺常常勾起我的追忆。有时我曾问责自己是不是我太挑剔了？其实不然，现在无论是饺子还是包子，添加的十三香，蚝油，五香粉，鸡精、鸡汁……，五味杂陈的味道掩盖了肉香面香的原味。一次我去包子铺吃酱肉包子，基本上吃不出肉香面香的味道，反倒酱色浓重，酱味十足。旅游山东吃的肉包子，似乎还能吃到原汁原味的包子。街面饭店的牛肉馅饺子，比馄饨稍大一点，虽然葱姜味道不差，但怎么也吃不出岳母包的牛肉馅饺子那种口感。</p> <p class="ql-block"> 虽说我包包子，包饺子厨艺不高，但我学会了她们打卤手擀面的做法。从和面醒发到擀面，煮面，过水投凉，浇上肉沫鸡蛋芸豆卤，拌上香椿虾皮或黄瓜丝肉沫酱，爽爽滑滑还是蛮受家人喜欢的。</p> <p class="ql-block"> 包饺子看是很简单的主食，但是包出好吃的饺子需要精心的制作过程。在平淡的日子里，媳妇逐渐掌握了一套包饺子调馅，和面的厨艺。她从选材上入手，新鲜的梅花肉和蔬菜，包出的猪肉白菜，韭菜猪肉虾仁，芹菜猪肉馅饺子，体现出了山东传统饺子的肉香味浓，皮薄馅大的特点，得到了家人们的赏识，成为孙女，孙子们的最爱。</p> <p class="ql-block"> 我追忆原味的时候，媳妇诙谐地说：“饿上你三天，吃啥都香了”！那我是坚信不疑的。相传，赵匡胤当了皇上以后，总是想起他当年赴京赶考时，讨要的咸菜疙瘩黍米饭，给他好吃的不得了，久久难忘。他吩咐御厨做几次，他都不满意，然后下一道圣旨命宫廷官员，去乡野民间寻找他当年赴京赶考路上舍饭给他的那位村姑。几经周折，终于把村姑带到了皇上面前。村姑给赵匡胤出个要求，“你可三天不吃饭，再吃下人做的黍米饭？” 皇上应许。第四天乡姑送来了咸菜疙瘩黍米饭，皇上味蕾大开，一顿狼吞虎咽后，连连说：“没错就是这个味道！就是这个味道！” 通过这个故事，让人们悟出了饥不择食，饭香的道理。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 记忆中的原味，固然是对年代的一种怀旧，更是在追忆中抒发真情与思念的一种方式。原味即真味，是我永不忘却的初心……</p> 作者/依然