大雪至，食火锅

阿光

大雪时节，寒意渐浓，正是吃火锅的好时候。看那热气腾腾的火锅在桌上翻滚，一家人围坐，边吃边聊，笑语盈盈，何等惬意，何等开怀！我想，在这凛冽冬日，最幸福的事莫过于宅在家中，吃一顿暖透心扉的火锅。纵使窗外北风呼啸，屋内却春意盎然，暖意融融。

火锅，这一源自中华的传统美食，以其香气扑鼻、滋味鲜美而享誉世界。它汤底丰富，菜品琳琅，调味多变，深受食客青睐。于我而言，火锅早已超越了食物的范畴，它是一种文化，承载着民族的饮食记忆。无论是寒冬腊月还是酷暑盛夏，它都是聚会的首选。大家围坐一堂，共享一锅沸腾，这不仅是味蕾的狂欢，更是一种社交的艺术，在热气蒸腾中增进感情，畅谈人生。

关于火锅的起源，众说纷纭。有言始于战国，以陶罐煮食；有考据汉代出土的“斗”即为雏形；亦有传隋唐时期铜鼎烹煮的先例。至唐朝，“暖锅”之名渐起，陶制器皿盛满暖意。及至清末民初，火锅已蔚然成风，形成数十种风味流派。如今，这股“红火”之势已席卷全球，成为世界食客共同的挚爱。

唐代诗人白居易曾有诗云：“红泥小火炉，绿蚁新醅酒。晚来天欲雪，能饮一杯无？”那红泥小炉上煨着的，据考究便是这古早的火锅。千年前的先人，以炭火温砂锅，百鲜入馔，任客烹煮，暖意助兴，故名“暖锅”。这与今日的铜锅、电火锅虽形制各异，其乐融融的内核却古今相通。白居易那声“能饮一杯无”的邀约，在隆冬里，想必是无人能拒的暖意。

说起火锅，男女老少皆宜。那鲜、香、麻、辣的滋味，总能精准地刺激味蕾。爱吃火锅的人总能为它找到理由：冬日里，他们说这是取暖的良方；夏日里，他们道这是“以毒攻毒”的酣畅；春秋时节，又成了驱散困乏的妙药。火锅以其独有的包容与热烈，吸引着万千食客。这不仅是吃货对美食的追逐，更是一种对生活的热爱与享受。

出于对火锅的钟情，我深知其讲究。嗜辣者偏爱牛肉火锅的豪爽，清淡者则钟情鸳鸯锅的温婉。买菜更是吃火锅的头等大事。这不，妻子早早便去了菜场，满载而归，笑着对我说：“今天中午吃火锅哈。”我欣然应允。于是，我俩一边洗菜切肉，一边闲话家常。新鲜的时令蔬菜、白菜、豆丝、生腐、萝卜冬笋，配上牛肉、牛肚（毛肚）牛筋、山芋粉圆与粉丝，琳琅满目。大雪配火锅，这才是冬天该有的氛围感，这飘香的烟火气，最抚凡人心。

不一会儿，各色食材便整齐地码满了桌面。只需静候片刻，待锅底欢腾翻滚，盛宴便可开启。家人们围坐，自在随性，涮着心仪的食材，蘸着精心调制的油碟，这才是最原汁原味的享受。烫菜的顺序也有讲究，我家最爱的牛肉、毛肚、牛筋，是绝对的主角。当红汤油锅煮沸，一片薄牛肚在滚汤中稍作“亲吻”，便需迅速捞起。那入口的脆嫩，让人忍不住再来一片。每一次起落，都带着一份期待；每一口咀嚼，都满含一份惊喜。热气蒸腾，肉香四溢，蘸料浓郁，此刻，没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，也没有什么快乐是一顿火锅表达不尽的。

寒冰天气与火锅最是相配。任凭窗外风雪呼啸，屋内却是一派暖意融融、欢声笑语的景象，还有什么比这更温馨的呢？在自家厨房，我们可以卸下疲惫，以最松弛的状态去品味。此时的美味，是从舌尖直抵灵魂的慰藉。看着那浩浩荡荡的一大锅食材，很快被风卷残云般扫荡一空，这种酣畅淋漓的满足感，真是令人享受。

梁文道曾在《火锅》一文中写道：火锅是最极致的团圆。它取消了前菜与主菜的界限，吃与烹合二为一，所有食材共时出现，共时享用，每一种都染上另一种的味道，是彻彻底底的“你中有我，我中有你”。诚哉斯言，火锅似乎天生就是为了团聚而生，不知是团聚因火锅而更热闹，还是火锅因团聚而更美味。

火锅的魅力，首先在于其海纳百川的包容。从鲜嫩的牛羊肉、鸡鸭肉、鱼虾肉到各式蔬菜、豆制品、菌菇，几乎万物皆可入锅。食材在汤底中翻滚，既保留了本味，又吸纳了汤魂。而汤底，正是火锅风味的灵魂。香辣红汤，色泽诱人，霸道十足；清汤底料，鲜美清淡，养生怡情；还有菌汤、骨汤、鸡汤等，各具千秋，满足不同味蕾的需求。至于蘸料，更是点睛之笔。蒜泥、香菜、葱花、芝麻酱、辣椒油……随心搭配，红白绿黄交织，将一只小小的油碟点染得活色生香。

看着新鲜食材在香辣红汤中翻滚，袅袅白气升腾，胃口瞬间被勾起，心心念念着火候是否刚好。趁此间隙，精心调制一碟蘸料：一层蒜末，一层姜末，一勺椒面，一把葱花香菜，撒上剁椒，最后淋上一勺滚烫的芝麻油。香气瞬间迸发，令人食指大动。

火锅煮好了，那喷腾的热气，那翻滚的汤汁，无一不在刺激着感官。香辣的牛肉，丝滑的香菇，爽口的粉条，清脆的白菜，光是看着便已垂涎三尺。更别提那咬上一口便火辣烫舌、再嚼一口却香嫩无比的牛肚，直让人回味无穷。

作为一种独特的聚餐方式，火锅承载着深厚的社交意义。围炉而坐，共享热气腾腾的美食，人与人之间的距离在不知不觉间被拉近。在涮菜聊天间，分享生活的点滴，增进彼此的了解。火锅的丰富食材为大家提供了话题，让聚餐变得生动有趣，留下的回忆也格外美好。它体现了团结与分享的精神，让大家在享受美味的同时，也共享了快乐与幸福。在快节奏的当下，火锅提醒我们慢下来，去感受那份简单而纯粹的快乐。

无论世界如何变迁，那份对食物的热爱，对相聚时光的珍惜，始终是我们共同的语言。愿我们带着从火锅中汲取的温暖与力量，继续前行，在未来的日子里，用更多的相聚，书写更多关于爱与美食的动人篇章。火锅，将在我们的生活中，永远闪烁着不灭的光芒。

火锅与团聚，本就是心心相印的两个词。总而言之，这红红火火、包容万物的味道，或许是我一生都戒不掉的情怀。它象征着美满与幸福，让我回味无穷。

它有平静、小火、大火、沸腾之分，正如人生的起伏跌宕。锅底初沸，正如老友重逢，话语如泉涌，酒杯不停歇。选择冬天吃火锅，吃的是温饱与暖意；选择夏天吃火锅，吃的是酣畅与腔调。无论何时何地，只要有知己，有火锅，再温一壶老酒，便足以月下对饮成三人，笑看滚滚红尘，畅谈人生百态。